Bûche glacée à la fraise/ (menthe) décorée d’ananas Thermomix

Zazoun

il y a 8 ans

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Bonjour,

Aujourd’hui je partage une idée simple.. Servir le sorbet fraise avec l’empreinte d’un moule à bûche en silicone. Ce sera une bûche glacée .

J’y ai rajouté de la menthe; à l’intérieur du sorbet et au fond du moule sur une petite ligne.

Sur les 5 feuilles de menthe, j’en ai gardé une, donc pour le fond.

Vous le verrez sur les photos.

Du coup naturellement sans lait et gluten.

J’ai déjà publié la recette du sorbet. Je vois laisse le lien ici .Rien de plus simple.
( 500 gr de fraises fraîches
50 gr de sucre glace
1 blanc d’œuf
5 feuilles de menthe)

Si vous voulez la faire avec l’insertion il faut faire la gelée d’ananas avant.

La quantité de sorbet est parfaite pour un moule de bûche de 25cm/7cm/9cm. Mon partenaire le propose ici

Montage:

Mettre 1 feuille de menthe ciselée au fond du moule, puis verser le sorbet. Si vous voulez mettre un insert il aura fallu le faire 2 h avant au moins. Vous le mettrez au milieu du sorbet. Et mettrez le moule deux heures au congélateur. Le démoulage se fait sans faire tremper le moule dans de l’eau chaude.

Pour la décoration j’ai fait des petites fleurs en gelée d’ananas.

Vous pouvez faire un insert au milieu de la bûche.

Voici la quantité d’ingrédients nécessaires pour l’insert et la décoration. Si vous ne faites que la décoration, divisez la quantité par deux sans diminuer le temps de cuisson.

Voici la recette:

300 g d’ananas frais ou en boîte

30 g de sucre en poudre

1 c à café rase d’agar agar ou 4 g de gélatine

Mixer avec le Thermomix l’ananas coupé en morceaux avec le sucre 1 minute vitesse 7 et racler le bord.

Si vous utilisez la gélatine, il faut la faire tremper 5 minutes dans de l’eau froide avant et l’essorer. Réserver la moitié de la purée et programmer le reste qui est dans le bol du Thermomix 5 min à 90 degrés vitesse 1, mettre la gélatine et ensuite mettre vite fait 3 sec vitesse 5 et rajouter 1 minute à 90 degrés vitesse 1. Remettre le reste qui est froid et mélanger vitesse 3 pendant 30 sec.
Si vous utilisez l’agar agar, programmer toute la purée 5 minutes à 90 degrés vitesse . Ajouter l’agar agar, mélanger, 3 sec vitesse 5 et poursuivre la cuisson 2 minutes à 90 degrés vitesse 1.
Dans les deux cas, repartir la purée dans les moules nécessaires. Laisse refroidir soit au frigo ou pour plus de rapidité si vous mettez l’insert, le mettre au congélateur. Vous pourrez ensuite le mettre au milieu du sorbet et le remettre le moule pour bûche immédiatement au congélateur pour au moins deux heures.