Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.
Bonjour,
Aujourd’hui j’expérimente un tiramisu à la fraise tagada. Faut dire que l’ai déjà fait en verrines…
J’ai quand même pris des précautionsen mettant un peu de gélatine vu que je veux que cela se tienne bien.
Il me restait un tout petit peu de préparation juste pour deux belles verrines.
c’est délicieux et très léger.
Vous trouverez les petites verrines tiramisu fraise tagada et pépito Tout en bas.
Voici donc les ingrédients pour 8-10 personnes:
– 25 fraises tagada
(Si on n’a pas de mixeur prévoir d’autres fraises entières pour la déco. )
– 10 cl de crème liquide
– 4 feuilles de gélatine ou 1/2 c à café d’agar agar
– 250 g de mascarpone
– 2 oeufs
– quelques gouttes de colorant rouge ou une pointe de couteau de colorant en poudre
~ 40 gros biscuits cuillers ou boudoirs
– 2 c. à soupe d’alcool de votre choix (moi muscat) ou de sirop, genre grenadine, fraise.. + 25 cl’d’eau .
– facultatif:40 g de chocolat blanc râpé pour la déco
La préparation au Thermomix et en italique à la casserole en 30 minutes:
Mettre la gélatine (Si on en utilise) dans un bol d’eau froide.
Commencer à mixer les fraises 15 sec / vitesse 8 au thermomix pour que cela fonde plus vite lors de la cuisson.
Racler les bords, retirer l’équivalent de 2 C à soupe de fraises mixées pour la déco et ajouter la crème et chauffer 3 min / 90 °C / vitesse 2.
Ajouter ensuite la gélatine essorée et mixer immédiatement 30 sec / vitesse 2,5.
Si on a un mixeur, on peut mixer 3-4 fraises pour la déco; Sinon, il faudra pour la décoration en mettre entières ou pas.
A la casserole, mettre les fraises et la crème et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une préparation liquide.
Éteindre le feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger 1 minute pour diluer la gélatine correctement.
Pour les deux versions, laisser refroidir 5 minutes le temps de préparer le liquide pour tremper les biscuits.
Dans une assiette creuse, mélanger l’alcool ou le sirop avec l’eau. Touiller et réserver.
Dans le robot, ajouter les deux jaunes d’oeufs et mélanger 10 sec / vitesse 4 (réserver les blancs pour les monter en neige après.)
Insérer le fouet, mettre le mascarpone et mélanger 1 min / vitesse 3. Cela devient assez liquide, c’est normal.
A la casserole, ajouter les deux jaunes d’œuf et fouetter immédiatement.
Puis ajouter le mascarpone et fouetter normalement.
Pour les deux versions, transvaser la préparation dans un saladier et monter les blancs en neige avec une pincée de sel ( Pas trop trop fermes.)
J’ai utilisé le speedychef. On met les blancs la pincée et on tourne 2 minutes environ.
Insérer une cuillerée de blancs en neige dans la préparation à la fraise et mélanger délicatement. Ajouter les cuillères une par une en soulevant la préparation comme pour une mousse. Mettre un peu de colorants et mélanger mais ce n’est pas obligé car c’est déjà rose pâle.
Dans un cercle ou un moule à charlotte, mettre les biscuits trempés une seconde chacun au fur et à mesure dans le fond du moule. Puis sur les bords.
Verser la moitié de la mousse. Remettre une couche de biscuits et la mousse une dernière fois. Pour une terminer avec une dernière couche de biscuits.
On peut aussi présenter ce tiramisu en verrines comme sur les photos.
Laisser prendre au frigo 4h ou si on est pressé, le mettre au congelateur 30min et remettre au frigo.
Décercler, ou demouler, le /la décorer avec le chocolat râpé et les fraises mixées et déguster..
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