Magrets séchés au poivre


 

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Avez vous déjà essayé de faire du magret séché? C’est vrai qu’ici c’est le sud ouest, nous pouvons les avoir moins chers; Et ça en vaut le détour.

C’est tellement simple.

Voici la méthode: (approuvée par un vrai landais!!)

Des magrets

Du gros sel ( pour nos 3 magrets: 300 gr)

Du poivre en grain ( pour nous 10 gr)

 

Rincer le ou les magrets à l’eau et les essuyer au sopalin.

– Disposer chaque magret dans un récipient recouvert de gros sel.

– Les garder au frigo 2 jours.

– Rincer le sel plusieurs fois et bien essuyer au sopalin.

Mixer du poivre en grain pour plus de saveur que le poivre moulu déjà prêt. Mettre 10 gr de grain et mixer 1 minute vitesse 10.

Répartir le poivre de chaque côté.

 

Laisser sécher 3 semaines comme nous avec un fil de fer et à mettre à suspendre dans une pièce normale, et APPRECIEZ!!!!!!!!!!

Je déconseille cette recette l’été à cause des mouches ou bien il faudrait les protéger dans une cage spéciale. Mais ça, c’est autre chose..

Il existe une version « séché dans la cendre »; Je n’ai pas encore essayé; Je vous tiendrai au courant…

Mon amie, dans les commentaires vous propose une méthode pour les conserver quand il fait chaud, 3 semaines enroules dans un torchon à conserver dans le bac du frigo.

4 pensées sur “Magrets séchés au poivre”

  1. Ma recette diffère légèrement sur la fin , Une fois que celui-ci est bien essuyé avec du sopalin , je le poivre , y ajoute quelques baies et une branche de thym . Je l’enveloppe dans un torchon et le dépose dans le bas de mon réfrigérateur pendant 30 jours … l’attente est longue jusqu’à la dégustation mais …………ça vaut le coup !! ( et cela permet de le faire à n’importe quelle saison )

    1. Bonsoir, ca se conserve un moment. Nous avons fait un jambon y’a un et demi qui n’est m’a sorti terminé encore.. mais je ne’ me souviens plus du nombre de jour dans le sel. Y’a tant de jours Par kilo.un ami landais nous avait guidé.. Le lard devrait être equivalent Au magret vu la taille .. Mais jamais fait.. j’ai vu aussi que certains le faisaient avec un filet mignon.. Bonne soiree je ne vous ai m’a sorti vraiment avancée..

N'hésitez Pas a donner votre avis, des conseils. Cela servira à tout le monde ...Merci beaucoup d'avance.