Gâteau marbré comme un savane à la vapeur au Thermomix

Zazoun

il y a 4 ans

Coucou,

J’ai testé le gâteau marbré à la vapeur moelleux comme le savane. Le gâteau était toujours aussi moelleux au bout de 3 jours ! C’est toujours épatant la cuisson des gâteaux à la vapeur. En voici une autre quand je n’avais pas encore le moule « Thermomix » spécial varoma. La recette est là clic-clic

Pour
une des recettes de cookidoo de marbré à la vapeur au varoma au Thermomix il nous faudra :

3 œufs (jaunes et blancs séparés)
110 g de sucre en poudre ( moi 80 g)
150 g de farine de blé
2 cuillères à café de levure chimique soit 1 sachet
1 sachet de sucre vanillé
50 g de lait de vache (moi au lait d’amande)
100 g d’huile de tournesol ou huile neutre
80 g de chocolat noir (sans lait si besoin)
20 g de cacao en poudre
1000 g d’eau (1L)

La préparation en 20 min (total 1h40) (étapes en photos plus bas) :

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Placer le fouet bien propre et sec, c’est important, dans le bol du Thermomix et séparer les blancs de jaunes en mettant les blancs dans le bol bien sec ( j’ai un deuxième bol, je mets donc les jaunes dans le deuxième sinon réserver les jaunes dans un petit récipient.) Monter les blancs en neige 3 min / vitesse 3 gobelet en place.Les réserver et rincer le bol ensuite si on n’en a qu’un.
Récupérer le fouet et le placer avec les 3 jaunes et les 80 à 110 g de sucre et fouetter 2 min 30 sec / vitesse 3 avec le gobelet.
Ajouter les 150 g de farine, le sachet de levure, le sachet de sucre vanillé, les 50 g de lait, 100 g d’huile, racler la farine tombée sur le fouet et mélanger 1 min / vitesse 4 (attention ne jamais dépasser la vitesse 4 avec le fouet). Oter le fouet.
Ajouter les blancs montés en neige, cuillérée après cuillérée avec la spatule en mélangeant doucement. (pencher le bol c’est plus facile). Mélanger ensuite 1min 20 sec / vitesse 1 sans gobelet
Recouvrir de papier cuisson le moule qui ira dans le varoma ? Soit un moule à cake de 10X25 cm ou moule couronne de 21 cm de diamètre qui rentre dans le tm31 ou tm5 tm6. Y verser la moitié de la pâte.
Dans le bol avec le restant de pâte ajouter les 80 g de chocolat noir en morceaux (oui oui cela se fait bien) et les 20 g de cacao en poudre. Mixer25 sec / vitesse 10 avec le gobelet en place. Ajouter cette pâte au chocolat dans le moule et donner quelques coups de cuillères dans le moule pour mélanger rapidement les deux pâtes pour obtenir l’effet marbré.
Dans le bol rincé, ajouter 1L (1000g) d’eau pour cuire à la vapeur. Mettre le couvercle sans le gobelet, poser le varoma, placer le moule bien au milieu dans le varoma et mettre le couvercle du varoma.
Cuire 60 min à la vapeur / température varoma / vitesse 1.
Soulever le couvercle de temps en temps le couvercle sans se brûler pour faire tomber l’eau provenant de la vapeur. (D’où l’intérêt de mettre le moule au centre pour ne pas faire tomber l’eau dans le moule par erreur.
Laisser ensuite reposer 10 minutes dans le varoma et démouler sur une grille.

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