Coucou,

Je partage aujourd’hui une recette facile de crèmes catalanes, brûlées, mais  c’est très bon sans  la caramélisation. Faut dire que je n’ai pas de chalumeau et qu’au grill au dernier moment on se retrouve avec une crème chaude. C’est délicieux mais brûlant..

J’ai testé, il y a très longtemps déjà, la crème catalane sans robot. Cette fois je propose la version à la casserole mais aussi au robot..

C’était très très bon.

Vous aurez donc les deux versions.

Si vous ne supportez  pas le lactose, vous aurez la possibilité d’éviter le lait de vache en mettant soit du lait de soja de riz  ou bien du lait d’amande.

(Retrouvez le lait de riz maison à 3 ct le litre Ici-clic Ou le lait d’amande ici-clic-) 

J’ai utilisé la recette à la casserole du site « meilleurdu chef.com » en doublant les doses.

Je vous laisse la version au robot pour les quantités correspondant à 4-5 personnes et 8-10 personnes.

J’ai utilisé des petits plats pour crèmes brûlées. La présentation est pas mal. On peut utiliser des ramequins tout simples ou des petits pots en verre.

Les ingrédients pour 8-10 personnes ( explications plus bas pour la moitié aussi ):

1 L de lait de vache ou de soja, amande pour du sans lactose

6 jaunes d’oeufs

200 g  de sucre ( la recette d’origine propose 250g )

50 g de maïzena

1 C à café rase de cannelle

1/2 zeste de citron non traité

Quelques cuillerées de sucre roux ou de cassonade sur chaque ramequin (facultatif)

La préparation: 

Version thermomix ou autre robot chauffant en 20 minutes  environ:

Insérer le fouet dans le bol du robot. Pour moi le thermomix.

Verser dedans le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et mélanger 15 sec / vit 3.

Ajouter le zeste du citron et la poudre de cannelle.

Programmer au Thermomix, 14 minutes / 100 degrés / vit 2.

Au i companion ce sera 14 min /100 degrés /vitesse 4 .

Au i Cook in, 12 min /100 degrés / vitesse 4.

Si on ne fait que la moitié des quantités, programmer au Thermomix et companion que 10 min. ( i Cook’ in :8min )

Prolonger au Thermomix de 6 min mais  à 80 degrés / vitesse 2

Au companion 6 min / 80 degrés /vitesse 4

Au i Cook in 5 min / 80 degrés / vitesse 4

Pour la moitié des quantités ce sera 4 minutes.(i Cook in 3 min)

A la sonnerie, verser la crème dans des plats à crèmes brûlées * et laisser refroidir et garder au frigo le temps que ce soit l’heure du repas.

*Les zestes sont coincés dans le fouet, cela permet d’en enlever une partie. Ce sera moins chargé.

Soit on les mange sans caramélisation ( Très bon ) ou faire chauffer votre grill ou utiliser un chalumeau. Saupoudrer une fine couche de sucre roux (ou de cassonade) sur la surface de la crème.

Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud comme moi en mettant les plats dans un grands plat au bain Marie dans l’eau FROIDE ( pour éviter que le crème chauffe) ou chauffer la surface au chalumeau de cuisine. Servir tant que le caramel est croustillant.

Si on utilise le grill, la crème aura un peu chauffé. On peut aussi les remettre au frigo.

La crème catalane se fait avec le citron. Mais Avec l’orange c’est delicieux aussi. J’ai testé les deux. Voici la version à l’orange Ici.
Version casserole d’après la recette de « meilleurduchef.com » en 30 minutes environ:
Avec une  râpe, prélever les zestes d’un demi citron.

Dans une casserole, faire chauffer 1 litre de lait avec le zeste de citron et la poudre de cannelle.

Mélanger dans un cul de poule, les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.

Ajouter la Maïzena.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Verser le lait bouillant sur la préparation bien mélangée.

Bien remuer au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait afin de cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais va s’épaissir.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des plats à crème brûlée et laisser refroidir et garder au frigo le temps que ce soit l’heure du repas.

Soit on les mange sans caramélisation ( Très bon ) ou faire chauffer votre grill ou utiliser un chalumeau. Saupoudrer une fine couche de sucre roux (ou de cassonade) sur la surface de la crème.

Enfin, passer les ramequins sous le grill bien chaud comme moi ou  chauffer la surface au chalumeau de cuisine. Servir tant que le caramel est croustillant.

Si on utilise le grill, la crème aura chauffé. C’est très bon mais très chaud. On peut aussi les remettre au frigo.
La crème catalane se fait avec le citron. Mais Avec l’orange c’est delicieux aussi. J’ai testé les deux. Voici la version à l’orange Ici.

Copyright 2017 Avec-le-thermomix-de-zazoun. Tous droits réservés. Les images et le texte du site appartiennent exclusivement à l’auteur. Sans l’accord de l’auteur, aucune copie n’est autorisée.

imprimer