blanquette de veau au thermomix cuisson lente

Blanquette de veau au thermomix cuisson lente sans gluten

 

blanquette de veau au thermomix cuisson lente

Bonjour à tous,

La semaine dernière j’ai tenté une blanquette de veau en cuisson lente au Thermomix. J’ai pris la recette cookidoo que j’ai un peu modifiée. Humm

J’ai voulu au départ utiliser le disque de cuisson mais ensuite je n’avais pas assez de place pour mettre la quantité de viande que je voulais pour en avoir pour 6 personnes. Pour 4 cela devrait passer  et cela permettrait de protéger un peu plus les morceaux. Ceux-ci se sont un peu abimés mais avec la sauce on ne voit plus rien des morceaux effilochés. En même la viande était tellement fondante..

J’ai l’habitude de faire une excellente blanquette de veau mais j’avoue que celle-ci était encore plus fondante.

Je vous mets la version de la blanquette de veau plus rapide ici juste avant la version cuisson lente en dessous.

Blanquette de veau extra au Thermomix

Version cuisson lente de la blanquette de veau au Thermomix :

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 1 branche de céleri coupée en tronçons
  • 1 bouquet de persil
  • 120 g de poireau, émincé en rondelles  d’1,5 cm env.
  • 300 g de carotte, émincées en rondelles d’1,5 cm env.
  • 1 c. à café de sel et poivre
  • 900 g d’eau
  • 1 kg de sauté de veau,  en cubes de 3 cm
  • 230- 500 g de champignons de Paris en boite
  • 50 g  de margarine sans lait ou de beurre demi-sel
  • 25 g de farine de riz + 25 g de maïzena ou à la place si vous mangez du gluten, 50 g de farine de blé
  • 100 g de crème de soja ou de crème liquide de vache
  • 2 jaunes d’œufs

La préparation : 

  1. Mettre la gousse d’ail, les deux feuilles de laurier, le céleri, le persil, les 120 g de  poireau en tronçons, les 300 g de  carottes, les 230-500 g de champignons , le sel, le poivre, les 900 g d’eau et 1kg de sauté de veau dans le bol, choisir  le mode « cuisson lente » (voir photo en dessous)  et cuire /1 h 30 min/98°C avec le panier ou la grille vendue maintenant avec le tm6.

cuisson lente au thermomix

2. Filtrer le contenu du bol à l’aide du panier cuisson au-dessus d’un récipient pour récupérer le bouillon. Transvaser la viande, les légumes dans un grand plat et couvrir pour garder au chaud le temps de faire la sauce onctueuse et mousseuse.

3. Mettre 800 g de jus de cuisson, les 50 g de margarine ou beurre et les 25g de farine de riz et 25 g de maïzena (ou 50 g de farine de blé) dans le bol, mélanger 10 sec/vitesse 5, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 2 avec le gobelet.

4. Ajouter les 100 g de crème et les 2 jaunes d’œufs, cuire 5 min/85°C/vitesse 2 avec le gobelet , puis mixer 30 sec/vitesse 10 avec le gobelet pour homogénéiser et obtenir une sauce onctueuse.. Napper la viande et les légumes de sauce, puis servir chaud.

voici une vidéo courte de la recette de cette bonne blanquette de veau

 

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