Avez vous déjà essayé de faire du magret séché? C’est vrai qu’ici c’est le sud ouest, nous pouvons les avoir moins chers; Et ça en vaut le détour.
C’est tellement simple.
Voici la méthode: (approuvée par un vrai landais!!)
Des magrets
Du gros sel ( pour nos 3 magrets: 300 gr)
Du poivre en grain ( pour nous 10 gr)
variante à la place du poivre, du piment , ou des herbes de Provence
– Rincer le ou les magrets à l’eau et les essuyer au sopalin.
– Disposer chaque magret dans un récipient recouvert de gros sel.
– Les garder couverts au frigo 18h environ.
– Rincer le sel plusieurs fois et bien essuyer au sopalin.
Mixer du poivre en grain pour plus de saveur que le poivre moulu déjà prêt. Mettre 10 gr de grain et mixer 1 minute vitesse 10.
– Répartir le poivre ou des herbes de chaque côté.
Laisser sécher 3 semaines comme nous avec un fil de fer et à mettre à suspendre dans une pièce normale, et APPRECIEZ!!!!!!!!!!
Je déconseille cette recette l’été à cause des mouches ou bien il faudrait les protéger dans une cage spéciale ou Dans un petit sac exprès qu’on trouve au rayon pot de confiture..
Il faudra alors le mettre au moins trois semaines enroulés dans un torchon à sécher en bas en bas frigo.
Il existe une version « séché dans la cendre »; Je n’ai pas encore essayé; Je vous tiendrai au courant…
Ici la version en bas du frigo et aux herbes. (Le 31/10/2018)
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