Archives par mot-clé : crème patissière

Desserts, SANS gluten et ou lactose, Tartes

Tarte aux fraises thermomix, companion et i Cook in versions normale ou sans gluten ou et sans lactose

15 mars 2017 Zazoun 4 commentaires

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. J’explique pour les 3 versions.

Coucou,

Pour cette très bonne tarte aux fraises ou d’autres fruits, j’ai utilisé la recette que m’a montrée Elodie lors d’un atelier Demarle.

J’ai donc adapté la recette qu’elle a partagée sur le club Demarle pour plusieurs robot.(par ex le companion de moulinex .) Je redonne aussi la version pour le i Cook in.

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Basiques, Non classé, SANS gluten et ou lactose

Crème pâtissière thermomix ou à la casserole

18 septembre 2016 Zazoun 2 commentaires

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Cette recette basique de crème pâtissière du livre thermomix est rapide à faire. Il faut juste prévoir le temps de refroidissement.

Elle vous servira pour de nombreuses recettes.

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Desserts, Gateaux

Gateau lorrain aux fraises Thermomix et sans

Image 18 mai 2016 Zazoun 5 commentaires

Bonjour,

Comme promis aux membres de mon groupe Facebook voici voici..

Voici une recette de gateau lorrain qui me donne envie depuis un moment.

Elle vient du livre » la France gourmande ».

Comme j’avais des fraises, j’en ai rajoutées c’était un délice.

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Gateaux, Viennoiseries boulangerie

Brioches suisses aux pépites de chocolat thermomix

1 janvier 2016 zazoun40 8 commentaires

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Hummmmm ces bonnes petites brioches … Enfin, nous les avons testées. Elles viennent de l’espace recettes et c’est zazoun qui les a faites toute seule. ( 13 ans à ce jour).
Voici les ingrédients pour douzaine de brioches suisses

Pour la crème pâtissière

500 gr de lait

3 oeufs

70 gr de sucre

50 gr de farine

2 gouttes de vanille liquide

Pour la brioche

200 gr de lait

25 gr de levure fraîche ou 10 gr de levure déshydratée

500 gr de farine

80 gr de beurre

80 gr de sucre

1 oeuf

1 c à café rase de sel

Pour finir la garniture

150 gr de pépites de chocolat
1 c à soupe de lait +1 c à café de sucre ou 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation de la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 7 minutes à 90 degrés vitesse 5. Puis, à la sonnerie remettre 5 sec vitesse 9.

Verser la crème dans un saladier, recouvrir d’un film et la mettre au frigo.

Préparation de la brioche

Après avoir lavé le bol, verser le lait, la levure, le sucre et le beurre dans le bol et programmer 2m30s vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter la farine, le sel et l’œuf puis programmer sur la fonction » épis » ( pétrissage) 3 minutes puis laisser reposer 1h. La pâte aura doublé de volume à peu prés.

Montage

Ensuite, étaler la pâte en rectangle et la couvrir sur la moitié de crème pâtissière qui aura refroidi.

Déposer les pépites de chocolat. ( J’ai aidé zazoun à couper le chocolat au couteau).

Replier la pâte en 2 et couper des rectangles de 5 cm sur 6 ou comme vous voulez.

Les déposer sur une plaque beurrée ou un tapis en silicone comme nous.chez mon partenaire Amazon ici : feuille silicone

Laisser monter 1h de plus et dorer les brioches soit avec un mélange de lait sucré comme zazoun ou avec un jaune d’œuf.

Préchauffer le four à 180 juste avant la fin de la pousse et enfourner 20 minutes…

Petit conseil pour déguster le lendemain:

Les passer au micro ondes 15 sec sur 800 w maxi. Les pépites seront fondues et la brioche redeviendra comme à la sortie du four.
Hummmmmmmmm

Desserts, Entremets.., SANS gluten et ou lactose

Meringué rennais aux pommes au thermomix et sans

Image 21 février 2015 zazoun40 9 commentaires

Je me souvenais quand j’étais petite d’un délicieux dessert que ma maman faisait. Des pommes avec de la crème pâtissière surmontées de meringue. Humm. J’ai donc recupéré la recette.

Ça faisait un petit moment que je ne l’avait pas faite. Je l’ai donc adaptée au thermomix. Un gain de temps. Mais je donnerai l’explication sans thermomix car ce dessert est vraiment bon.

On peut la faire sans lait de vache et sans gluten.

Pour 8 personnes

1kg de pommes

60g de beurre demi sel / ou doux ou de la margarine sans lait

50 g de sucre

1 c à soupe de Calvados (facultatif)

Crème pâtissière:

3/4 litre de lait ( possible lait d’amande)

2 œufs entiers

4 jaunes d’oeufs

100 g de farine ( ou 50 g farine de riz et 50 g maïzena)

150 g de sucre

40 g de beurre (ou margarine sans lait)

Meringue:

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre

Première étape SANS THERMOMIX dans tous les cas.

Peler les pommes, les évider, les émincer.

Dans une sauteuse mettre le beurre et le faire fondre jusqu à ce qu’il ait la couleur noisette.

Y déposer les pommes à dorer et ajouter le sucre. Remuer de temps en temps jusqu à une consistance tendre et caramélisée. (Environ 15 min.)

Parfumer avec un peu de Calvados.

Préparer la crème pâtissière sans thermomix.

Travailler les œufs et les jaunes avec le sucre et la farine dans une casserole. Délayer avec le lait chaud. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le beurre. Mélanger.

Avec thermomix:

Pendant le cuisson des pommes, lancer la crème en mettant tous les ingrédients sauf le beurre et cuire 13 min à 90 degrés vitesse 4.

A la fin, ajouter le beurre et mixer 30 sec vitesse 3.

Suite

Dans un grand plat ou comme moi

Alterner couches de pommes et crème pâtissière.

Puis faire la meringue.

Au batteur: commencer à battre les blancs puis ajouter petit à petit le sucre.

Au thermomix: mettre les blancs dans le bol propre et sec. Insérer le fouet.

Programmer 5 min à 37 degrés et monter petit à petit la première minute jusquà 3,5 puis mettre petit à petit le sucre.

Finition:

Étaler cette meringue sur le plat. Dessiner des motifs sur la meringue ou la déposer avec une poche à douille.

Cuire 10 min à 220 degrés pour faire dorer la meringue.

Astuce:

Pour une meilleure présentation, je recommande des petit plats individuels. Car ce n’est pas un gâteau qui se tient, c’est crémeux.

Bon appétit.

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Uncategorized, Viennoiseries boulangerie

Brioche chinois thermomix

Image 8 février 2015 zazoun40 Un commentaire

Ca faisait un moment que je voulais faire un chinois moi-même.. Vous pouvez bien sûr la faire à la main mais ça prendra plus de temps…( voir la technique de la brioche ici: https://zazoun40.wordpress.com/2015/01/02/brioche-maison/ Je me suis basée sur la recette du « chinois »sur l’espace recette thermomix par Omseb mais je pense qu’il faut mettre moins de lait que lui. ( j’ai dû fariner la pâte pour l ‘étaler) Du coup voici les ingrédients pour que cela ne colle pas:

Pour la crème pâtissière: 250 gr de lait 1 œuf 1 jaune d’oeuf en plus 35 gr de sucre 20 gr de farine 1 c à café de sucre vanillé

Pour la brioche: 200 gr de lait 1 cube de levure boulangère fraîche ou 1sachet de levure boulangère de 8 gr 500 gr de farine 70 gr de sucre 2 œufs 100 gr de beurre mou en morceaux 1 pincée de sel

La préparation de la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients et faire cuire à 100 ° 8 min à vitesse 3. La crème est déjà prête. La réserver La préparation de la brioche: Mettre dans le bol le lait et la levure. Faire tiédir en programmant 5 min à 37° vitesse 3 Ajouter le reste des ingrédients et programmée sur épis 4min. ( ou pétrir à la main pour ceux qui n’ont pas de robot ) Mettre la pâte dans un saladier ( ou le laisser dans le bol si vous n’en avez plus besoin) et laisse pousser 1h à 1h30 min près d’une source de chaleur. Étaler la pâte en rectangle puis étaler la crème pâtissière. Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat. Rouler le rectangle et mettre le rouleau au frigo 10 minutes. A la sortie du frigo couper des tranches de 8 cm de largeurs( il vous faut au moins 7 morceaux) Les disposer dans un moule escargot visible sur le dessus. Ne pas s’inquiéter de l’apparence. Regardez le mien… Badigeonner de lait sucré ( 2 c à soupe de lait et 1 c à café de sucre mélangées) Contrairement aux autres recettes je mets ma pâte à lever un peu à 40 ° dans le four 20 min puis je fait cuire à 180 ° 25 min.
Bon appétit