Tartelettes, tarte ou verrines au citron meringuée Thermomix

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

 

 

 

 


Le dessert préféré de zazoun, c’est bien la tarte au citron!! 

Voici la recette que j’ai connue lors un atelier Tupperware.

Ingrédients du lemon curd pour les tartelettes ou verrines

1 œuf

1 jaune d’œuf

120 gr de sucre

50 gr de beurre

Jus d’ 1 citron 

Demi zeste du citron

POUR UNE TARTE attention il  y a plus de préparation:

2 oeufs

1 jaune d’oeuf

150 gr de sucre

70 gr de beurre

Jus de 2 citrons

Zeste de 2 citrons

 

La meringue:

Pour les tartelettes ou verrines:

1 blanc d’oeuf

70 gr de sucre ou sucre glace pour ceux qui n’ont pas le robot

1 pincée de sel

POUR LA TARTE

3 blancs d’oeufs

150 gr de sucre

1 pincée de sel

 

La préparation:

 

Prechauffer le four à 180 degrés.  

Préparer ou acheter une pâte sablée. Ici la préparation au robot.

Pour les verrines on utilisera 5-6 sablés.

Déposer la pâte dans le moule à tartelettes après l’avoir découpée avec l’emporte pièces . Mon matériel  provient de Tupperware.

Pour la tarte foncer le moule également.


Faire cuire au four à blanc 15 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps préparer l’appareil au citron.

 

 


Cuire le beurre et le sucre, le zeste, le jus dans la casserole en mélangeant avec une cuillère en bois ou au thermomix, quelques lignes en dessous

En continuant de tourner, ajouter l’oeuf et le jaune.

À la casserole toujours, faire cuire jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles puis stopper la cuisson.

Au thermomix mettre le beurre, le sucre le zeste et le jus puis faites chauffer 2 min vitesse 2 à 60  degrés. Quand cela sonne c’est le moment de redémarrer vitesse 3 et de jeter les œufs par l’orifice et programmer 7 min vitesse 2 à 80 degrés avec le gobelet du coup maintenant.

Pour les deux versions:

Verser l’appareil sur la tarte ou les tartelettes cuites.

 

Préparation de la meringue des tartelettes:

 

Au thermomix verser le sucre et faire tourner 10 sec vitesse 9 pour faire le sucre glace, le retirer sans rincer et réserver.

Mettre le ( les) blanc(s) d’oeuf(s), mettre 2 coups de turbo, le sel .

Mettre le fouet et faire tourner  5 min 50 degrés à vitesse 3,5 en montant petit à petit et mettre le sucre devenu sucre glace au bout d une minute tout doucement en faisant deux pauses de 10 secondes.

Pour ceux qui n’ont pas le robot mettre d’abord le blanc d’oeuf puis, le sel. le sucre tout doucement une fois que les blancs sont montés.

Une fois prête, la repartir sur le citron. 

Enfin, faire dorer la meringue 10 min à 240 degrés ou au chalumeau, Ca sera mieux .

 

Pour les verrines, mettre des sablés en miettes au fond, puis l’appareil au citron.

Ensuite, mettre la meringue sur les verrines et chauffer au chalumeau.

Ou, comme moi, vous n ‘avez pas de chalumeau. Aie. la meringue obtenue dans la recette sera déposée sur une feuille silicone ou dans des moules adaptés au four, puis à la fin de la cuisson, de la meringue prélevée sera déposée dans la verrines. C ‘ est parfait aussi.

ASTUCE: pour ne pas que la meringue se rétracte il faut laisser le four entrouvert une fois la cuisson de la meringue terminée jusqu’au complet refroidissement.

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4 pensées sur “Tartelettes, tarte ou verrines au citron meringuée Thermomix”

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