Bonjour,
Comme promis aux membres de mon groupe Facebook voici voici..
Voici une recette de gateau lorrain qui me donne envie depuis un moment.
Elle vient du livre » la France gourmande ».
Comme j’avais des fraises, j’en ai rajoutées c’était un délice.
Les ingrédients:
Pour un gâteau de 28 cm de diamètre:
Pour la pâte à brioche :
20 g de levure de boulanger fraîche
50 g de lait
100 g de crème fraîche épaisse
350 g de farine
100 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre mou en morceaux
1/2 cuillère à café de sel .
Pour la crème pâtissière:
500 g de lait ou 1/2 litre
70 g de sucre
2 oeufs entier + 2 jaunes d’œufs
50 g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé ou fait maison.
En plus:
Prévoir 30 g de sucre glace. ( du sucre 7 sec vitesse 9)
Et 6 c à soupe de kirsch ou de liqueur de fruits rouges si vous mettez les fraises comme moi.
250 g de fraises
La préparation:
Au thermomix:
Préparer tout d’abord la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients dans le bol d’un Thermomix et régler 7 min/ 90° /vitesse 4.
À la sonnerie, mixer une dernière fois 5 sec / vitesse 9 et laisser refroidir complètement en mettant un film au contact pour éviter que cela fasse une petite peau.
Préparer ensuite la pâte à brioche: pour cela, émietter la levure dans le bol du Thermomix avec le lait et la crème fraîche, et programmer 1 min/ 37° / vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrédients, et régler 2 min/ fonction petrin( épis de blé). Il faut d’abord que le bol soit verouillé ( avec le bouton bol verrouilé)pour pouvoir lancer le mode pétrin.
La brioche avec un autre robot:
Mettre le lait tiède ( un petit coup de micro ondes avant) la crème et la levure émiettée dans votre robot. Mélanger doucement 2 minutes.
Ajouter le reste et pétrir deux minutes sur votre fonction pétrin. Voir la suite plus bas avant de faire votre crème pâtissière.
La crème pâtissière à la casserole:
Dans votre casserole dès le départ fouetter les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et bien mélanger sans faire de grumeaux.
Dans une autre casserole ou au micro ondes, faire chauffer du lait très chaud.
Le verser sur le mélange précédent et touiller à la spatule jusqu’à épaississement. Ne pas faire bouillir. Éteindre avant. Laisser refroidir en mettant un film en contact avec la crème pour éviter la formation d’une pellicule. La réserver au frigo pendant la pousse de la pate briochée.
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La suite au Thermomix et sans:
Étaler la pâte briochée au rouleau en 1 disque de 28 cm environ et d’1/2 cm d’épaisseur.
Étant donné que ma balance n’était plus précise, je n’ai pas réussi à l’étaler( sûrement que les quelques grammes de différence changent tout.) j’ai mis la pâte directement dans mon moule rond en l’etalant la spatule.
Laisser pousser la pâte 1 h sous un torchon à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 ° 10 minutes avant la fin de la pousse puis enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir le gâteau avant de le couper en deux dans l’épaisseur . Sinon il va se casser.
Mettre les cuillères de kirsch ou de liqueur sur chacun des disques. ( les côtés internes).
Tartiner le disque du dessous avec la crème pâtissière.
Personnellement j’en ai utilisé que les trois quarts.
(Avec le reste, j’ai fait des petites verrines :petit sablés écrasés avec crème Pâtissière et morceaux de fraises.)
Répartir les fraises coupées en deux ou quatre selon la grosseur sur la crème pâtissière. Je ne les ai pas enfoncées mais j’aurais peut-être dû ça aurait été plus joli.
Si vous voulez respecter la recette de base, ne mettez pas de fraises. ( Dommage!!!!)
Enfin, soupoudrer votre gâteau de sucre glace.
Un dessert excellent..
Je l’ai mis au frigo car nous ne sommes que 3.
Le lendemain, la pâte est moins moelleuse . Normal.. Une brioche au frigo n’est jamais au top non plus.
Mais cela se mange étant donné la crème pâtissière.. Humm. Mon mari m’a dit qu’on aurait cru que cela sortait du pâtissier.
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