Bonjour les gourmands !
Aujourd’hui je partage la recette d’une brioche locale : le pastis landais. En réalité il y en a plusieurs sortes, selon les boulangeries, les familles.. Pastis signifie « pâte » en gascon. Rien à voir avec le pastis même si moi j’aime le pastis !! J’utilise mon Thermomix mais n’importe quel robot qui pétrit fera l’affaire. On ne chauffe pas le lait.
J’ai déjà partagé un pastis landais qui n’est pas brioché mais bien apprécié. retrouvez-le ici sans perdre la page
Celle-ci, briochée, est celle de Cookidoo avec le thermomix mais j’ai diminué le sucre et mis du sucre en grains au lieu du sucre glace. Chez moi dans les landes c’est bien du sucre en gros grains qui le décore.
La recette proposait 20 g de fleur d’oranger que je n’ai pas remplacée. Je n’ai pas modifié le reste en conséquence.
Allez voici la recette.
Les ingrédients pour 8-10 gourmands :
- 90 g de sucre en poudre
- 300 g de farine + pour le moule si besoin
- 4 œufs entiers
- 15 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure boulangère sèche
- 100 g de lait de votre choix
- 10 g de rhum
- le zeste d’1 citron jaune non traité
- les graines d’1 gousse de vanille
- 80 g de beurre demi-sel,+ un peu pour le moule si besoin
- 30 g de sucre en gros grains
Pour cuire sans beurrer et fariner le moule : soit un moule en silicone ou comme moi du papier sulfurisé à placer dans le moule.
La préparation en 20 min et au total 2h30 avec le temps de repos :
- Mettre les 80 g de sucre, 300 g de farine, les 4 œufs entiers , 15 g de levure boulangère fraiche ou 8 g de sèche (en sachet), 100 g de lait, 10 g de rhum, le zeste du citron et les graines de vanille dans le bol, puis choisir le mode Pétrin /5 min.
- Ajouter 80 g de beurre et choisir le mode Pétrin /3 min, puis mixer 30 sec/vitesse 5 avec le gobelet. Couvrir le bol d’un torchon, puis laisser pousser pendant 1 heure. (Même une nuit si c’est la veille c’est possible).
3. La pâte est liquide c’est normal, et on ne cherche pas à la travailler. (L’hiver je la mets devant le chauffage, et l’été j’allume le four à 40 degrés avant, je l’éteins, puis je mets ma pâte couverte à lever dedans, four éteint et fermé. )
4. Beurrer et fariner un moule à brioche. Faire glisser la pâte dans le moule préparé ( moi j’ai juste mis du papier sulfurisé) et laisser pousser 40 minutes à température ambiante. 15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
5. Répartir une poignée de sucre en grains et cuire 30 minutes à 180°C. A la sortie du four, démouler le pastis landais. Laisser tiédir avant de servir.
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