Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.
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Cette recette de fraisier vient de ma maman.
Les recettes thermomix que j’ai trouvées pour l’adapter ont exactement les mêmes ingrédients.
En effet j’avais trouvé une recette sur l’espace recette qui ne laissait pas refroidir la crème pâtissière avant de mettre le beurre pour faire la crème mousseline. ERREUR.
Lorsque nous avons servi les fraisier cela s’écroulait. C’était délicieux oui mais pas présentable.
Du coup je l’ai refait et attendu le refroidissement complet pour mettre le beurre.
J’ai dû bidouiller mon cercle qui est fait pour couper la génoise et adapter 2 ou 3 choses pour que ma génoise plus petite que mon cercle tienne bien avec les fraises…..bref. Je vais pas tout raconter des mes galères..
Pour la génoise à faire après la crème.
4 oeufs
120 gr de sucre
70 gr de maïzena
30 de farine
10 gr de sucre vanillé
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Prévoir un sirop de fruits rouge ou miroir comme moi.
Cliquer dessus pour la recette de la génoise
Pour la crème mousseline
40 cl de lait ( 400gr)
20 gr de sucre
2 oeufs entiers
1 jaune d’œuf
60 gr de maïzena
200 gr de beurre à température ambiante (beurre pommade, il est donc resté longtemps à température ambiante)
30 gr de liqueurs de notre choix
La préparation :
Commencer par mettre tous les ingrédients de la crème sauf le beurre dans le bol du robot Thermomix
Mixer 7 minutes vitesse 4 à 90 degrés.
Mettre la crème dans un saladier et filmer le plat en posant le film sur la crème.
(Pendant ce temps faire la génoise.) dans un moule 22-24 cm environ.
Au bout de 15 minutes mettre la crème au frigo 30 minutes pour que ce soit bien froid.
A terme, mettre le beurre dans le bol et mixer 10 sec vitesse 4. Il sera Bien en pommade.
Retirer la moitié du beurre à peu près , puis mettre le fouet et insérer la crème froide. Mixer 30 secondes vitesse 1-2 puis remettre le reste du beurre.
Mixer 2 minutes vitesse 1-2 puis 30 secondes vitesse 3.
Montage
+ 750 gr de fraises
Démouler la génoise, la laisser refroidir.
La couper en 2 dans l’épaisseur.
Napper la génoise de sirop de fruits rouges.
Couper en 2 des fraises afin de faire le tour d’un cercle pâtissier.
Mette à la douille la moitié de la crème mousseline en plaquant les fraises sur les côtes.
Mettre le reste des fraises en morceaux au milieu (sur la photo toutes les fraises ne sont pas encore mises). En tout 550 gr
( ici vous pouvez mettre une petite couche de chantilly , c’est encore meilleur)
Mettre le couvercle de la génoise imbibé de sirop.
Puis préparer le miroir ( ou mettre de la pâte d amande)
Le miroir tiré de cette recette Recette de aacook.fr et modifiée suite à des probleme de quantite pour des grands moules..
250 g de fraises
80 g de sucre
1 verre d’eau
4 feuilles de gélatine de 2 g ramollies dans l’eau froide 10 mn et égouttées
Mettre les ingrédients dans le bol du robot sauf la gélatine et mixer 30 sec vitesse 8.
Puis programmer sur varoma et faire tourner 15 min vitesse 3 en n’oubliant pas de mettre la gélatine au bout de 14 minutes.( mettre un coup de vitesse 7 10 sec à ce moment la.)
Étaler le miroir rapidement lorsque c’est liquide.
Et voilà, vous pouvez le décorer comme vous le souhaitez. J’ai mis des petits cœurs en sucre.
Le mettre au frais. L’idéal est jusqu’au lendemain.
Mon miroir n’est pas régulier à cause de la taille du cercle.
Avec la pâte à sucre et de la chantilly sur la crème mousseline.
Je participe à la ronde des blogs afin de nous faire connaître tous ensemble. Je dois nominer 5 personnes en 5 jours. Je nomine donc aujourd’hui Pia cuisine .
Un joli blog de Pia qui dirige aussi un parc à visiter dans le nord est.
Bonne visite.
N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.
Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.
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