Ca faisait un moment que je voulais faire un chinois moi-même.. Vous pouvez bien sûr la faire à la main mais ça prendra plus de temps…( voir la technique de la brioche ici: https://zazoun40.wordpress.com/2015/01/02/brioche-maison/ Je me suis basée sur la recette du « chinois »sur l’espace recette thermomix par Omseb mais je pense qu’il faut mettre moins de lait que lui. ( j’ai dû fariner la pâte pour l ‘étaler) Du coup voici les ingrédients pour que cela ne colle pas:
Pour la crème pâtissière: 250 gr de lait 1 œuf 1 jaune d’oeuf en plus 35 gr de sucre 20 gr de farine 1 c à café de sucre vanillé
Pour la brioche: 200 gr de lait 1 cube de levure boulangère fraîche ou 1sachet de levure boulangère de 8 gr 500 gr de farine 70 gr de sucre 2 œufs 100 gr de beurre mou en morceaux 1 pincée de sel
La préparation de la crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients et faire cuire à 100 ° 8 min à vitesse 3. La crème est déjà prête. La réserver La préparation de la brioche: Mettre dans le bol le lait et la levure. Faire tiédir en programmant 5 min à 37° vitesse 3 Ajouter le reste des ingrédients et programmée sur épis 4min. ( ou pétrir à la main pour ceux qui n’ont pas de robot ) Mettre la pâte dans un saladier ( ou le laisser dans le bol si vous n’en avez plus besoin) et laisse pousser 1h à 1h30 min près d’une source de chaleur. Étaler la pâte en rectangle puis étaler la crème pâtissière. Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat. Rouler le rectangle et mettre le rouleau au frigo 10 minutes. A la sortie du frigo couper des tranches de 8 cm de largeurs( il vous faut au moins 7 morceaux) Les disposer dans un moule escargot visible sur le dessus. Ne pas s’inquiéter de l’apparence. Regardez le mien… Badigeonner de lait sucré ( 2 c à soupe de lait et 1 c à café de sucre mélangées) Contrairement aux autres recettes je mets ma pâte à lever un peu à 40 ° dans le four 20 min puis je fait cuire à 180 ° 25 min.
Bon appétitlivre de recettes au Thermomix
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