Verrines de saumon fumé, concombre à la vache qui rit et sa chantilly au citron au siphon ou thermomix 

 


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Pour 6 verrines  2-3 h avant le repas

1/2 concombre en petits cubes dégorgé

10cl de crème entière liquide entière

1 gr d agar agar

4 « vache qui rit »

100 gr de saumon fumé en lamelles

2 cuillères à soupe de jus de citron

20 cl de creme liquide entière

sel poivre

Pour la panna cotta de vache qui rit, faire bouillir la crème et y ajouter l’agar agar, laisser sur le feu 1 min.

Puis mettre cette préparation dans le thermomix et y ajouter les  » vache qui rit ».

Mixer 10 sec vitesse 6.

Ensuite, mélanger la préparation avec le concombre dégorgé en le mettant dans le  bol et faisant tourner 15 sec sens inverse vitesse 1.

Repartir cette préparation dans les verrines.

Laisser au frigo au moins 1 h avant de mettre le saumon dans les verrines.


Préparer le siphon en mélangeant le jus de citron passé au chinois, avec la créme, le sel, le poivre. Mélanger au fouet ou au thermomix avec le fouet 40 sec vitesse 3. Verser enfin cette préparation dans le siphon.

Mettre la cartouche, la percuter et secouer plusieurs fois le siphon. La disposer à l horizontale dans le frigo 2 h. Il faudra s’en servir au dernier moment.

Juste avant d’aller à table, re secouer le siphon et tester au dessus de l’évier  légèrement en appuyant sur la  » gâchette »!! Puis mettre la chantilly dans chaque verrine.

Je n’ai pas réussi à faire sortir la chantilly comme il le faut car j’avais mis deux fois moins de crème. C’était trop peu pour mon siphon qui supporte au maxi 500ml.

C’était tout de même très bon.

Pour la chantilly salée au citron au thermomix

Mettre le fouet, la lame, le bol et la creme au congélateur 15 minutes.

Verser le jus de citron et la crème dans le bol sorti du congélateur et insérer le fouet.
Programmer 3 minutes et augmenter petit à petit jusque la vitesse 4 (maximum car cela peut casser le fouet si c’est plus)en 1 minute puis surveiller la crème. Arrêter si besoin avant ou prolonger un petit peu lorsque la consistance est bonne.

Si c’est trop, cela peut se transformer en beurre alors attention!!!

Avec une poche à douille repartir la chantilly sur les verrines. Bon appétit..


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