Galette à la crème d’amande au thermomix ou autre robot / sans robot

 

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Bonjour,

Cela faisait un moment que je pensais à partager la recette de la galette à la crème d’amande mais comme il y a déjà beaucoup de recettes je n’étais pas très motivée..et ma fille ne voulait pas que je teste quelque chose.. une prochaine fois.. 

Par compte je peux vous montrer une astuce pour avoir une belle galette bien gonflée. Je l’ai trouvée dans un livre de référence de cuisine prêté par ma copine.
 

 

J’ai utilisé mon Thermomix pour cette galette mais vous pouvez mélanger la crème d’amande avec un autre robot ou à la main. Je mettrai les deux.

Si on ajoutait 1/3 d’en plus de crème pâtissière on obtiendrait la VRAIE frangipane. 

Les ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (toutes prêtes pour moi)
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers et prévoir un jaune pour dorer
  • 125 g de poudre d´amande
  • 10 g de maïzena
  • 1 c à soupe de vanille liquide
  • 1 c à soupe de lait pour dorer avec le jaune
  • 1 c. à soupe de sucre glace pour faire briller

La préparation au Thermomix en 1h cuisson comprise :

  • Dans le bol du thermomix déposer les morceaux de beurre à température ambiante avec le sucre et mixer 1 min / vitesse 4 avec le gobelet.
  • Laisser tourner vitesse 4 et casser les oeufs un à un dans le gobelet pour les insérer l’un après l’autre sans gobelet.
  • Arrêter de mélanger et racler le bol. Ajouter la poudre d’amande, la maizena et la vanille liquide. Mélanger 30 sec / vitesse 4 avec le gobelet. Réserver le bol au frigo le temps en mettre en place la pâte feuilletée. La suite plus bas..

A la main : 

  • Fouetter le beurre en morceaux avec le sucre dans un bol
  • Ajouter les œufs entiers, la poudre d’amande, la maizena et la vanille liquide et fouetter énergiquement. La réserver au frais le temps d’etaler la pâte..la suite en dessous..

La suite :

  • Préchauffer le four en mode traditionnel à 210 degrés C.
  • Dérouler la première pâte feuilletée et avec un cercle un tout petit peu plus petit ou comme moi un couvercle , et découper autour, une couronne de 2 cm maximum de large. (voir les photos)
  • Au rouleau étirer un peu la premiere pâte afin pouvoir poser la couronne dessus après avoir humidifié la pâte pour les souder ensemble. (On peut couper un peu la couronne si elle est un peu trop grande. Voir photo. )C’est cela qui fera la belle épaisseur. 
  • Ressortir la crème d´amande et la répartir sur la première pâte sans en mettre sur la couronne. Humidifier la couronne et déroulera la deuxième pâte de dessus puis la souder. 
  • Piquer au centre pour faire un trou. Il faudra que la vapeur s’echappe. 
  • Avec la pointe du couteau réaliser  des arcs de cercle ou des quadrillages.
  • Mélanger le jaune oeuf avec la cuillère de lait et napper ce mélange sur la galette. 
  • Enfourner 10 min à 210 °C puis environ 25 min à 180 °C selon votre four.

Au moment de réchauffer  5 min ou avant la fin, mouiller au pinceau avec de l’eau et saupoudrer de sucre glace. Cela va briller.  (Astuce apprise au lycée où je travaille.)

Retrouvez mon livre de recettes en vente ici sur la boutique https://avec-le-thermomix-de-zazoun.com/boutique/

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