Coucou..

Voici un entremets mousse de fraises/framboises ou fruits rouges vous voulez.

Aérien, pas très difficile à faire car il a qu’une saveur.

Je l’ai fait avec l’aide du Thermomix mais vous pouvez la faire avec un autre robot ou sans robot car il est possible de cuire le coulis de fruits à la casserole et faire le biscuit genoise comme d’habitude.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

Je mettrai des précisions à la casserole au fur et à mesure. Lisez bien..

On peut faire une version sans gluten et sans lait avec la crème de coco et une genoise à la farine de riz et maïzena ou  boudoirs serrés sans gluten au fond (deja testé)

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Le biscuit ou 16 gros biscuits cuillers:

60 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine de blé ou de riz sans gluten

25 g de maizena ou fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

 

La mousse de fruits rouges: (qui servira aussi pour la gelée sur le dessus )

280 g de fraise framboises ou fruits rouges surgelées ou  frais

400 ml ou 40 cl de crème fluide ou liquide entière (l’allégée ne fonctionne pas) ou crème de coco  non allégée pour manger sans lait de vache

100 g de sucre (roux pour moi)

4 feuilles de 1,9g de gélatine soit presque 8 g

Prévoir un bol d’eau froide pour faire tremper la gélatine

La préparation en 1h30 maxi  qui devra passer ensuite obligatoirement par 4-5h mini de congélation et 6h environ de décongélation:

Compter donc une grosse journée où commencera la veille en n’oubliant pas de le sortir tôt le matin  pour le midi.

Préparer le biscuit pour qu’il ait le temps de refroidir

Préchauffer le four à 180 °C

Au Thermomix, à la casserole plus bas..

Fouetter en mettant le fouet dans le bol du thermomix

le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3.

Enlever le fouet et mettre la farine la fécule et le sel.

Mélanger 1 min30sec/ vit 2,5.

A la casserole au bain Marie

Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine, le sel et la maizena tamisée.

Pour les deux versions avec et sans robot:

Mettre cette pâte dans  le moule carré ou si on veut le faire dans un cercle, sur une plaque silicone. On découpera  le biscuit plus tard à la mesure du cercle ou cadre.

Cuire à180 degrés  environ 10mn.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps là, mettre le Thermomix nettoyé ou le saladier ou speedychef Tupperware  qui servira à la crème fouettée  avec le fouet au congélateur ainsi que la crème.

Sortir du four et laisser faire refroidir avant de démouler.

Nettoyer le moule.

Puis, ressortir la crème et les ustensiles du congélateur et faire la crème fouettée selon le modele ici…au Thermomix ici.. Au speedy chef ou au batteur simple , fouetter normalement.

Réserver. Laver le bol du Thermomix si vous l’avez utilisé pour la crème  fouettée.

Préparer rapidement la mousse de fraise/framboises fruits  rouges au choix:

Mettre dans le bol du thermomix  les fruits surgelés ou frais *,le sucre, mixer (même gelées ) 4 sec/ vitesse 5, racler le bol  cuire 6mn/90ºc / vitesse 1.

* garder une ou quelques fraises pour mettre autour du moule si on veut

Mixer ensuite30 sec  /vitesse 8 et ajouter la gélatine essorée.

Mixer 30 sec vitesse 4.

Pour un montage à l’envers avec  mon tapis et moule bûche ci dessous , sinon il faudra tout inverser et surement garder le double de gelée  pour le dessus prévu sur le tapis pour moi.

Rincer le tapis qui peut avoir des poussières et le poser sur une feuille silicone qui elle même est sur quelque chose de plat et rentrera dans le congélateur. Prélever  5 cuillères à soupe de coulis et l’étaler avec une spatule à coude si vous avez ou quelque chose de plat.( si vous faites montage a l’enver garder de quoi faire une couche une couche fine sur le dessus de l´entremets.

Mettre le reste du coulis dans un saladier qui recevra  aussi la crème fouettée. Cela refroidira un peu plus que dans le bol en inox d’un Thermomix ou autre robot..

Mettre le tapis et son support au congélateur . ( le but est qu’ils reste à plat ). (10 min.)

Pendant ce temps mélanger le coulis à la gélatine avec la crème  fouettée. Pour cela ajouter une cuillère de crème  après l’autre jusqu’à épuisement.

Sortir le tapis du congélateur, le déposer au fond du moule carré de sorte que nous voyions les motifs et y mettre  par dessus la mousse de fruit.

On peut mettre des fraises (fraîches ou bien dégelées) autour du moule comme un fraisier autour avant de  mettre la mousse. J’avais gardé une seule grosse fraise entière  et coupée en 4 pour en  mettre au milieu de chaque côté.

Bloquer au congélateur 10 mn, le re sortir et déposer le  biscuit découpé à la mesure si on l´a fait cuire sur une feuille silicone en appuyant légèrement dessus. Garder au congélateur 4-5h minimum. Plusieurs mois si vous voulez, bien filmée.

Le démouler.

Si c’est un cercle ou un cadre passer délicatement un couteau passé sous l’eau chaude.

Enlever ensuite le tapis délicatement.

Et laisser dégeler ensuite 6-7 heures et si c’est urgent le laisser  un peu en dehors du frigo entre deux. ).

ci dessous il est encore gelé.

Bonne dégustation.

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