Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez deux vitesses de plus.
Bonjour à tous…
Aujourd’hui je prends le temps de partager la recette d’îles flottantes du livre » À table » Thermomix » mais avec des carambar (très peu) dans la crème anglaise..
J’ai choisi de ne pas trop en mettre et cela a quand même beaucoup de goût. Comme cela, ce n’est pas trop sucré.
Certains pourront mettre une cuillère à soupe de caramel liquide dans la crème s’ils n’ont pas de carambar.
On peut aussi faire cette recette sans gluten et sans lait de vache.
Les ingrédients
Pour la crème anglaise:
500 g de lait soit 1/2 l (sans lait de vache ce sera du lait d’amande ou lait de riz soja)
(Retrouvez le lait de riz maison à 3 ct le litre Ici-clic Ou le lait d’amande ici-clic-)
6 jaunes d’oeufs
70 g de sucre en poudre ou que 50 g si vous faites la crème aux carambar
1 sachet de sucre vanillé ou 3-4 gouttes d’arôme vanille pour couvrir le gout du soja si c’est au lait de soja
4 carambar
Pour les blancs:
30 g de sucre en poudre
6 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
du caramel liquide pour la déco et ou la crème
Préparation 20 minutes maximum
Préparer la crème anglaise en premier afin qu’elle commence à refroidir le temps de faire les blancs.
Mettre les 4 carambar dans le bol du Thermomix puis mixer 8 sec vitesse 8. Racler le bol, mettre le reste des ingrédients et cuire 7 minutes à 80 degrés vitesse 2.
Remixer 5 sec vitesse 5.
Pour une crème anglaise simple c’est pareil mais je vous mets le lien Ici la recette .
Transvaser la crème dans un plat de service ou les coupelles individuelles et laisser refroidir.
Laver le bol, et mixer le sucre pour faire du sucre glace 15 sec vitesse 10. Réserver.
Re laver le bol et essayer de le sécher au maximum et donner un coup de turbo pour enlever les dernières gouttes. Le re essuyer ainsi que les couteaux. (Sinon les blancs ne monteront pas bien.)
Mettre les blancs avec le sel, SANS LE FOUET.
Donner deux coups de turbo puis insérer le fouet et ( lire jusqu’à la fin avant de mettre cette programmation) programmer 6 minutes à 70 degrés vitesse 3 1/2 ( c’est à dire entre 3 et 4) en augmentant la première minute tout doucement jusqu’à la vitesse voulue (IMPORTANT) sans gobelet.
ATTENTION avant la fin de cette programmation, 2 minutes avant, il faut ajouter le sucre glace en pluie.
Les blancs sucrés cuiront de cette façon. Quelle gain de temps!!
A la sonnerie mettre du papier essuie-tout sur le plateau varoma, enlever le fouet et couper dans les blancs 6 ou 7 portions.
Les mettre à égoutter sur le plateau.
Lorsque la crème est complètement froide, la mettre dans des coupes individuelles ou dans un saladier et déposer les blancs délicatement. Réserver les îles flottantes au frigo jusqu’au repas.
Servir avec du caramel liquide mis au dernier moment. Vous pouvez agrémenter les îles d’amandes effilées.
Le lendemain les îles seront encore intactes si vous en avez encore.
Ma crème est très jaune car ce sont des oeufs de ferme!!!
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