Bonjour,
A la base cette recette est celle du fromage frais façon boursin maison au thermomix de l’espace recette.
L’avantage avec cette recette est qu’on peut le faire à son goût.
J’ai déjà fait ces recettes-ci:
Boursin lait de vache ciboulette échalotes ou ciboulette ail
Ou
Fromage frais façon boursin au lait de brebis..
Pour moi cette fois c’était avec une gousse d’ail et des abricots secs mixés.
J’étais inspirée et j’ai eu l’occasion d’avoir des testeurs pour valider la recette.
Ca change et ça épate vos invités quand vous dites que c’est du fait maison.
Les ingrédients:
-1/2 l de lait entier ou demi écrémé au pire mais ce sera moins ferme.
(Pour 1 l de lait, doubler le reste des ingrédients et le temps de cuisson)
-1/2 jus de citron
-1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse
-1 belle gousse d’ail ou deux pour encore plus de puissance
-2 abricots secs
-Sel, poivre à votre goût. ( bien saler )
Au thermomix :
Commencer par mettre le fouet, le 1/2 l de lait dans le bol du thermomix afin de le cuire 8 minutes à 100 degrés à peine à la vitesse 1 pour ne pas que ça déborde. Ça commençait à m’arriver, rapidement, j’ai baissé et mis le panier dessus.
Ajouter le citron, du sel et faire tourner 10 minutes à 80 degrés vitesse 1.
À la sonnerie mettre deux grandes gazes ou du sopalin dans le panier et filtrer la crème . Laisser s’égoutter au moins 30 minutes. Voir la suite plus bas ..
A la casserole:
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Dès qu’il bout, mettre le citron et le sel puis tourner pendant 10 minutes. Le lait va cailler.
A terme, mettre du sopalin ou mieux, des gazes et filtrer pour ne garder que le lait caillé. Laisser s’égoutter au moins 30 minutes.
La suite Pour les deux versions:
Récupérer la crème dans un bol et mettre la cuillère de crème fraîche, l’ail et les abricots mixés (ou hachés au couteau) préalablement 10 sec vitesse 5 au thermomix et mélanger à la cuillère. Goûter pour savoir s’il faut ressaler un peu, c’est important pour ne pas que ce soit fade.
On peut présenter notre fromage dans un cercle, ou triangle.. comme moi.
Astuce… Quand on n’a pas de cercle.. on peut découper un fond de boite de thon, sécuriser les bords pour ne pas se couper.. vous aurez un cercle..
Garder le petit lait qui pourra servir pour des brioches…
Garder au frais 2 h.
Bonne dégustation.
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