Cheesecake Speculos miroir ou coulis aux fruits rouge thermomix ou robot chauffant 

 


Pour cette recette j’ai utilisé une recette des livres thermomix et j’ai voulu faire une version miroir et une version coulis  de fruits.

Pour le miroir, il faut juste que le miroir ait refroidi avant de le mettre  sur le cheesecake. Pour cela  je vous expliquerai la méthode.

Tout d’abord il faut prévoir au moins 5 h à cause du temps de prise de la crème mousseuse.

Ce  jour là, j’ai fait deux préparations pour deux moules.

Mais je l’ai fait en deux fois car je n’ai pas fait le test de la multiplication par 1,5 fois et je ne voulais pas  faire d’erreur.

La version coulis est  simple et  à mettre sur le cheesecake au dernier moment. Dans ce cas faire la même recette que le miroir mais sans gélatine et servir le couli froid bien sûr..

Les ingrédients pour un moule:


Biscuit:

200 gr de speculos (ou sablés)

70 gr de beurre mou

Garniture:

2 oeufs blancs et jaunes séparés

100 gr de sucre

1 c à café d’extrait de vanille

200 gr de crème liquide

250 gr de fromage blanc ou ricotta ( comme moi)

6 gr de feuilles de gélatine ( regarder la valeur d’une feuille car cela varie) ou 1 g d’agar agar

6 gouttes rouges de colorant alimentaire (facultatif)

Miroir aux fruits rouges ou n’importe quels fruits:

200 gr de fruits rouges surgelés pour moi

70 gr de sucre

10 cl d’eau

3 feuilles de gélatine ( d’environ 2 gr) ou 1 g d agar agar

Préparation:  TOUJOURS METTRE LE GOBELET SI JE NE LE PRECISE  PAS

Pour faire le fond, nous allons mixer les Speculos dans le bol du thermomix 7 sec vitesse 7.

Ajouter le beurre mou en cubes et malaxer 19 sec vitesse 5.

Retirer le mélange et le répartir dans le fond d’un cercle d’environ 20-26 cm de diamètre sur 1 cm.

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Bien tasser et mettre au frigo le temps de faire la garniture.

Garniture:

Préparer les feuilles de gélatine et les mettant à tremper dans un recipient rempli d’eau froide.

Pendant ce temps mettre les jaunes d’œuf, le sucre, la crème et la vanille dans le bol et programmer 6 minutes à 90 degres vitesse 3.

Rajouter les feuilles de gélatines essorées correctement et programmer 1 minute vitesse 3. Si vous mettez de l’agar agar, mélanger immédiatement 10 sec /vitesse 5 et programmer ensuite 1 min /100 degrés vitesse 2.

Ajouter le fromage et les gouttes de colorant si vous en mettez et faire tourner 20 secondes vitesse 3.

Réserver dans un grand saladier et préparer les blancs en neige.

Laver le bol correctement et le sécher . Donner un coup de turbo ( sans le fouet attention) pour assécher le bol. L’essuyer encore une fois.

Mettre le fouet, les blancs et programmer 3 minutes et augmenter sur la première minute tout doucement  jusque vitesse 3,5. Rajouter quelques secondes si ce n’est pas assez. ( regarder par le trou . Ne pas arrêter et  remettre.)

Incorporer délicatement les blancs à la cuillère en bois au mélange précédent. Procéder comme avec une mousse. Mélanger en levant la préparation délicatement.

Verser cette préparation sur le fond qui était au frigo et remettre tout au frigo au moins deux heures.

Au bout de 2 heures, préparer le miroir.

Miroir:


Mettre à tremper la gélatine.

Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans le bol mixer 1 minute vitesse 9 et programmer 15 minutes vitesse 3 sur varoma. Ajouter la gélatine égouttée en augmentant programmant 20 sec dont 10 sec seulement à la vitesse 7 et redescendre 10 sec à vitesse 3.

Si vous  mettez l’agar agar procédez de la même manière mais en mettant l’agar agar pendant les 15 minutes sur varoma au bout des 14min 20 et en augmentant vitesse 7 / 10 sec puis redescendre à viresse 3. Il faut vraiment que l’agar  agar puisse bouillir 30 sec pour que cela prenne.

Passer au chinois( je ne l’ai pas fait pour l’un des deux plats).


Laisser refroidir jusqu’à température ambiante ( dans un saladier ça va plus vite)  juste avant que cela ne fige et repartir uniformément ce miroir sur le cheesecake bien froid.

Remettre au froid au moins 1 h. A vous de décorer.. Cela fige moins vite à la gélatine. Prévoir plus de temps.

C’est prêt.

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