Je me souvenais quand j’étais petite d’un délicieux dessert que ma maman faisait. Des pommes avec de la crème pâtissière surmontées de meringue. Humm. J’ai donc recupéré la recette.
Ça faisait un petit moment que je ne l’avait pas faite. Je l’ai donc adaptée au thermomix. Un gain de temps. Mais je donnerai l’explication sans thermomix car ce dessert est vraiment bon.
On peut la faire sans lait de vache et sans gluten.
Pour 8 personnes
1kg de pommes
60g de beurre demi sel / ou doux ou de la margarine sans lait
50 g de sucre
1 c à soupe de Calvados (facultatif)
Crème pâtissière:
3/4 litre de lait ( possible lait d’amande)
2 œufs entiers
4 jaunes d’oeufs
100 g de farine ( ou 50 g farine de riz et 50 g maïzena)
150 g de sucre
40 g de beurre (ou margarine sans lait)
Meringue:
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
Première étape SANS THERMOMIX dans tous les cas.
Peler les pommes, les évider, les émincer.
Dans une sauteuse mettre le beurre et le faire fondre jusqu à ce qu’il ait la couleur noisette.
Y déposer les pommes à dorer et ajouter le sucre. Remuer de temps en temps jusqu à une consistance tendre et caramélisée. (Environ 15 min.)
Parfumer avec un peu de Calvados.
Préparer la crème pâtissière sans thermomix.
Travailler les œufs et les jaunes avec le sucre et la farine dans une casserole. Délayer avec le lait chaud. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le beurre. Mélanger.
Avec thermomix:
Pendant le cuisson des pommes, lancer la crème en mettant tous les ingrédients sauf le beurre et cuire 13 min à 90 degrés vitesse 4.
A la fin, ajouter le beurre et mixer 30 sec vitesse 3.
Suite
Dans un grand plat ou comme moi
Alterner couches de pommes et crème pâtissière.
Puis faire la meringue.
Au batteur: commencer à battre les blancs puis ajouter petit à petit le sucre.
Au thermomix: mettre les blancs dans le bol propre et sec. Insérer le fouet.
Programmer 5 min à 37 degrés et monter petit à petit la première minute jusquà 3,5 puis mettre petit à petit le sucre.
Finition:
Étaler cette meringue sur le plat. Dessiner des motifs sur la meringue ou la déposer avec une poche à douille.
Cuire 10 min à 220 degrés pour faire dorer la meringue.
Astuce:
Pour une meilleure présentation, je recommande des petit plats individuels. Car ce n’est pas un gâteau qui se tient, c’est crémeux.
Bon appétit.
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