Bavarois à la rose et à la fraise (ou framboise) facile Thermomix, i Cook in ou companion

 

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

Bonjour, à tous !
Pour cette recette de bavarois , j’ai suivi les instructions du magazine « Thermomix et moi » du printemps 2016.

J’ai enlevé le biscuit dessous et le glaçage au Chocolat blanc avec du colorant dessus.
Vous pourrez donc si  vous le souhaitez ajouter un dacquoise ou une génoise.
A réfléchir au sens des étapes selon si on utilise un cercle (étapes à l’envers  ou normales) ou si comme moi vous utilisez un moule en silicone comme sur la photo.
Ce moule Demarle permet de ne pas faire de glaçage qui décorerait puisqu’il est déjà très joli. Non?

Pour ceux qui sont pressées par le temps, c’est l’idéal car on peut le faire en fin de matinée pour le soir avec  moins  d’étapes..(compter maxi 5h).

Vous pouvez aussi faire cette recette dans des cercles individuels munis de Rhodoïd pour faciliter le démoulage. Pour le moule je le mets à la fin au congélateur 3 h pour qu’il se démoule bien. A sortir après 1h avant pour le manger.

On peut utiliser d’autres fruits comme la poire, fruits rouges..

Je vous présenterai la recette pour le Thermomix, le et le i Cook in.

Voici les ingrédients pour 8 personnes:

La crème à la rose:

– 1 feuille de gélatine (de 1,9g) à tremper 5-10 dans l’eau froide)

– 100 g de lait

– 20 g d’eau de rose (trouvé au magasin « grand frais « )

– 30 g de sucre en poudre

– 2 jaunes d’oeufs

– 125 g de crème liquide 30% mat gr à mettre 15 mn avant au congélateur avant de l’utiliser *

La mousse de fraise ou framboise:

– 2 feuilles de gélatine (de 1,9g) à tremper 10 min dans de l’eau froide

– 40 g de sucre en poudre

– 125 g de fraises ou framboise surgelées ou pas

– 125 g de crème liquide 30 %de mat gr à mettre 15 mn au congélateur avant de l’utiliser*

* Je vous conseille de faire la crème fouettée en une seule fois. Soit 125 g x 2.

Décoration facultative:

60 g d’amandes effilées à mettre autour après démoulage.

Un stylo déco liquide ou un peu de coulis de framboise, fruits rouge au choix.. (facultatif)

Ou quelques fruits citronnés avec une C à café de jus de citron pour éviter l’oxydation( framboise ou fraise ou poire… )

 

La préparation: 

Pour la crème à la rose:

 (Elle  finira blanche sur le Bavarois pour imaginer votre entremets s’il sera sur le dessus blanc ou rose selon le moule utilisé.)

Mettre le gélatine dans un bol d’eau froide 10 mn.

Pendant ce temps  dans  le Thermomix ou compagnon ou i Cook in, verser dans le bol,  le lait, l’eau de rose, les jaunes d’œufs et le sucre.

Programmer:

Au thermomix: 8 mn / 80-85 °C / vitesse 3

Au companion:  avec le couteau normal : 8 mn / 80° C / vitesse 5

Au i Cook in: 7 mn / 80°C / vitesse 4

Ajouter ensuite  la gélatine essorée et mélanger

Au Thermomix : 10 sec / vitesse 3

Au companion : 10 sec / vitesse 5

Au i Cook in: 10 sec / vitesse 4

 

Transvaser la crème dans un bol assez grand pour recevoir la crème la fouettée qu’on va faire. Filmer au contact= Mettre un film alimentaire dessus en mettant le film au contact de la crème, ce qui empêche une pellicule de se faire. (1 heure au frigo.)

On peut préparer la crème fouettée pour la mousse de fraises ou framboise en même temps. Ce qui fera doubler la quantité de crème. (= Mettre les 125 g prévus pour la crème de rose et 125 g pour la mousse de fruits) 

Préparer la crème fouettée en suivant ce lien la recette ici mais  en supprimant le sucre.

On va utiliser que la moitié pour la crème à la rose et garder  le reste au frigo.

Lorsque la crème à la rose est froide, la fouetter et y jouter la crème fouettée délicatement en soulevant la crème, ne pas fouetter (attention la moitié si vous avez fait 250g  de crème).

Verser la préparation dans le fond du moule ne silicone ou dans votre cercle et lisser. Garder au congélateur.

La mousse de framboise ou fraise:

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 mn.

Dans le bol du robot, y mettre le sucre, et 60 g de framboises ou fraises et chauffer

au Thermomix: 5 mn / 80°C / vitesse 2

au  companion: couteau normal 5 mn /80°C / vitesse 4

au i Cook in: 4 mn / 80 °C / vitesse 3

Ajouter ensuite la gélatine essorée et mélanger

au thermomix: 10 sec / vitesse /5

 au companion: couteau normal 10 sec / vitesse 7

au i Cook in: 10 sec / vitesse 4

Racler le bol.

Ajouter le reste des fruits et mélanger aux mêmes vitesses et même temps que précédemment.

Laisser refroidir 5 mn avant d’ajouter délicatement la crème fouettée déjà faite .

Si vous ne l’avez pas encore faite car vous avez commencé par cette mousse de fruits, regardez plus haut l’étape DE la crème fouettée dans la partie « crème de rose ». Pour la mousse de  fruits il faudra utiliser la moitié. 

Verser la mousse de fruits sur la crème de rose et bien lisser avec une spatule plate à coude.

Si vous avez un cercle, le garder au congélateur 2h. Dans un moule, au moins 3 h.

 

Au démoulage mettre des amandes effilées autour. (Pas fait pour moi).

Du coulis dessus. Et ou des petits fruits.

C’est très bon.

A conserver ensuite au frigo.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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2 réflexions sur « Bavarois à la rose et à la fraise (ou framboise) facile Thermomix, i Cook in ou companion »

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