Buche au citron meringuée au Thermomix

Zazoun

il y a 6 mois

Bonjour les amis !

Je vous avais dit que je partagerai la recette de la buche au citron meringuée au Thermomix.. Humm c’était excellent. J’ai repris la recette Cookidoo et changé des bricoles..

j’ai mis un peu moins de sucre mais on est bien obligés avec le citron d’équilibrer un peu.

Allez voici la recette avec un petit aperçu en vidéo des étapes de montage.

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Les ingrédients pour 8 personnes

130 g de sucre en poudre
deux citrons jaunes bio
4 œufs
100 g de beurre ( végétal sans lait si besoin)

4 œufs
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou un sachet de sucre vanillé
70 g de farine de riz ou blé selon vos besoins
30 g de maïzena

Pour la meringue italienne

60 g de blancs d’œufs (2)
100 g de sucre en poudre
20 g d’eau

Pour imbiber la génoise

quelques cuillères à soupe de sirop de votre choix : citron ou caraïbes comme moi

La préparation en 20 minutes et 1h30 au total :

Préparation du lemon curd

Peser dans le bol du Thermomix 130 g de sucre et ajouter le zeste d’un des deux citrons, (le deuxième zeste de citron servira à la déco) puis mixer 15 sec/vitesse 5 avec le gobelet.
Ajouter les 4 œufs entier, les 100g de beurre et le jus des deux citrons, puis mixer 30 sec/vitesse 5 avec le gobelet. Racler les parois du bol.
Puis cuire 12 min/70°C/vitesse 3 avec le gobelet et transvaser dans un autre récipient pour laisser le lemon curd refroidir complètement.

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) convection naturelle (classique). Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou utiliser un moule en silicone pour buche roulée.
Placer le fouet en veillant qu’il est bien inséré en le tournant dans l’autre sens et en essayant de soulever le bol. Il doit rester accroché.
Mettre les 4 œufs, les 120g de sucre et la cuillère d’extrait naturel de vanille ou le sachet de sucre vanillé dans le bol du Thermomix, puis fouetter 10 min/37°C/vitesse 3 avec le gobelet. Cela devient mousseux.
Ajouter les 70 g farine de riz ou de blé et les 30g de fécule de maïs (maïzena). Fouetter légèrement 10 sec/vitesse 3 avec le gobelet . Retirer le fouet. Finir de mélanger délicatement à l’aide de la spatule pour ne pas faire retomber la pâte. Transvaser celle-ci sur la plaque préparée ou dans le moule en silicone. Enfourner et cuire 12 minutes environ à 180°C. Démouler sur un torchon et le rouler immédiatement dedans pour qu’ensuite il ne se casse pas.
Nettoyer et essuyer parfaitement le bol et le fouet (j’utilise mon deuxième bol)

Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop. On veillera à ce que le lemon curd soit froid et la génoise aussi pour l’étaler sur la génoise. Enrouler la buche ensuite dans du film alimentaire sans serrer la buche pour ne pas que ça déborde et placer au frigo.

Pour la meringue italienne

Placer le fouet propre et sec dans le bol du Thermomix. Mettre les 2 blancs d’œufs dans le bol et monter en neige sans programmer de temps/vitesse 3.5 sans gobelet. A coté de ça mettre immédiatement les 100g de sucre et 20g d’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à 121°C, en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre. Verser ensuite tout de suite le sirop sur les blancs en neige en filet continu par le trou du couvercle sur le fouet en marche, et continuer à fouetter 5-10 minutes pour refroidir la préparation. Retirer le fouet. Transvaser la meringue dans une poche à douille.

Sortir la bûche du frigo, et couper les extrémités bien proprement. Décorer la bûche avec la meringue italienne et caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou, si vous n’en possédez pas, sous le gril du four pendant quelques minutes. Décorer la bûche avec le deuxième zeste ou comme vous le souhaitez.

BON APPETIT….

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