Bar en croûte de sel, fenouil et riz thermomix


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Coucou,

aujourd’hui, je partage encore une recette de mon dernier livre  « Équilibres et saveurs »qui est très intéressant.

Il y a pas mal de recettes de poisson.

Ici, je vous propose une recette de bar. Le fenouil associé est DELICIEUX. Vraiment…cela donne comme un écrasé de fenouil au goût  très étonnant. On s’est vraiment régalé.

J’ai bien l’intention de refaire la même chose en utilisant le fenouil avec d’autres poissons cuits au varoma.

Comme on est que 3 à la maison, j’ai tenté de faire la recette avec un bar deux fois plus petit et moins de fenouil; j’ai pu ainsi mettre du riz en même temps.

Comme je ne sais pas si, avec plus de fenouil, le riz passe, je vais vous  donner ma recette pour 3 et la recette du livre pour 5. Le temps de cuisson sera identique car même si le poisson est plus petit, il y a le riz qui filtre la vapeur.

Les ingrédients pour 3        et           5 personnes:

500 g de bar vidé                   /           1 kg

500 g de gros sel                    /           1 kg

10 feuilles d’estragon             /           20

1 bulbe de fenouil                   /           2

2 gousses d’ail                        /           3

3 branches de persil                /          5

700 g d’eau ( c’est bien ça)     /          400 g d’eau

200 g de riz                              /          Pas de riz

30 g de beurre                          /          50 g

Jus d’1/2 citron                         /         1/2 aussi

1/2 C à café de sel                     /         1 C à c

poivre                                        /         Poivre

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La préparation en 1h maxi:

Mettre une feuille de papier cuisson dans le grand varoma et y mettre une couche de gros sel. Si on regarde la photo on voit que j’ai mis une feuille « maggie » spécial poêle avec des herbes , mais elle n’apporte rien du tout à cause de la couche de sel.

Poser dessus le bar sans la tête (pas  la place pour  elle) préalablement rincé et essuyé. Faire 3 incisions peu profondes et recouvrir du reste de sel.

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Dans le bol du thermomix

déposer le ou les bulbe(s) de fenouil coupé(s) en 4 et mixer 5 sec / vitesse 6 en s’aidant de la spatule si besoin.

Ajouter les gousses d’ail coupées en 4, le persil, l’estragon (pas mis), l’eau.

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Placer le couvercle et le varoma et son couvercle.

Programmer 40 min* / varoma / vitesse mijotage ( cuillère).

* Si on  cuisine pour la version 3 personnes, programmer 15 min puis à la sonnerie, lever le varoma, ouvrir SANS se brûler le bol et mettre le riz rincé dans le panier, posé sur le bol.

Refermer vite sans perdre de temps (vapeur), remettre le varoma  et programmer 25 minutes /varoma / vitesse 2.

Pour les deux versions, à la (dernière) sonnerie, retirer le varoma, le panier de riz si on l’a, ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mélanger 10 sec / sens inverse / vitesse 4.

Servir vite.

Bonne appétit.

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2 pensées sur “Bar en croûte de sel, fenouil et riz thermomix”

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