Ma bûche mousse au citron insert à la fraise réalisée par Francine : mise à l’honneur

 

Coucou

Voici ma bûche mousse au citron et insert à la fraise ou aux fruits  rouges  Lire la suite

Entremets au citron et menthe thermomix autres robots et casserole

 

Coucou..

Voici un entremets mousse de citron avec un miroir à la menthe.

Aérien, pas très difficile à faire.

Je fait cet entremets avec l’aide du thermomix mais vous pouvez la faire avec un autre robot ou sans robot car il est possible de cuire le sirop de citron à la casserole et faire le biscuit genoise comme d’habitude.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.



Je mettrai des précisions à la casserole au fur et à mesure. Lisez bien..

On peut faire une version sans gluten et sans lait avec la crème de coco et une génoise à la farine de riz et maïzena

Matériel : Cercle ou cadre de 16 à 20 cm maxi.

On en trouve chez mon partenaire Amazon

Le miroir à la menthe :

– 5 c à soupe de sirop de menthe ((OU Faire son sirop de menthe avec :

25 feuilles de menthe+200 g d’eau +80 g de sucre))

– 200 g d’eau (sauf si on a fait son sirop maison)

– 2 feuilles de gélatine de 1,9 g chacune

– du colorant vert en poudre (5g) (ou quelques gouttes liquides jaune +bleu)

 

Le biscuit :

60 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine de blé ou de riz sans gluten (ou de poudre d’amande)

25 g de maizena ou fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

 

La mousse de citron: 

250 g de jus de citron vert plus un zeste (environ 5 citrons)

400 ml ou 40 cl de crème fluide ou liquide entière (l’allégée ne fonctionne pas il faut mini 30% de mat.gr) ou crème de coco  non allégée pour manger sans lait de vache

100 g de sucre (roux pour moi)

4 feuilles de 1,9g de gélatine soit presque 8 g

Prévoir un bol d’eau froide pour faire tremper la gélatine

La déco: 

– Avec un demi citron des citrons de la mousse, on peut  faire comme moi des rondelles..

– garder la peau des citrons pour faire des morceaux d’écorces

– de la menthe

– OU on pourrait râper du chocolat blanc ou noir qui sera lui sans lait si besoin

 

La préparation en 1h30 maxi  qui devra passer ensuite obligatoirement par 2 h de congélation et 2-3 h environ de décongélation :

On peut le congeler entièrement des semaines à l´avance mais il faudra compter minimum 6h de décongélation hors du frigo attention.

Compter donc une grosse journée ou on commencera la veille en n’oubliant pas de le sortir tôt le matin  pour le midi.

Préparer un sirop de menthe si on le fait pour le miroir:

Au Thermomix : 

Dans le robot mettre les feuilles de menthe, l’eau et le sucre et mixer 3 sec vit 5. Racler le bol.

Cuire 7 /min /100 °c / vit 2 sans le gobelet  et laisser refroidir dans un bol pour plus tard..

A la  casserole :  

Dans une petite casserole mettre les feuilles de menthe ciselées, et sucre et l’eau et cuire 7-8 min. Réserver pour plus tard.

 

Préparer le biscuit pour qu’il ait le temps de refroidir : 

Préchauffer le four à 180 °C

Au Thermomix, à la casserole plus bas..

Fouetter en mettant le fouet dans le bol du thermomix

le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3.

Enlever le fouet et mettre la farine ( ou poudre d’amande), la fécule et le sel.

Mélanger 1 min/ vit 2,5.

A la casserole au bain Marie

Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine ou poudre d’amande , le sel et la maizena tamisée.

Pour les deux versions avec et sans robot:

Mettre cette pâte sur une plaque silicone. On découpera  le biscuit plus tard à la mesure du cercle ou cadre. Je l´aì prévu volontairement très fin.

Cuire à180 degrés  environ 8 mn.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps là, mettre le Thermomix nettoyé ou le saladier ou speedychef Tupperware  qui servira à la crème fouettée  avec le fouet au congélateur ainsi que la crème.

Sortir du four le biscuit  et laisser faire refroidir avant de démouler sur une feuille siliconné ou du papier sulfurisé ou encore sur le plat de service.

Poser le cercle sur le biscuit afin de découper à la bonne dimension et découper autour du moule côté extérieur. J’ai mis un morceau de rhodoide en plus pour faciliter le démoulage. C’est facultatif .

 

Puis, ressortir la crème et les ustensiles du congélateur et faire la crème fouettée selon le modele ici…au Thermomix ici.. Au speedy chef ou au batteur simple , fouetter normalement.

Réserver. Laver le bol du Thermomix si vous l’avez utilisé pour la crème  fouettée. La crème de coco sera moins ferme,  ce ńest pas grave.

Préparer rapidement la mousse de citron :

Au Thermomix : 

Mettre dans le bol du thermomix  le jus des citrons et un zeste, le sucre, mixer 4 sec/ vitesse 5, racler le bol  cuire 6mn/90ºc / vitesse 1.

* garder deux rondelles pour la déco 

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger 30 sec vitesse 4.

Mettre le sirop de citron dans un saladier qui recevra  aussi la crème fouettée. Cela refroidira un peu plus que dans le bol en inox d’un Thermomix ou autre robot..

Une fois le sirop presque froid, qui commence à épaissir, le mélanger avec la crème  fouettée. Pour cela ajouter une cuillère de crème  après l’autre jusqu’à épuisement.

J’ai mis du film rhodoide pour demouler plus facilement sans abîmer la mousse mais ce n’est pas obligatoire.

Verser la mousse sur le biscuit dans le moule.

Bloquer au congélateur 2h.

30 min avant de le ressortir, mettre la gélatine du miroir à tremper 10 min dans de l’eau froide.

Pendant ce temps filtrer le sirop de menthe avec le panier deux fois pour enlever les feuilles.

Ensuite, essorer la gélatine  et réchauffer le sirop à la casserole, c’est plus rapide ou si ce n’est pas un sirop maison mais du sirop en bouteille +eau. Une fois chaud, éteindre le feu et y incorporer la gélatine et le colorant. Mélanger.

Attendre le refroidissement du miroir à environs 30 degrés qu’il épaississe et le verser sur la mousse prise au congélateur. S’il est liquide cela fuit par dessous.

Et laisser prendre au frigo 2h ou dégeler au frigo ensuite 6-7 heures s’il est gelé complètement depuis des jours.

Décorer comme vous voulez.

Bonne dégustation.




N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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Poulet entier ou cuisses au citron olives et pommes de terre au cookeo ou cocotte minute

 

Coucou,
aujourd’hui je vous propose une recette de poulet entier au citron et olives. J’adore ça. On peut mettre 5-6 cuisses à la place sans problème.

Comme sur la photo numero deux.
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Tajine de poulet au citron Thermomix ou autres robots

 

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Une petite recette simple faite ce midi. Le thermomix n’est pas indispensable mais je mettrai la recette avec celui ci.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

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Asperges blanches à la sauce hollandaise au Thermomix ou cookeo pour les asperges

 

 

 Ca y est c’est le moment des bonnes asperges. Ici, dans les Landes, il y a de bons producteurs. Une recette simple mais délicieuse se trouve dans le livre « A table ».

Cette recette est naturellement sans gluten.

J’ai réduit la quantité de sauce hollandaise.
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Dômes mousses au citron et meringues.. Thermomix ou autre robot ou sans robot

 

Coucou,

Depuis  exactement un an je dois écrire cet article. Pour cette recette de dômes mousse au citron meringuée,  j´ai utilisé des moules demi-sphère que vous retrouvez ici d’environ 5 cm de diamètre.

C’est hyper simple en fait. Le plus long est de congeler pour pouvoir démouler et décongeler.. du coup faut prévoir du temps .

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Taboulé de l’été à ma façon Thermomix ou sans robot sans gluten et sans lait possible

 

 



 HEllo..

 

Le taboulé n’a rien d’exceptionnel vous me direz, mais lorsque les légumes sont finement coupés, ça n’a vraiment pas le même goût.. Ici on ne sera pas avec le taboulé traditionnel. Pas assez de légumes pour moi .

Vous vous attendiez à quoi avec moi ??

La semoule est cuite par le citron et les oignons et finalement vous  pouvez l’agrémenter avec plein de légumes variés.

J’ai trouvé cette facon de cuire sans eau chaude la semoule sur l’espace recette et j’ai fait comme d’habitude.

Sauf que là, j’ai rajouté de la pastèque dedans. Humm un bon goût. 

Une recette sans lait et possible sans gluten.

On peut utiliser de la semoule sans gluten pour les intolérants, ce sera de la semoule de maïs/riz, trouvée en magasin bio.

Pour un pique nique ou accompagner un barbecue, c’est l’idéal.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

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bavarois citron framboise à base de crème coco possible recette sans gluten ni lait de vache thermomix, autres robots ou sans robot

 

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Crèmes catalanes au thermomix ou autre robot ou à la casserole

 

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Coucou,

Je partage aujourd’hui une recette facile de crèmes catalanes, brûlées, mais  c’est très bon sans  la caramélisation. Faut dire que je n’ai pas de chalumeau et qu’au grill au dernier moment on se retrouve avec une crème chaude. C’est délicieux mais brûlant..

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Artichaut à la sauce citronnée au Varoma, Thermomix

 

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

 

Cette recette est toute simple. Il faut juste savoir à quelle sauce on va manger notre artichaut…

Ici je propose une petite crème au citron et à la moutarde.

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