Crème diplomate au thermomix ou à la casserole possible sans lait ni gluten

 


Cette recette de crème diplomate est la base de la recette basique de crème pâtissière du livre thermomix. On y ajoute de la gélatine pour faire une crème « collée » à laquelle on mélange une crème fouettée. La recette est possible comme moi sans gluten et sans lait de vache. Cette recette de crème diplomate est la base de la recette basique de crème pâtissière du livre thermomix. On y ajoute de la gélatine pour faire une crème « collée » à laquelle on mélange une crème fouettée. La recette est possible comme moi sans gluten et sans lait de vache.
Elle vous servira pour un fraisier, une tarte, une tropezienne… Je vous amènerai ici plus tard. Elle vous servira pour un fraisier, une tarte, une tropezienne… Je vous amènerai ici plus tard.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus et au companion mettez le mélangeur lorsqu’il ne faut pas couper mais seulement mélanger.



Les ingrédients:

La crème pâtissière :

500 g de lait ou 1/2 litre (possible lait végétal comme moi)

70 g de sucre

2 oeufs entier + 2 jaunes d'œufs

50 g de farine ou maizena

1/2 sachet de sucre vanillé ou 1 c à café de sucre vanillé fait maison

Le reste : 

6 g de gélatine en feuilles

40 cl de crème liquide entière non allégée ou crème de coco non allégée ( pour le sans lactose) à mettre au congélateur 10 min avant de faire la crème fouettée.

La préparation rapide mais en compter le temps de refroidissement compter 2h15 au total :

Au thermomix: ( ou autre)

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Préparer tout d'abord la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler  7  min/  90° /vitesse 4. (Rajouter 30 sec si le lait sort du frigo).

(6min 30 suffisent pour le i Cook in qui chauffe un tout petit peu plus).

À la sonnerie, ajouter la gélatine essorée et mixer une dernière fois 10 sec / vitesse 9.

Laisser refroidir complètement dans un saladier qui lui ne sera pas chaud en mettant un film au contact pour éviter que cela fasse une petite pellicule. Réserver au frigo. Cela peut durer deux heures le temps d’être bien froid. Voir la suite plus bas.

image

À la casserole:

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Dans votre casserole dès le départ fouetter les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et bien mélanger sans faire de grumeaux.

Dans une autre casserole ou au micro ondes, faire chauffer du lait très chaud.

Le verser sur le mélange précédent et touiller à la spatule jusqu'à épaississement. Ne pas faire bouillir. Éteindre avant. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser refroidir en mettant un film en contact avec la crème pour éviter la formation d'une pellicule. La réserver au frigo. (Voir photo plus haut). Cela peut durer deux heures le temps d’être bien froid.

Pour les deux versions : 

Une fois la crème bien froide, préparer la crème fouette comme ici avec 40 cl de crème mais sans le sucre. Respectez bien les consignes👉 Clic clic ici. (thermomix ou speedychef  ou batteur, autre..)

Rebattre un peu la crème pâtissière au fouet. Incorporer la crème fouettée délicatement (un peu moins ferme à la crème de coco mais ce n’est pas grave) et l’utiliser pour le dessert qui en nécessite.


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