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Non classé, Plats principaux

Frites de polenta aux herbes de Provence Thermomix ou sans 

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 Il y a quelques temps, ma copinaute « La cuisine de poupoule » m’a mis l’eau à la bouche avec ses frites de polenta.

Il fallait d’abord que je m’en procure car ce n’est pas un produit que j’ai l’habitude d’acheter.

Je viens donc de tester cette recette originale( je trouve) et chez moi, on a aimé.

Je vous laisse d’abord le lien de l’index des recettes de ‘la cuisine de poupoule » pour que vous alliez » faire un tour chez elle »  Index cliquez dessus

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Apéritif, Entrées

Cake au thon parmesan thermomix et sans

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Les ingrédients pour 6 personnes environ :

180 g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

1 boîte de thon de 130 g poids égoutté

1 cuillère à café bombée de moutarde

30 g  de parmesan ou de gruyère

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Desserts, fromage, Non classé

Fromage façon Boursin maison thermomix ou à la casserole

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Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

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 Photo au lait entier fermier.  

Photo Au lait demi écrémé
Bonjour,

Aujourd’hui j’ai testé le boursin maison au thermomix de l’espace recette.

Étant donné les bonnes appréciations, je me suis lancée. Quel délice. On peut le faire à son gout.

Pour moi c’etait échalotes et ciboulette du jardin avec le lait demi écrémé.

Et ciboulette avec une gousse d’ail avec le lait entier une autre fois ( plus ferme mais aussi bon que moins ferme)

Il vous faut:

1/2 l de lait entier ou demi écrémé au pire mais ce sera moins ferme comme sur la seconde photo.

Pour 1 l doubler le reste des ingrédients et le temps de cuisson)

1/2 jus de citron

1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse

1 échalote ou une gousse d’ail.

6 brindilles de ciboulette
Sel, poivre à votre goût. ( bien saler )

Au thermomix :
Commencer par mettre le fouet, le lait dans le bol du thermomix afin de le cuire 8 minutes à 100 degrés à peine à la vitesse 1 pour ne pas que ça déborde. Ça commençait à m’arriver, rapidement, j’ai baissé et mis le panier dessus. 

 Ajouter le citron, du sel et faire tourner 10 minutes à 80 degrés vitesse 1.

À la sonnerie mettre deux grandes gazes ou du sopalin dans le panier et filtrer la crème . Laisser s’égoutter au moins 30 minutes.

A la casserole

Dans une casserole faire chauffer le lait.

Dès qu’il bout, mettre le citron et le sel puis tourner pendant 10 minutes. Le lait va cailler.

A terme, mettre du sopalin ou mieux, des gazes et filtrer pour ne garder que le lait caillé. Laisser s’égoutter au moins 30 minutes.( voir la suite plus bas)

Photo au lait demi écrémé.


Photo au lait entier fermier avec de la gaze ( plus pratique)

La suite pour les deux versions:

Récupérer la crème dans un bol et mettre la cuillère de crème fraîche, la ciboulette ciselée et l’echalote ( ou ail)préalablement mixée 5 sec vitesse 5 et mélanger à la cuillère.

On peut présenter notre fromage dans un cercle, ou triangle.. comme  moi.

Garder le petit lait qui pourra servir pour des brioches…

Garder au frais 2 h.

Bonne dégustation.
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Plats principaux, SANS gluten et ou lactose

Veau marengo thermomix

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Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

 Cette recette de veau-marengo été tirée d’une recette trouvée sur marmiton que j’ai adaptée au Thermomix. J’aime beaucoup la tomate et les champignons associés au veau. Hummm.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse vous ajouterez 1 c à café de farine au moment de mettre les tomates.

Bien sûr, vous pourrez la faire à la cocotte en laissant cuire 30 minutes à partir du bruit de la soupape, puis vous mettrez les champignons et remettez 20 minutes de plus.

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Boisson, Non classé, SANS gluten et ou lactose

Sirop de menthe maison  thermomix ou à la casserole.

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Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
 



 C’est l’époque où la nature prend son aise. Dans mon jardin, ma  » menthe vraie » s’étale un peu trop. J’en profite pour préparer du sirop de menthe. Il se conserve au moins 2 mois au frigo ( par précaution) après l’avoir testé l’annee dernière. Nous pouvons même le garder d’une année sur l’autre si on le stérilise 10 minutes.

J’ai  augmenté les proportions et un peu modifié la recette. Continuer la lecture de Sirop de menthe maison  thermomix ou à la casserole. →

Apéritif, Non classé

Bâtonnets apéritifs au jambon ou magret thermomix

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 Nous avons testé les bâtonnets aperitifs de « créadidi » sur l’espace recette plusieurs fois. Nous avons alors essayé de les agrémenter aux jambon fromage, mais cette fois nous avons utilisé du magret séché, du jambon séché et du gruyère rapé. Quel délice…

Bon je sais, vous n’avez peut être pas ces ingredients sous la main, alors vous mettrez du jambon blanc et du gruyère.

Il vous faut:

Pour la pate:

5 gr de levure fraîche ou 2,5 gr de déshydratée

250 gr de farine

1 pincée de sel

2c à soupe d’herbes de Provence

120 gr d’eau

Pour la farce:

50 gr de jambon/magret séchés

50 gr de gruyère

Quelques graines de sésame. Facultatif.

Préparer la pâte en mettant la levure et l’eau dans le bol du thermomix et programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel et les herbes et programmer en mode épis 5
Faire une boule et laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Pendant ce temps prépare la farce en mettant les ingrédients dans le bol du robot nettoyé.

Programmer 15 sec vitesse 5.

   
 Préchauffer le four à 240

Étaler la pâte en rectangle lorsque la levée est terminée.(sur un plan fariné)


Déposer la farce dessus.


Puis plier en 3. ( le côté droit vers le milieu et le côté gauche vers le milieu.)

  

Aplatir la pâte légèrement et découper des bâtonnets dans la largeur de 1 cm de large.

Les torsader sur eux même en les allongeant légèrement.

  

Les mettre au four 10 à 12 minutes. Avec quelques graines de sésame si vous voulez.

Bon appétit.

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Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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Desserts, Entremets.., Gateaux

Fraisier thermomix

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Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

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 Cette recette de fraisier vient de ma maman.

Les recettes thermomix que j’ai trouvées pour l’adapter ont exactement les mêmes ingrédients.

En effet j’avais trouvé une recette sur l’espace recette qui ne laissait pas refroidir la crème pâtissière avant de mettre le beurre pour faire la crème mousseline. ERREUR.

Lorsque nous avons servi les fraisier cela s’écroulait. C’était délicieux oui mais pas présentable.

Du coup je l’ai refait et attendu le refroidissement complet pour mettre le beurre.

J’ai dû bidouiller mon cercle qui est fait pour couper la génoise et adapter 2 ou 3 choses pour que ma génoise plus petite que mon cercle tienne bien avec les fraises…..bref. Je vais pas tout raconter des mes galères..

Pour la génoise à faire après la crème.

4 oeufs

120 gr de sucre

70 gr de maïzena

30 de farine

10 gr de sucre vanillé

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Prévoir un sirop de fruits rouge ou miroir comme moi.

Cliquer dessus pour la recette de la génoise

Pour la crème mousseline

40 cl de lait ( 400gr)

20 gr de sucre

2 oeufs entiers

1 jaune d’œuf

60 gr de maïzena

200 gr de beurre à température ambiante (beurre pommade, il est donc resté longtemps à température  ambiante)

30 gr de liqueurs de notre choix

La préparation : 

Commencer par mettre tous les ingrédients de la crème sauf le beurre  dans le bol du robot Thermomix

Mixer 7 minutes vitesse 4 à 90 degrés.

Mettre la crème dans un saladier et filmer le plat en posant le film sur la crème.

(Pendant ce temps faire la génoise.) dans un moule 22-24 cm environ.

Au bout de 15 minutes mettre la crème au frigo 30 minutes pour que ce soit bien froid.

A terme, mettre le beurre dans le bol et mixer 10 sec vitesse 4. Il sera Bien en pommade.

Retirer la moitié du beurre à peu près , puis mettre le fouet et insérer la crème froide. Mixer 30 secondes vitesse 1-2 puis remettre le reste du beurre.

Mixer 2 minutes vitesse 1-2 puis 30 secondes vitesse 3.

Montage

+ 750 gr de fraises

Démouler la génoise, la laisser refroidir.

La couper en 2 dans l’épaisseur.

Napper la génoise de sirop de fruits rouges.

  

Couper en 2 des fraises afin de faire le tour d’un cercle pâtissier.

Mette à la douille la moitié de  la crème mousseline en plaquant les fraises sur les côtes.

Mettre le reste des fraises en morceaux au milieu (sur la photo toutes les fraises ne sont pas encore mises). En tout 550 gr

( ici vous pouvez mettre une petite couche de chantilly , c’est encore meilleur)

Mettre le couvercle de la génoise imbibé de sirop.

Puis préparer le miroir ( ou mettre de la pâte d amande)

Le miroir tiré de cette recette Recette de aacook.fr et modifiée suite à des probleme de quantite pour des grands moules..

250 g de fraises

80 g de sucre

1 verre d’eau

4 feuilles de gélatine de 2 g ramollies dans l’eau froide 10 mn  et égouttées

Mettre les ingrédients dans le bol du robot sauf la gélatine et mixer 30 sec vitesse 8.

Puis programmer sur varoma et faire tourner 15 min vitesse 3 en n’oubliant pas de mettre la gélatine au bout de 14 minutes.( mettre un coup de vitesse 7 10 sec à ce moment la.)

Étaler le miroir rapidement lorsque c’est liquide.

Et voilà, vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez. J’ai mis des petits cœurs en sucre.

Le mettre au frais. L’idéal est jusqu’au lendemain.

Mon miroir n’est pas régulier à cause de la taille du cercle.

  

Avec la pâte à sucre et de la chantilly sur la crème mousseline.

Je participe à la ronde des blogs  afin de nous faire connaître tous ensemble. Je dois nominer 5 personnes en 5 jours. Je nomine donc  aujourd’hui Pia cuisine .

Un joli blog de Pia qui dirige aussi un parc à visiter dans le nord est.

Bonne visite.

N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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Desserts, Gateaux, recettes en vidéos, Viennoiseries boulangerie

Génoise extra au thermomix sans produit laitier et possible sans gluten

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Il fallait que je donne la recette de la  genoise qui ne nécessite pas de faire les blancs en neige. Car sans  personnellement je ne saurais pas la faire aussi moelleuse sans blancs montés. ( Même si à la base on m’a dit que que  ça ne se faisait que sans blancs montés. Donc là on respecte la recette.)

Quel gain de temps!

Je vous ramènerai sur ce lien lorsque je ferai des pâtisseries plus élaborées comme un fraisier, un biscuit roulé, une bûche ( dans ce cas à mettre au four sur une plaque.)….

Voici le tuto réalisé dernièrement

Si vous voulez faire trois étages doublez les doses et un peu plus de temps ( soit 20 minutes le temps du mélange à 37 degrés et 10 min de plus pour  la cuisson).

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Desserts, Viennoiseries boulangerie

Brioche allemande butchy thermomix

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 Sur internet, lorsque les gens demandent quelle est leur recette préférée de brioche thermomix, pratiquement tout le monde répond  « la butchy  »

Je pense que cela vient du fait qu’elle ne contient pas de beurre. En effet il est plutôt remplacé par de la crème fraîche .

Je l’ai trouvée très bonne en effet.

Jai modifié comme d’habitude le poids des ingrédients que j’ai trouvé sur une recette de l’espace recette en fonction des commentaires de gens. Merci à eux.

Essayez-la et dites moi si vous avez essayé les autres laquelle vous préférez….

Voici les ingrédients:

80 g de lait

20 g de levure fraîche ou 10 gr de levure déshydratée

2 oeufs entiers

520 g de farine

100 g de sucre

1 c à c rase de sel

150 g de crème fraîche épaisse

(1 jaune d œuf ou 2 c à soupe de lait + 1 c à café de sucre pour la dorure)

La préparation:

Dans votre robot, pour moi le thermomix :
Commencer par mettre le lait, la levure et les oeufs dans le bol et programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 2 avec le gobelet.

Ajouter la farine le sucre, le sel et la crème fraîche.

Programmer 5 minutes en mode pétrin ( sur l’épis)

Laisser pousser à l’abris des courants d’air et couvrir d’un torchon pendant 1h 30. ( on peut la mettre dans un micro onde éteint et fermé.

Dégazer la pâte( faire sortir l’air) avec la paume de la main.

Former ensuite 9 petites boules et les mettre dans un plat qui vous convient en les espacant un peu. (pour faire les boules en enroulant la pâte aplatie juste avant sur elle même en emprisonnant l’air et on rabat chaque bout vers le dessous.  On et place la partie où on a tout rabattu en dessous : pas facile d’expliquer)

(Photo rajoutée une autre fois)

Laisser pousser une seconde fois 30 minutes près d’une source de chaleur avec le linge : pour moi la cheminée mais près d’un radiateur ou on peut allumer le four à 50 degrés, sans mettre le plat dedans, l’eteindre,placer le moule recouvert du linge dedans et fermer le four.

Ensuite..

Préchauffer le four à 150 degrés pendant qu’on dore la brioche avec soit le jaune d’oeuf ou le mélange sucre-lait.

(Ici une autre fois avec la dorure lait+sucre)

Enfin, insérer le plat dans le four pendant 30 minutes à 150 degrés. Monter ensuite le four à environ 160 degrés et laisser cuire encore 10 minutes.

Soupoudrer de sucre glace si vous voulez lorsqu’elle est refroidie.

Cest délicieux. Qu’en dites vous?