Coucou les gourmands,
pour cette recette je suis sûre que vous allez me dire que vous ne voyez pas l’intérêt de faire cuire des échines au Thermomix mais j’ai voulu tester cette recette du magazine « saveurs thermomix » de janvier févrief 2018 (super magazine, partenaire, au passage qu’on trouve partout et pour lequel on peut s’abonner ici, cliquez pour voir l’abonnement à 32€ à l’année).
En fait c’est très bon et le robot thermomix travaille seul sans avoir à mélanger.
J’ai augmenté les quantités et supprimé le sucre. Cette recette est sans lait ni gluten.
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Voici les ingrédients pour 4-5 personnes :
Ustensile : plat à gratin
– 800 g d’échines de porc à désosser
– quelques brins de thym ou romarin (ou 3 c. à soupe d’herbes diverses séchées)
– 20 g d’huile d’olive
– 2 belles échalotes
– sel, poivre
Pour le bol et la cuisson des pommes de terre :
– 350 g d’eau
– 650 g de pommes de terre avec la peau
Preparation : 10 min +30 min de repos Cuisson totale : 50 min
– Préparer la viande à mariner :
– Désosser les échines, les couper en lamelles de 1cm dans la largeur.
– Mélanger dans un petit saladier l’huile les herbes et le sel, poivre et ajouter la viande. Garder un peu d’herbes pour les pommes de terre.
– Laisser mariner pendant 30 min hors du frigo
Pendant ce temps..
– Laver les pommes de terre et les couper en deux afin de les placer dans le varoma avec le reste d´herbes.
– Verser l’eau dans le bol du thermomix, placer le couvercle, avec son couvercle et cuire à la vapeur 25 min / varoma / vit 1.
– Une fois cuites, les transvaser dans un plat à gratin avec 2 c.à soupe d’huile sel été poivrer. Réserver.
– Préchauffer le four à 220°C.
– Dans le robot séché, mixer les échalotes épluchées 5 sec / vit 5 et réserver dans un bol.
– Placer les lamelles de porc avec la marinade dans le robot et cuire 5 min / (le dessin de la cuillère). Le fouet n’est pas indispensable, la viande ne s’abime pas.
– Ajouter ensuite les échalotes par l’orifice et rajouter 5 min / 120°c ou varoma / sens inverse / vit mijotage sans le gobelet.
– Finir par mettre la viande dans le plat à gratin et enfourner toujours à 220 °C 8 min. À déguster chaud.
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