dos de cabillaud cuit sous vide au Thermomix et écrasé de pommes de terre

Dos de cabillaud cuit sous vide au Thermomix et écrasé de pommes de terre (possible cuisson au cookéo)

 

dos de cabillaud cuit sous vide au Thermomix et écrasé de pommes de terre

Bonjour,

pour cette recette de Cookidoo, on va utiliser le mode cuisson sous-vide pour cuire le poisson proposé sur le tm6 avec le disque de cuisson. Je vous montre tout d’abord une recette où je vous montre le disque de cuisson et indique quelques conseils d’utilisation ici

Ustensiles : le disque de cuisson,
sacs sous-vide alimentaires, Thermomix tm5 ou tm6 et le cookéo pour cuire les pommes de terre et gagner du temps

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 3 brins de persil,
  • 3 brins de coriandre fraîche, équeutés
  • 25 g d’échalote
  • 1 brin d’estragon frais, équeuté ( je n’aime pas trop, j’en mets pas)
  • sel, poivre
  • 350-450 g de dos de cabillaud
  • 20 g de crème fraîche épaisse (je n’ai rien mis car j’ai oublié mais j’aurais pu mettre de la crème de soja ou de coco en briquette)
  • 600 g d’eau, et plus pour sceller et immerger le sac
  • 30 g jus de citron
  • 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 50 g de beurre (végétal si besoin comme moi)

La préparation en 1h10 ou 1h40 si on n’a pas de cocotte minute ou cookéo :

    1. Dans le bol du Thermomix mettre le persil, la coriandre, l’estragon et l’échalote et mixer 3 sec/vitesse 7 avec le gobelet en place.
    2. Saler, poivrer, et mettre les herbes hachées sur les dos de cabillaud puis les mettre dans un sac sous-vide. (voir vidéo dessous) Ajouter les 20 g de crème fraîche ou végétale dans le sachet. Remplir un grand récipient d’eau (comme moi un saladier, voir photos). Sceller le sac en laissant une ouverture d’env. 3 cm, puis l’immerger lentement dans le récipient en laissant seulement la partie ouverte hors de l’eau. La pression de l’eau va évacuer l’air. S’aider de la main si besoin pour éliminer les dernières bulles d’air. Sceller complètement le sac juste avant qu’il ne soit totalement immergé. ( Mon mari s’est débrouillé à me le sceller sans machine à mettre sous-vide. Faut bien se débrouiller; voir la vidéo ci-dessous)

3. Placer le disque cuisson. (revoir la première vidéo plus haut pour voir le sens) Mettre le sac scellé et ajouter de l’eau pour le recouvrir complètement, sans dépasser le niveau maximum. Retirer le sac et réserver. Ajouter les 30 g de  jus de citron (j’avoue j’aimerais qu’on me dise pourquoi il faut du citron)  et activer le mode bouilloire /60°C (au tm5 mettre 60 °C vitesse 1 car on ne fait que chauffer l’eau pour préparer)

4. Ajouter le sac dans le bol, en veillant à ce qu’il soit entièrement toujours recouvert d’eau et activer le mode sous vide /1 h/60°C, gobelet en place. ( au tm5 on le fait manuellement, 1h/ 60°C / vitesse 1 avec le gobelet en place.).

Comme j’ai un cookéo, 20 minutes avant la fin de la cuisson, j’épluche mes 800 g de pommes de terre, les coupes en cubes de 2-3 cm et les cuis avec un verre d’eau sous pression 7 min dans le panier vapeur.

5. Avec le Thermomix, retirer le sac sans se brûler et le réserver dans un récipient avec l’eau chaude du bol. On va cuire les pommes de terre au Thermomix si ce n’est pas fait. Moi je me suis avancée au cookéo.

6. Mettre 600 g d’eau dans le bol du Thermomix. Insérer le panier cuisson, placer les 800 g de pommes de terre en cubes de 2-3 cm et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse mijotage (la plus lente)avec le gobelet en place. Retirer le panier cuisson et vider le bol.

7. Que les pommes de terres soient cuites au Thermomix ou au Cookéo, verser les pommes de terre dans le bol du Thermomix avec les 50 g de beurre (végétal si besoin), du sel poivre puis mélanger 20 sec/vitesse 2 avec le gobelet pour faire l’écrasé de pomme de terre.

A servir tout de suite en ouvrant le sachet sous vide.
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