Bûche à la mousse au caramel beurre salé insert à la poire

 

 

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

 

Pour cette recette il faudra prévoir la journée en commencant très tôt le matin ou la veille au soir.

Pour bien comprendre je vous conseille de tout lire correctement avant de commencer.

Pour celle-ci, j’ai utilisé la recette  de mousse au citron, en faisant du caramel au beurre salé. Vous pouvez aussi acheter un pot tout prêt de  caramel au beurre salé.

Après avoir fait tester à mes gouteurs, il a fallu adapter un peu la’ quantité de caramel pour avoir plus de goût..maintenant c’est fait..

 

Vous retrouverez la recette au citron tout en bas.

Voici la recette pour  10-12 personnes:

Insert aux fruits de votre choix:

200 g de fruits frais ou surgelés ou même en boîte sans le sirop ( poires en boîte pour moi ) Garder un bout de poire pour la déco Si vous voulez (Il y’a des boîtes de 225 g égouttée)

50 g de sucre mais que 10 g si ce sont des fruits en sirop

4 g de gélatine

 

Le biscuit:

60 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine

25 g de maizena ou fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

 

Le caramel au beurre salé 

Caramel beurre salé selon cette recette EN DOUBLANT LES DOSES pour avoir assez le gout du caramel. cliquez ici pour le préparer.

Ici les doses sont deja doublées mais  pas  dans le lien: 

160 g de sucre

200 g ou cl de crème liquide

120 g de beurre salé  ou beurre doux plus sel

 

Ou 100 g de caramel tout prêt en pot.

 

La préparation pour mousse au caramel:

100 g de lait

60 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

15 g de fécule de pomme de terre ou maizena

10 g de gélatine

350 ml ou 35 cl de crème liquide minimum 30 %de mat grasse (Sinon impossible)

+ en milieu de recette (facultatif) : 3 meringues en morceaux ou – des meringues avec deux blancs, la recette Ici. Il faut les avoirs faits avant car la cuisson est longue.

 

Exemple de décoration:

– Décoration  chocolat avec 100 g de chocolat noir et 1 C à café d’huile. Voici comment Ici.

– couper des lamelles de poires

– des tubes de décoration ( liquide rose sur la photo)

– des paillettes

….. à nous d’imaginer.

La préparation en 14h environ avec un moule à bûche en silicone de préférence.(25 cm X 9cm X 7cm  ou un peu plus) 

Mon partenaire propose mon  moule silikomart ici.

Préparer l’insert en premier la veille au soir ou le matin très tôt.

Faire ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide le temps de la préparation des ingrédients du biscuit.

Au Thermomix 

Mixer les fruits :

coupés ou en boîte égouttés avec 1 cuillere à soupe de son jus   ou frais ou 8sec vit 6

ou s’il sont surgelés, 8 sec /vit 8 si les fruits.

 

Puis, cuire 5 min si surgelés ou 3 min si frais(ou boîte ) /90°C / vitesse 3.

Ensuite, mettre la gélatine essorée et mélanger  30 sec / vitesse 3.

La suite après la methode à la casserole…

 

Sans robot ( petit mixeur plongeur quand même):

Dans une casserole chauffer les fruits légèrement et les mixer au mixeur. Ajouter le sucre. Mélanger. À la première ébullition, éteindre le feu et mettre la gélatine essorée et bien mélanger  2 minutes.
La suite avec et sans robot :

Transvaser la préparation dans votre moule insert ou comme moi dans le fond de ma bûche. De ce fait, on a l’arrondi de la bûche. On la retirera après la prise pour  la positionner au milieu de la bûche.

Laisser prendre au congélateur 3 heures ou la nuit.

Pendant ce temps faire le biscuit..

Au thermomix 

Préchauffer le four à 180 °C

Fouetter en mettant le fouet  dans le bol du thermomix

le sucre et les oeufs 9 min /  37 °C /vit 3.

Enlever le fouet et mettre la farine la fécule et le sel.

Mélanger 1 min30sec/ vit 2,5.

La suite plus bas ..

A la casserole au bain Marie :

Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine, le sel  et la maizena  tamisée.

 

La suite avec et sans robot:

Étaler cette préparation sur une feuille siliconnée comme  chez mon partenaire Amazon ici sur cette image.

Pour avoir un biscuit de la taille approximative de ma bûche je ne l’ai pas étalée complètement et j’ai posé la feuille sur une petite plaque. Bref.. les bords se sont relevés et la pate ne s’est pas étalée.

Cuire 8-10 minutes selon votre four.

Sortir ensuite le biscuit et le réserver jusqu’à ce que l’insert soit prêt pour commencer la mousse au caramel beurre salé. ( on le réserve dans du papier alu au frigo).

Il est temps de faire la mousse au caramel beurre salé quelques heures après seulement ou le lendemain:

Mettre la crème liquide et votre récipient qui servira à la crème fouetté au congélateur 20-30 minutes.

Si vous faites la crème fouettée au Thermomix, mettez le bol , le fouet au congelateur aussi et faites la crème fouettée en premier. Mettez les :350 ml de crème dans le bol et suivez la methode de la chantilly(SANS le sucre) Suivez Ici . ( On la fait fait premier car le bol doit être froid..) 

La garder au frais le temps de faire la crème au caramel.

Sinon suivez la recette dans cet ordre.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.

Au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients de la mousse sauf la crème et la meringue et mixer 10 sec /vit 4 puis  4 min /80°C / vit 2.

Ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit / 2,5.

Transvaser dans un saladier (c’est liquide pas de panique). Laisser refroidir 10 min en remuant et faire le caramel beurre salé à la casserole selon la recette plus haut.

La suite plus bas..

 

Sans robot à la casserole:

Dans une casserole, avant de la mettre sur le feu, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et bien mélanger sans faire mousser.

Sur le feu doux ajouter le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir, l’éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps et faire vite le caramel au beurre salé selon la recette plus haut.

 

La suite pour les deux versions :

Préparer la crème fouettée en sortant la  crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j’ai utilisé cette fois.(Ou bien ressortir la crème du frigo si elle a été faite  au Thermomix.)

Lorsque le caramel est fait, après avoir fait la chantilly  y mettre  la préparation avec les oeufs dans le caramel  et bien mélanger.

Lorsque tout a un peu refroidi, y ajouter deux cuillères à soupe de chantilly. Bien mélanger à la maryse en soulèvant la crème et la chantilly ( comme  on ferait pour une mousse au chocolat..)

Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu’au bout.

Sortir du congelateur l’insert  aux fruits s’il est dans le moule à bûche car on va mettre la première partie de la mousse dedans. Mettre l’insert dans un autre plat à plat et le remettre au congélateur.
Le montage: 

Rincer le moule l’essuyer et verser  la moitié de la mousse ou un peu plus selon où on veut que l’insert soit en sachant que le montage est à l’envers. Taper le moule sur le plan de travail pour que la mousse aille bien au fond sans bulles.

Bloquer la mousse au congélateur 30 min pas plus, sinon  cela se séparera au démoulage.

Si on ne faisait pas cette étape, l’insert descendrait et se retrouverait tout en haut de la bûche. Ce qui peut être possible, pourquoi pas..

Garder le reste de mousse à température ambiante en y ajoutant si on le souhaite, des bouts de meringues cassées en morceaux.

Ensuite, déposer l’insert aux fruits sur la première partie de la mousse et recouvrir de mousse aux meringues presque jusqu’en haut car il faut que le biscuit passe pour qu’il soit dans la  bûche et qu’on ne le voit pas.

Pour cela il faut découper le biscuit avec quelques millimètres de moins de chaque côté. Le
poser sur la dernière couche de mousse et appuyer légèrement.

Filmer le tout et garder au congelateur au moins 8h.

Le démouler, gelé, doucement ( c’est tout à fait possible. Je l’ai déjà mis au congélateur un midi et mangé le soir même.)

Laisser décongeler 2 h hors du frigo ou 6 h au frigo.
Pendant ce temps préparer la décoration en chocolat. Ici.

Puis décorer à votre gout.

J’ai écrasé un peu de meringues autour en bas, sur le dessus.

J’ai fait des décors en chocolat comme ici une moustache, des triangles..

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Voici la recette au citron ci-dessous. Cest

Bûche à la mousse de citron et son insert à la fraise ou autre fruit, thermomix, autres robots ou sans robot

4 pensées sur “Bûche à la mousse au caramel beurre salé insert à la poire”

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