Magrets de canard forestiers

 

Dans le sud ouest, le magret de canard, c’est comme les escalopes normandes de ma Normandie natale, on en mange beaucoup.

Je n’oserai pas faire le magret au thermomix mais peut être que certains savent combien de temps il est possible de le faire.

Je ferai cuire simplement les légumes et la sauce dans ce robot.

Pour 4 personnes

2 magrets

250 g de champignons ( moi surgelés mais peu importe)

350 g de haricots en boîte ou stérilisés  ( de mon jardin😊)

200 g d’eau,

Sel poivre

Pour la sauce:

1 échalote

1c à soupe de vinaigre balsamique

1/2 verre de vin rouge

 

1 ère étape: les magrets et en même temps faire cuire les légumes à part

Faire cuire les magrets dans une poêle apres avoir taillé des incisions du côté de la graisse des magrets en croisillons.

Faire cuire à feu fort 10 minutes du côté de la graisse.

Enlever la graisse et retourner les magrets

Faire cuire 5 min pour qu’ils soient à point selon leur grosseur.

Garder le reste de graisse pour la sauce.

Légumes au thermomix:

Mettre les haricots dans le varoma, les champignons dans le panier et l’eau dans le bol.

Faire cuire 15 minutes sur varoma vitesse 1.

Dernière étape: la sauce

Au thermomix mixer une grosse échalote 5 sec vitesse 5 et faire cuire 3 min vitesse 1avec le reste de graisse, puis ajouter le vin rouge et le vinaigre. Faire cuire 5 min de plus à la même température et vitesse.

A la poêle

Retirer la viande de la poêle, la mettre sous alu.

Déposer dans la poêle l échalote en petit morceaux et faire revenir 3 minutes puis ajouter le vinaigre et le vin et laisser cuire 5 minutes.

Servir le magret en tranches accompagné des légumes et leur sauce, saler poivrer.

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