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Celle du 08/04/2017
Pour cette recette de Charlotte à la mousse de fruits, je me suis largement inspirée de la recette de Bavarois de La popote à Lolo à visiter ici.
La mousse de poire est très légère. Hummm
J’utilise une spatule coudée qu’on trouve chez mon partenaires amazon ici.
Je ne lui ai pas donné la même forme et pas fait la même base. La recette peut paraître longue mais en fait, c’est très facile à partir du moment où vous avez confiance en votre chantilly!
Regardez ici:
Les ingrédients pour la mousse de poire et la base
1 de poires au sirop de 400 g poids net égoutté ( ou autres fruits)
25 biscuits cuillers ( les gros ) environ
12 biscuits boudoirs à charlotte (fins) ou que des gros biscuits cuillers partout.
150 g de sucre en poudre
1 c a café légèrement bombée d’ agar agar
1 c à soupe de jus de citron
40 cl ou 400 ml de crème liquide mini 30 % matière grasse
Pour le caramel beurre salé:
80 g de sucre
100 g de crème fraîche liquide
60 g de beurre salé
1 c à café d’agar agar ( facultatif)
Décoration:
1 ruban d’1 m
ou /et copeaux de chocolat noirs ou blancs
ou /et quelques fruits au choix….
La préparation la veille:
Si vous utilisez le thermomix pour faire la chantilly, il faut mettre certains ustensiles et crème au congélateur. Regardez, vous aurez la recette et la méthode ici. ATTENTION Ne mettez pas le sucre dedans. Ce sera juste une crème fouettée pour cette recette finalement. C’est le terme plus juste.
Si vous la faites au Speedy chef de Tupperware, l’idéal est aussi de mettre le Speedy chef et la crème au congélateur 10 minutes, donc le temps de mettre les boudoirs.
Égoutter les fruits et garder le sirop afin de tremper les boudoirs dedans 1 sec seulement de chaque côté.
((Il vous restera du jus, il est possible de faire un miroir avec à la place du caramel au beurre salé. ( chauffer 5 minutes sur varoma / vitesse/ 2 et mettre 3 feuilles de gélatine de 1,9g chacune préalablement trempées 5 minutes dans l’eau froide et égouttées et quelques gouttes de colorant jaune si vous voulez de la couleur et tourner 10 sec vitesse 5. Puis laisser refroidir que cela fige , mais pas trop non plus avant de napper le lendemain votre Charlotte . Il faudra au moins 3h pour que cela prenne bien au frigo. Je l’ai mise au congélateur 20 minutes, Ca a accéléré le processus ) )).VOIR PHOTO DE CETTE VERSION TOUT EN BAS.
Commencer à préparer la mousse:
Dans le thermomix, ou votre robot chauffant, mettre 200 g de poires, le sucre l’agar agar et le citron et programmer 6 minutes / 90 degrés / vitesse 2.
Ajouter le reste de poires et mixer 30 sec / vitesse 10.
Il est possible de garder une demie poire et de la couper en cubes pour mettre aprés, au milieu de la mousse.
Laisser refoidir 10 minutes. Pendant ce temps là, faire la chantilly et mettre les boudoirs.
La chantilly :
Faire la chantilly au thermomix ici sans mettre le sucre.
Au Speedy chef, sortir le matériel et la crème du congélateur.
Mettre la crème dans le bol du Speedy chef et tourner jusqu’à la bonne consistance.
Les boudoirs..:
Dans un cercle de 20-22 cm, mettre à tour de rôle pour que cela tienne, les biscuits trempées larges autour et les plus fins au fond en quinconce . Voir la photo. ( Ou des gros biscuits au fond aussi mais moins facile à serrer car plus gros)
La finition:
Incorporer la chantilly à l’aide d’une maryse dans la purée de poires et mélanger délicatement. ( Si vous avez gardé une demie poire, la mettre en cubes ici et mélanger délicatement.)
Verser la moitié mousse sur les boudoirs et mettre quelques boudoirs par dessus à plat puis verser le reste de la mousse, aplanir *et laisser prendre au frigo 12 h. Nous ferons le caramel 2-3h avant le repas le lendemain. Ou Bien la mettre 3-4h au congélateur avant de faire le caramel (ou le miroir à la poire).dans le dernier cas, il faudra bien 5h au frigo avant de la manger.
*J’utilise une spatule coudée maintenant qu’on trouve chez mon partenaires amazon ici. Cela évite les irrégularités comme ci desssou meme si ce n’est pas si grave.
Le lendemain ou si vous avez pu la mettre 3-4h au congelateur:
Préparer le caramel au beurre salé:
Dans une casserole, mettre le sucre et laisser blondir sans même y toucher. En même temps….
Préparer la crème dans un petit récipient et dès que le sucre fond mettre à chauffer au micro-ondes 30 sec ou bien la faire chauffer dans une casserole.
Il faut que la crème soit chaude dès que le caramel commence à blondir en fait. Il faudrait 4 mains pour être au top!!
A ce moment là, verser hors du feu la crème dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger et ajouter le beurre salé en cubes et l’agar agar et remettre sur feu doux en mélangeant au moins 1 minute.
C’est prêt.
Laisser bien tiédir.
Si votre caramel fige trop et que vous sentez qu’il n’aura pas la bonne consistance, qu’il durcira trop( ce qui peut arriver si vous avez fait une mauvaise manipulation) pas de problème… le remettre à chauffer et mettre 2-3 cuillères à soupe d’eau et mélanger.
Verser le caramel sur la charlotte prise, et remettre au frigo.
Enlever le cercle au moment de déguster et si vous avez un petit ruban, ce sera joli. ( environ 1 m)
Vous pouvez décorer avec d’autres fruits ou des copeaux de chocolat noirs ou blanc.. Pourquoi pas.
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