Baguettes magiques avec ou sans thermomix

 

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Voici le tuto en vidéo fait 5 ans plus tard  ici pour la voir

Voici une fournée bien plus tard..

Et une autre

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Rien de meilleur qu’une belle baguette maison faite en 5 minutes. Une bonne recette trouvée par ma sœur.. la baguette de Rose. J’ai diminué un peu l’eau. J’ai trouvé que c’était encore mieux.

Vous en avez certainement entendu parler. Voici la recette pour 4 baguettes. Si vous n’avez qu’une paire d’empreintes divisez par 2.

730 gr de farine T55ou T45 *( voir note)

2 sachets de 5 -6g de  levure boulangère ou 21 g de levure fraîche

550 gr d’eau ou 550 ml ( tiède si sans robot chauffant)*voir la note Pour la T45

2 cuillères à café de sel rases

30 g de graines au choix , facultatif à mettre en même temps que la farine ou /et que sur le dessus.

 

*Avec une farine T 45,  elle est bien plus liquide ;ça coule un peu dans les trous et c’est difficile à démouler, même si c’est très bon. Une internaute a testé avec 440 g d’eau et après avoir testé avec la T45 , je suis pour  530 g  d’eau pour rester sur la même texture. Sinon ce n’est pas la même recette.

préparation en 5 minutes + 30 min à 1h30 Si besoin de pousse

SANS ROBOT ET AU THERMOMIX (souligné) :

Sans robot (ce que je fais 9 fois sur 10 car plus facile à manipuler en la sortant) . Verser dans un saladier l’eau tiède et la levure et mélanger.

(Au thermomix les mettre dans le bol, et mettre à 37 degrés 2 minutes vitesse 1 ;l’eau peut être froide)

Ajouter la farine , quelques graines si on veut et le sel (important : le sel sur la farine et jamais sur l’eau et la levure) et  tourner avec une cuillère en bois ou mettre dans le thermomix 40 secondes en mode épis.

La farine est à peine hydratée comme ici à la main.

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Au robot

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POUR LES DEUX VERSIONS :

Laisser reposer 30 minutes à 1 h 30 (selon la température de votre maison :la pâte doit avoir largement doublé) sous un torchon ou un couvercle. Quand le temps est écoulé, Préchauffer le four à 240 degrés. Et répartir la pâte  en la faisant couler et la poussant avec la cuillère car elle colle, ( c’est normal) dans les empreintes.( je les huile ).Ne pas chercher à casser la masse qui a poussé.

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Vaporiser ou mettre des gouttes d’eau avec les doigts ( eh oui système D) dessus. Déposer si on souhaite des graines de sésame, ou de pavot…et re saupoudrer de farine légèrement. (Quelques pincées par baguette)

 

(Mise à jour de mi février 2017: j’ai maintenant des empreintes pour baguettes Demarle. Super Bien..

Pour unpetit budget, ici sur amazon vous trouverez la plaque de cuisson baguettes: cliquez sur ce lien pour y accéder 👉 cuisson baguette

 

Vous pouvez aussi ajouter des graines DANS la pâte au moment de la farine.

Attention le four doit avoir été préchauffé 20 min  à 240 degrés avant d’enfourner. Les baguettes à peine coulées dans le moule sont donc en attente, à l’abri des courants d’air 20 min.

1 min avant d’enfourner, donner des coups de ciseaux ou de cutter sur le dessus BIEN PROFONDEMENT jusqu’à toucher le fond du moule (attention si c’est au cutter et un moule Demarle).

Il faut également prévoir un récipient d’eau en bas du four pour humidifier et faire dorer les baguettes.

(Je trouve que c’est encore mieux de jeter l’eau dans le lèche frites au moment d’enfourner. )

Faire cuire, toujours à la même température, 30 minutes.

Astuce: en en prévoyant 4, mettez les au congélateur et lorsque vous les ressortez, mettez les un petit peu au four. Vous vous régalerez. Ça marche au micro onde Mais ça ne dégèle pas uniformément à haute puissance.

Cela est très économique.J’en fais toutes les semaines.

voici une autre fournée..

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Mise à jour: j’ai acheté un moule Demarle qui est super. J’en fais par 8. Les deux plaques ne sont pas pareilles du coup mais c’est très bien dans  les deux cas..

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101 réflexions sur « Baguettes magiques avec ou sans thermomix »

    1. Bonjour, ne vous inquiétez pas, Jai le tm31. Restez à côté pour ne pas qu’il bouge trop’du plan De travail seulement le temps que ça tourne un peu. Il faut toujours le surveiller lorsqu’on fait des pates comme Ca . Bonne jour ne

       
  1. Très bonne recette rapide et croustillantes,
    J ai jeté l équivalent d un verre d eau dns le lèche frites pour quelles soient entre plus croustillantes.
    Merci pr la recette.

     
  2. Bonsoir
    pour la cuisson des baguettes c 240 degrés chaleur tournante ou convection naturelle
    Est il possible de faire cette recette avec de la farine T 65
    Merci

     
    1. Bonjour. La pâte est très liquide mais avec une feuille silicone , j’ai deja bidouillé des « vagues en plaçant des objets dessous Pour Faire 3 empreintes. Je ne sais pas si vous voyez ce que vous voulez dire.. système D.

       
  3. Quantité divisée par 2 pour ne faire que deux baguettes!
    Au top ce midi avec des petites rielettes de maquereaux maison
    Il faut que j améliore ma technique pour faire dorer d avantage les baguettes!

     
  4. Je viens de les tester. Elles sont au top. Pour celles qui font avec de la farine T45 il suffit de mettre 435-440g d eau.
    En revanche je vous conseille la levure fraîche.
    A vos fourneaux !!!