Aujourd’hui motivée, je teste le pain cocotte avec différentes farines autre que de blé.
J’ai utilisé ma cocotte tupperware ultra plus (vous pouvez en prendre une en Pyrex) mais vous aurez une croûte plus croustillante si vous prenez un moule sans couvercle.
La recette est ultra simple car on met plus d’eau qu’avec la farine de blé et de ce fait, nous remuons la pâte à la cuillère en bois (selon les nombreux articles sur le net que j’ai lus.)
On peut aussi la faire au thermomix même si la fonction pétrin n’apporte pas grand chose.
Pour un pain
500 gr d’eau tiède
210gr de farine sarrazin
210 gr de farine de riz
80 gr de maïzena ou fécule de pomme de terre
1 sachet de poudre à lever pour pain ou brioche ou 20g de levure fraiche
1 à café rase de gomme de guar
1 c à café de bicarbonate de sodium
1/2 c à café de sel.
Le tout est d’avoir autant de farine (avec 3 sortes ) que d’eau.
*Le fait de mélanger les sortes de farine permet d’avoir les différentes propriétés de chaque farine afin de pallier le manque de gluten.
À la main
Mettre dans un saladier, l’eau tiède avec la levure de boulanger ( poudre à lever), remuer et attendre 2 minutes.
Rajouter tous le reste et remuer avec une cuillère en bois.
Au thermomix
Mettre l’eau dans le bol avec la levure et programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 1 minutes vitesse 3.
Laisser la pâte dans le bol pour l’instant.
Dans les 2 méthodes:
Laisser reposer sous un torchon à l’abri des courants d’air 1 h.
La pâte double largement comme ici.
Préchauffer le four à 220 degrés 5 min avant la fin de la pousse.
Lorsqu’elle est levée la mettre dans un moule huilé.
Mettre le plat au four avec le couvercle ou non ( sans le couvercle, mettre alors 1/2 l d’eau dans le lèche frite).
Laisser cuire une quarantaine de minutes.
C’est prêt!
N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.
Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.
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