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Je vais vous donner cette recette avec et sans thermomix. J’ai acheté des carambars exprès pour faire des desserts. Pas facile de ne pas se faire chiper le paquet!
Voici la recette de la mousse sans thermomix tirée du livre « carambar » vendu par casa.Recette sans gluten mais avec du lait (carambar)
Pour 4-6 personnes ou 12 petites verrines
8 carambar seulement
120 gr de chocolat noir en tablette
4 œufs
1 pincée de sel
7 c à s d’eau que pour le Thermomix
La préparation:
Tout d’abord sans robot, plus bas au Thermomix:
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et les carambars au bain Marie.
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Laisser tiédir.
Monter les blancs des œufs en neige avec la pincée de sel. On peut utiliser le batteur ou le speedy chef de Tupperware.
Ajouter les jaunes dans le chocolat refroidi et mélanger.
Incorporer les blancs délicatement avec une spatule en bois
Repartir la mousse dans des verrines ou en saladier.
Laisser au frigo quelques heures.
AU THERMOMIX.
S’assurer que le bol est sec et propre.
Mettre les blancs (réserver les jaunes)et le sel sans le fouet dans le bol du thermomix, donner un coup de turbo puis insérer le fouet et battre les blancs en programmant 3 min vitesse 3-4. (Vous augmenterez la première minute tout doucement jusqu’à la vitesse 3-4 puis le reste du temps vous laisserez à cette vitesse.
(On peut aussi utiliser le speedy chef, tres pratique pendant que le Chocolat fond.)
Mettre les blancs dans un récipient au frigo le temps de préparer la suite.
Rincer le bol et mettre les carambars. Mixer vitesse 7 pendant 5 sec.
Puis ajouter le chocolat en morceaux et mixer 5 sec vitesse 7 et avec la spatule racler les bords.
Cuire à 50° 5 min vitesse 3 avec au départ 1 cuillère à soupe d’eau et au bout d’une minute ajouter 6 cuilleres à soupe (55g). Faut pas s’inquiéter pour la texture au début..
A la sonnerie, sans chauffer ajouter les jaunes d’œuf et mixer 40 sec vitesse 3.
Verser le contenu dans un saladier et incorporer les blancs délicatement avec une spatule en bois.
Repartir la mousse dans les verrines si vous souhaitez.
Hummm
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