Avez vous déjà essayé de faire du magret séché? C’est vrai qu’ici c’est le sud ouest, nous pouvons les avoir moins chers; Et ça en vaut le détour.
C’est tellement simple.
Voici la méthode: (approuvée par un vrai landais!!)
Des magrets
Du gros sel ( pour nos 3 magrets: 300 gr)
Du poivre en grain ( pour nous 10 gr)
variante à la place du poivre, du piment , ou des herbes de Provence
– Rincer le ou les magrets à l’eau et les essuyer au sopalin.
– Disposer chaque magret dans un récipient recouvert de gros sel.
– Les garder couverts au frigo 18h environ.
– Rincer le sel plusieurs fois et bien essuyer au sopalin.
Mixer du poivre en grain pour plus de saveur que le poivre moulu déjà prêt. Mettre 10 gr de grain et mixer 1 minute vitesse 10.
– Répartir le poivre ou des herbes de chaque côté.
Laisser sécher 3 semaines comme nous avec un fil de fer et à mettre à suspendre dans une pièce normale, et APPRECIEZ!!!!!!!!!!
Je déconseille cette recette l’été à cause des mouches ou bien il faudrait les protéger dans une cage spéciale ou Dans un petit sac exprès qu’on trouve au rayon pot de confiture..
Il faudra alors le mettre au moins trois semaines enroulés dans un torchon à sécher en bas en bas frigo.
Il existe une version « séché dans la cendre »; Je n’ai pas encore essayé; Je vous tiendrai au courant…
Ici la version en bas du frigo et aux herbes. (Le 31/10/2018)
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Ma recette diffère légèrement sur la fin , Une fois que celui-ci est bien essuyé avec du sopalin , je le poivre , y ajoute quelques baies et une branche de thym . Je l’enveloppe dans un torchon et le dépose dans le bas de mon réfrigérateur pendant 30 jours … l’attente est longue jusqu’à la dégustation mais …………ça vaut le coup !! ( et cela permet de le faire à n’importe quelle saison )
Merci pour cette version
bonjour peut on faire cette recette avec du lard ou un jambon et combien de temps celas se conserve et se conserve ou merci de votre réponse annie
Bonsoir, ca se conserve un moment. Nous avons fait un jambon y’a un et demi qui n’est m’a sorti terminé encore.. mais je ne’ me souviens plus du nombre de jour dans le sel. Y’a tant de jours Par kilo.un ami landais nous avait guidé.. Le lard devrait être equivalent Au magret vu la taille .. Mais jamais fait.. j’ai vu aussi que certains le faisaient avec un filet mignon.. Bonne soiree je ne vous ai m’a sorti vraiment avancée..
bonjour
ma version en Alsace : pour un magret, pour un filet mignon, pour un morceau de paleron….les trois conviennent pour cette recette
idem dans le gros sel dessous et dessus….au frigo 10 à 12 heures (sinon c’est trop salé pour ce genre de petites pièces) bien rincer la viande pour ôter l’excédent de sel , bien le sécher dans un papier absorbant puis rouler la viande dans du paprika et poivre moulu (ou herbe ou épices selon votre goût)
Rouler la viande dans un torchon propre et déposer dans le bas du frigo pendant 15 jours (la viande sera suffisamment sèche)
cordialement
Bonjour. En qualité de Charentaise (Maritime), je frotte, caresse et refrotte le magret avec du Cognac après l’avoir bien rincé pour lui retirer le surplus de sel. Ensuite, roulé dans un torchon bien serré, avec des épices et du poivre , pendant au moins 15 jours avant de le déguster.
Coucou bonne idée pou le cognac ; bonne journee
Bonsoir pour moi c’est 3h au sel avec les herbes ensuite je laisse croûter 2 jours au frigo puis après 2h au fumoir.bonne soirée
Coucou super équipé avec le fumoir. Top
bonsoir quelle différence entre magret et filet de canard lequel utiliser le magret c est celui d un canard gave donc pas disponible toute l année merci d éclairer ma petite lanterne
Bonjour les filets n’ont pas l’epaisse Peau grasse. Y’a pas de peau du tout, même. Bonne journée