Crèmes (brûlées ou pas) catalane, ou presque!! au Thermomix autres robots chauffants et casserole


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Coucou,

Je partage aujourd’hui une recette facile de crèmes brûlées (facultatif, c’est très bon sans  la caramélisation).

J’ai testé, il y a très longtemps déjà, la crème catalane sans robot. Cette fois je propose la version à la casserole mais aussi au robot..

De plus, comme je fais toujours à manger selon mon frigo ou ma réserve, je n’avais pas de citron, j’ai donc mis de l’orange. C’était très très bon.

Vous aurez donc les deux versions.

Si vous ne supportez  pas le lactose, vous aurez la possibilité d’éviter le lait de vache en mettant soit du lait de soja ou bien du lait d’amande.

J’ai utilisé la recette à la casserole du site « meilleurdu chef.com » en doublant les doses.

Je vous laisse la version au robot pour les quantités correspondant à 4-5 personnes et 8-10 personnes.

J’ai utilisé des grands ramequins. Ils étaient un peu trop grands..Mais mon frigo était tellement plein…que j’ai limité les ramequins.

Les ingrédients pour 8-10 personnes ( explications plus bas pour la moitié aussi ):

1 L de lait de vache ou de soja, amande pour du sans lactose

6 jaunes d’oeufs

220 g  de sucre ( la recette d’origine propose 250g )

50 g de maïzena

1 C à café rase de cannelle

1/2 zeste de citron non traité ou comme moi cette fois ci d’orange non traitée

Quelques cuillerées de sucre roux ou de cassonade sur chaque ramequin (facultatif)

La préparation: 

Version thermomix ou autre robot chauffant en 20 minutes  environ:

Insérer le fouet dans le bol du robot. Pour moi le thermomix.

Verser dedans le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et mélanger 15 sec / vit 3.

Ajouter le zeste du citron ou de l’orange comme moi et la poudre de cannelle.

 

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Voilà  pourquoi dans mon titre je dis « presque catalane » car la catalane se fait avec le citron. Mais Avec l’orange c’est delicieux aussi. J’ai testé les deux. Mais sur cette photo, c’était à l’orange….

Programmer 14 minutes / 100 degrés / vit 2.

Si on ne fait que la moitié des quantités, programmer que 10 min.

Prolonger de 6 min mais  à 80 degrés.

Pour la moitié des quantités ce sera 4 minutes.

A la sonnerie, verser la crème dans des plats à crèmes brûlées et laisser refroidir et garder au frigo le temps que ce soit l’heure du repas.

Faire chauffer votre grill ou utiliser un chalumeau. Saupoudrer une fine couche de sucre roux (ou de cassonade) sur la surface de la crème.

Le soir même j’ai oublié de faire caraméliser les crémé, c’était déjà delicieux.. 

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Le lendemain, j’ai fait la caramélisation comme la photo en haut..

Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud comme moi ou chauffer la surface au chalumeau de cuisine. Servir tant que le caramel est croustillant. Cela doit se faire à la dernière minute.

 

 

Version casserole d’après la recette de « meilleurduchef.com » en 30 minutes environ:
Avec une  râpe, prélever les zestes d’un demi citron ou comme moi d’une orange

Dans une casserole, faire chauffer 1 litre de lait avec le zeste de citron ( Ou orange) et la poudre de cannelle.

Mélanger dans un cul de poule, les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.

Ajouter la Maïzena.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant sur la préparation bien mélangée.

Bien remuer au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait afin de cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais va s’épaissir.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des plats à crème brûlée et laisser refroidir et garder au frigo le temps que ce soit l’heure du repas.

Faire chauffer votre grill ou utiliser un chalumeau. Saupoudrer une fine couche de sucre roux (ou de cassonade) sur la surface de la crème.

Le soir même j’ai oublié de faire caraméliser les crémé, c’était déjà delicieux..

Le lendemain, j’ai fait la caramélisation comme la photo en haut..

Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud comme moi ou  chauffer la surface au chalumeau de cuisine. Servir tant que le caramel est croustillant. Cela doit se faire à la dernière minute.

N'hésitez Pas a donner votre avis, des conseils. Cela servira à tout le monde ...Merci beaucoup d'avance.