Coucou,
Vite vite, je suis en vacances mais pas forcément mieux organisée..
J’avais dit à une amie qui a goûté mon pain magique que je mettrai la recette le lendemain, et je ne l’ai toujours pas fait.
Heureusement je lui ai donné la recette sur une feuille. Tout un roman.
Bah oui, mais pour être magique faut quand même pas faire n’importe quoi.
Par exemple, on ne cherche pas à toucher le pain avec les mains car il colle, c’est liquide presque ..etc.
Cette recette n’est pas identique à celle des baguettes.
Je remets les baguettes Ici.
Bon, moi je trouve qu’il est bien comme ça et mon amie ne vous dira pas le contraire.. on verra son avis dans les commentaires sûrement.
Je n’ai pas utilisé le thermomix qui ne sert à rien avec cette pâte qui collerait de trop.
Mise à jour 27 mars 2020 je vous propose le tuto
Bon je me doit de faire une mise à jour ce jour de sept 2017, car on me demande la version au Thermomix. Si vous insistez..je mettrai en italique ce qu’il faut faire avec le robot.
Tout le monde peut la faire, même des enfants sauf pour le four chaud, très chaud.
J’ai utilisé le grand moule ultra pro tupperware (Pas besoin d’ un couvercle, ce n’est pas un pain Cocotte )et un moule à cake. Je pense que 3 moules à cake seraient possibles aussi pour avoir 3 pains de la taille du commerce. Vous savez, ceux qui sont aux graines, le pain complet .. en sachets.
Voici les ingrédients pour deux beaux pains:
– 730 g d’eau
– 20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 de levure de boulanger déshydratée
– 775 g de farine +25 g de graines en mélange ou 800 g de farine. (T 55 idéale mais possible en T 45)
– 2 C à café rases de sel fin
La préparation en 2h30 cuisson comprise:
Dans un saladier, y mettre l’eau TIÈDE, et la levure émiettée, si elle est en cube.
Touiller 2 min avec la cuillère en bois.
AU Thermomix mettre de l’eau à temperature ambiante , la levure et programmer 2 mn /37°c / vitesse 1.
Ajouter la farine, les graines si vous en mettez, et en DERNIER *le sel et touiller moins d’une minute, juste le temps que la farine soit hydratée, voire à peine.
AU Thermomix programmer 40-50 sec maxi sur le Programme épis, (pétrin)
C’est cela qui est magique car on ne la travaillera pas et plus .
* Le sel ne doit pas entrer en contact direct plusieurs secondes, on le met donc après la farine.
Séparer la pâte dans deux saladiers car sinon cela déborde de trop.
Couvrir les saladiers d’un film alimentaire, SANS laisser passer d’air. Laisser pousser (monter) 1h30 à température ambiante.
À la fin de ce temps, transférer la pâte, sans y toucher car elle colle, avec une cuillère, dans vos moules légèrement farinés s’ils ne sont pas en silicone.
Inciser la pâte avec des ciseaux ou un couteau à crans pour que cela aille profondément. La pâte se referme mais ce n’est pas grave, c’est normal.
Ici vous pouvez remettre 1 ou 2 pincées de graines sur les pains. Fariner les pains avec deux pincées chacun de farine.
Laisser pousser encore 30 min sous un torchon le temps de préchauffer le four à 240 °C le dernier 1/4 d’heure. (Chaleur tournante si possible).
Ensuite, préparer un grand verre d’eau, enfourner les pains et immédiatement lancer l’eau dans le bas du four (sauf s’il est à gaz *voir note plus bas) et fermer rapidement celui-ci. N’ayez pas peur, il n’y a pas de danger. C’est cette vapeur qui rendra votre pain croustillant et coloré.* Si votre four est à gaz, vous devrez déposer un récipient d’eau résistant à la chaleur.
Laisser cuire votre pain 30-40 minutes selon votre four. (Moi, 40 minutes)
Le sortir ensuite sur un grille et commencer à le déguster chaud..
J’ai l’habitude de couper mes pains et baguettes en tranches ou portions. Je fais cela car j’utilise le jour même mon pain et lorsqu’il m’en reste (toujours) je le mets au congélateur.
Lorsque j’en ai besoin, je sors des portions et les fais décongeler 15 sec au micro-ondes et mieux encore pour retrouver le croustillant, je les mets au four 10min environ doucement à 180 °C.
Allez c’est parti, n’hésitez plus.
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N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.
Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.
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