Dômes mousses au citron et meringues.. Thermomix ou autre robot ou sans robot

 

Coucou,

Depuis  exactement un an je dois écrire cet article. Pour cette recette de dômes mousse au citron meringuée,  j´ai utilisé des moules demi-sphère que vous retrouvez ici d’environ 5 cm de diamètre.

C’est hyper simple en fait. Le plus long est de congeler pour pouvoir démouler et décongeler.. du coup faut prévoir du temps .

La mousse au citron :

2 citrons jaunes non traités ( jus et zestes)

100 g de lait

180 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

30 g de fécule de pomme de terre ou maizena

8 g de gélatine

400 ml ou 40cl de crème liquide minimum 30 %de mat grasse (Sinon impossible de monter la crème fouettée)

Les 2 blancs d’œufs seront pour faire des meringues ici l’an recette-clic-sans perdre la page

Les coques en chocolat:

150  g de chocolat noir

En 10h temps de congélation  et décongélation compris et  si on achète des meringues toutes faites ou 12h si on les fait.

On fera les meringues en premier. On fera une petite meringue pour chaque dôme  (16) et quelques autres pour émietter  autour. Ensuite..

La préparation de la mousse en 1h :

Mettre la crème liquide et votre récipient qui servira à la crème fouettée au congélateur 20-30 minutes.

Si vous faites la crème fouettée au Thermomix, mettez le bol , le fouet au congelateur aussi et faites la crème fouettée en premier. Mettez les 400ml de crème dans le bol et suivez la methode de la chantilly(SANS le sucre) Suivez Ici .

La garder au frais le temps de faire la crème au citron.

Sinon commencez et  suivez la recette dans cet ordre.

Faire tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes.

Au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients de la mousse sauf la crème et mixer 10 sec /vit 4 puis  4 min /80°C / vit 2 SANS le gobelet.

Ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit / 2,5.

Transvaser dans un saladier (c’est liquide pas de panique).Laisser refroidir 10 min en remuant.

La suite plus bas..

 

Sans robot à la casserole:

Dans une casserole, avant de la mettre sur le feu, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et bien mélanger sans faire mousser.

Sur le feu doux ajouter le jus et les zestes de citron, le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir, l’éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

La suite pour les deux versions :

Préparer la crème fouettée en sortant la  crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j’ai utilisé cette fois.(Ou bien ressortir la crème du frigo si elle a été faite  au Thermomix.)

Lorsque la crème au citron est refroidie, y ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée . Bien mélanger à la maryse en soulèvant la crème et la crème fouettée  ( comme  on ferait pour une mousse au chocolat..)

Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu’au bout.

Réserver.

Pour les coques: 

Au bain marie faire chauffer le chocolat. Lorsque c’est presque fondu, éteindre le feu et mélanger. Puis rallumer 1 mn en mélangeant et éteindre. Comme cela on essaie de tempérer le chocolat.

Avec un pinceau en silicone par ex, étaler le chocolat  dans les  dômes ou demi-sphères. On va faire deux épaisseurs, donc ce n’est pas grave  si c’est mal recouvert. Sans pinceau on mettra plein de chocolat et retournera le moule immédiatement pour enlever l´excedent. Faut bien se débrouiller hein😜.

Laisser le moule au congélateur 5-10 mn et renouveler. l´opération.

Verser une partie de la mousse , insérer une meringue et recouvrir de mousse.

Faire cela dans chaque empreinte et avec une spatule spatule coudee ou plate et laisser prendre au congélateur 4h minimum.

Les démouler 5h avant de les manger et décorer  nous de la meringue. j’ai ajouté des paillettes..retrouvez en de la couleur que vous souhaitez chez mon partenaire Amazon ci dessous

Ci-dessous je ńavais pas mis de meringue dedans.

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