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Brioche sans gluten ni lactose au robot

 


 Motivée par la recette du blog De Déborah ( Cliquez ici pour aller sur » les petits plats de Déborah ». ) je me suis décidée à regrouper tous les ingrédients pour réaliser sa recette. J’ai juste mélangé d’autres farines sans gluten.

C’est parfait. Merci pour cette bonne recette.

Il a fallu que j’aille au magasin bio acheter la gomme de guar que je n’avais jamais testée.

100 gr de farine-de-riz complet

50 gr de farine de lupin

50 gr de farine de soja

50 gr de farine de millet

50 gr de sucre de canne

1 c à café de gomme de guar

12 gr de levure de boulanger sèche  ou 25 de fraîche

3 oeufs

75 gr d’eau

75 gr ce margarine végétale

1 c à café de vanille liquide, ou de fleur d’oranger, ou de Ricard ( facultatif).

Quelques perles de sucre ( facultatif).

Commencer par verser l’eau et la levure dans le bol d’un robot chauffant et programmer vers 37 degrés, vitesse 2 ( moyenne) 2 minutes. ( ou bien diluer la levure dans l’eau tiède, remuer et laisser gonffler 2 minutes).

Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 10 minutes sur le mode épis ( pour thermomix ) ou pétrin ( pour les autres robots.)

Laisser gonfler la pâte 30 minutes dans un saladier et couvrir d’un linge. (la pate est très élastique)

Ensuite verser la pâte dans un moule huilé et fariné, déposer une demie poignée de perles de sucre , et laisser lever  la pâte 1 h sous un torchon près d’une source de chaleur ou au four à la température la plus basse. ( je l’ai laissée près de ma cheminée sous un torchon).

Finir la cuisson à four chaud à 180 degrés, 30 minutes en mettant un couvercle ou un morceau de papier aluminium les 20 premières minutes.

Retirer le papier alu ou le couvercle pour que la brioche dore.

( je l’ai laissée dedans après la fin du temps imparti. Dommage, elle a trop doré.)

C’est prêt..  Ça sent bon…et c’est très bon et riche.

Pain cocotte aux farines de sarrasin, riz et maïzena ( sans gluten)thermomix ou Sans

 


 Aujourd’hui motivée, je teste le pain cocotte avec différentes farines autre que de blé.

J’ai utilisé ma cocotte tupperware ultra plus (vous pouvez en prendre une en Pyrex) mais vous  aurez une croûte plus croustillante si vous prenez un moule sans couvercle.

La recette est ultra simple car on met plus d’eau qu’avec la farine de blé et de ce fait, nous remuons la pâte à la cuillère en bois  (selon les nombreux articles sur le net que j’ai lus.)

On peut aussi la faire au thermomix même si la fonction pétrin n’apporte pas grand chose.

Pour un pain

500 gr d’eau tiède

210gr de farine sarrazin

210 gr de farine de riz

80 gr de maïzena ou fécule de pomme de terre

1 sachet de poudre à lever pour pain ou brioche ou 20g de levure fraiche

1 à café rase de gomme de guar

1 c à café de bicarbonate de sodium

1/2 c à café de sel.

Le tout est d’avoir autant de farine (avec 3 sortes ) que d’eau.

*Le fait de mélanger les sortes de farine permet d’avoir les différentes propriétés de chaque farine afin de pallier le manque de gluten.


À la main 

Mettre dans un saladier, l’eau tiède avec la levure de boulanger ( poudre à lever), remuer et attendre 2 minutes.

Rajouter tous le reste et remuer avec une cuillère en bois.

Au thermomix

Mettre l’eau dans le bol avec la levure et programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 1 minutes vitesse 3.

Laisser la pâte dans le bol pour l’instant.

Dans les  2 méthodes:

Laisser reposer sous un torchon à l’abri des courants d’air 1 h.

La pâte double largement comme ici.


Préchauffer le four à 220 degrés 5 min avant la fin de la pousse.

Lorsqu’elle est levée la mettre dans un moule huilé.

Mettre le plat au four avec le couvercle ou non ( sans le couvercle, mettre alors 1/2 l d’eau dans le lèche frite).

Laisser cuire une quarantaine de minutes.

C’est prêt!


N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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