Cette recette de beurre maison est tiré du livre « À table » Thermomix
Sauf que je le fais tourner plus longtemps pour arriver à ce resultat et que je l’ai assaisonné.
Il est tout à fait possible de faire du beurre doux tout simple sans piment d’Espelette ( qui est pourtant très doux) ni autant de sel.
Pour un beurre qui d’habitude coûte au moins 1€30, avec la crème à 1€, petit à petit, on peut faire des économies.
Puis, on apprécie de manger notre beurre comme le fromage d’ailleurs.. Pour le fromage la recette Ici .
Cette recette est faisable avec le TM 31 le TM 5 , le TMm6 ou Mr cuisine. Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence pour ces deux derniers que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Pour 250 gr de beurre
- 500 g ou 50 cl de crème fraîche entière mini30%
- 1 grosse cuillère à café de gros sel ( ou la moitié pour du doux)
- 1 c a café de piment d’espelette en poudre ( facultatif)
Préparation : 15 minutes
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot ( thermomix )et programmer en n’oubliant pas de mettre le gobelet 10 minutes à la vitesse 4.
Si le petit lait n’apparaît pas comme sur la photo, rajouter 2 minutes à la vitesse 6. Ça devrait être bon.
Défaire le bol du socle et tourner sur lui même le bol afin de séparer un peu le petit lait. L’égoutter en le penchant au dessus d’un recipient. ( vous pourrez utiliser le petit lait pour une brioche).
Verser l’équivalent d’un verre d’eau de 25 cl dans le bol afin rincer le beurre. Tourner un peu bol et égoutter dans le panier du Thermomix ou une passeoir. Puis rincer en dessous du robinet . (Voir les photos)
Égoutter le beurre en pressant fortement avec la spatule.
Sortir le beurre et le façonner.
J’ai utiliser un triangle et l’ai mis au frigo comme ça.
1h après, avec un couteau, je l’ai sorti et refaçonné aux doigts.
On l’a dégusté avec des tartines pour accompagner du radis noir…Hummm.
D’après mes lectures, et après essais on peut le conserver une semaine.
J’ai trouvé un moule qui conserve dans l’eau comme à « l’époque » et là on pourra tenter plus longtemps.
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