Bûche à la mousse de citron et son insert à la fraise ou autre fruit, thermomix, autres robots ou sans robot

 

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Coucou..

Voici une recette légère et délicieuse. Au thermomix ou autres robots mais aussi sans robot.

Zazoun a choisi à quel parfum je ferai cette bûche. Le citron.

J’avais de nombreuses sortes de fruits rouges au congélateur, mais j’ai choisi cette fois les fraises que j’avais congelées cet été pour faire  l’insert.

Il restera un peu de préparation de mousse; assez pour remplir des coques en chocolat, petites demi-sphères.

Il ne faudra pas diviser les doses car cela serait trop juste pour la bûche.

Si vous n’avez pas le temps de faire des coques, mettez le reste de mousse en verrines.( Avec des brisures de meringues.)

Avec les 2 blancs d’œufs justement , j’ai fait de la meringue. Je les ai cassées, et décoré mes coques.  Je remettrai la recette des coques à part, plus tard.

Pour cette recette il faudra prévoir la journee en commencant très tôt le matin ou la veille au soir.

Pour bien comprendre je vous conseille de tout lire correctement avant de commencer.

Pour cette recette, j’ai regardé un peu partout comment faire ma mousse au citron. Je n’ai pas retenu de  site en particulier mais j’ai vu quelque part que quelqu’un  faisait comme une  petite crème au citron à la casserole. Je n’ai pas remis la main dessus. J’ai donc fait ma mousse toute seule.

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Voici la recette:

Insert aux fruits de votre choix:

200 g de fruits frais ou surgelés ( fraises pour moi )

50 g de sucre

4 g de gélatine

 

Le biscuit:

60 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine

25 g de maizena ou fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

 

La mousse au citron :

2 citrons jaunes non traités ( jus et zestes)

100 g de lait

180 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

30 g de fécule de pomme de terre ou maizena

8 g de gélatine

400 ml ou 40cl de crème liquide minimum 30 %de mat grasse (Sinon impossible)

 

Exemple de décoration:

– Décoration  chocolat avec 100 g de chocolat noir et 1 C à café d’huile. Voici comment Ici.

– Des petits fruits confits comme moi (écorce de citron confits.

– des tubes de décoration ( liquide rose sur la photo)

– des paillettes

– des meringues avec les deux blancs, la recette Ici.

….. à nous d’imaginer.

La préparation en 14h environ avec un moule à bûche en silicone de préférence.(25 cm X 9cm X 7cm  moule plus grand possible car il reste de la mousse) 

Mon partenaire propose mon  moule silikomart ici.

Préparer l’insert en premier la veille au soir ou le matin très tôt.

Faire ramollir la gélatine 10 min dans l’eau le temps de la préparation des ingrédients du biscuit.

Au Thermomix 

Mixer les fraises ou autres, surgelées avec le sucre 8 sec vitesse 8 ou 5 sec vitesse 6 si les fruits sont frais. Puis, cuire 5 min si surgelés ou 3 min si frais /90°C / vitesse 3.

Ensuite, mettre la gélatine essorée et mélanger  30 sec / vitesse 3.

La suite après la methode à la casserole…

 

Sans robot ( petit mixeur plongeur quand même):

Dans une casserole chauffer les fruits légèrement et les mixer. Ajouter le sucre. Mélanger. À la première ébullition, éteindre le feu et mettre la gélatine essorée et bien mélanger  2 minutes.

La suite avec et sans robot :

Transvaser la préparation dans votre moule insert ou comme moi dans le fond de ma bûche. De ce fait, on a l’arrondi de la bûche. On la retirera après la prise pour  la positionner au milieu de la bûche.

Laisser prendre au congelateur 3 heures ou la nuit.

Pendant ce temps faire le biscuit..

Au thermomix 

Préchauffer le four à 180 °C

Fouetter en mettant le fouet  dans le bol thermomix

le sucre et les oeufs 9 min /  37 °C /vit 3.

Enlever le fouet et mettre la farine la fécule et le sel.

Mélanger 1 min30sec/ vit 2,5.

La suite plus bas ..

A la casserole au bain Marie :

Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine, le sel  et la maizena  tamisée.

 

La suite avec et sans robot:

Étaler cette préparation sur une feuille siliconnée comme  chez mon partenaire Amazon ici sur cette image.

Pour avoir un biscuit de la taille approximative de ma bûche je ne l’ai pas étalée complètement et j’ai posé la feuille sur une petite plaque. Bref.. les bords se sont relevés et la pate ne s’est pas étalée.

Cuire 8-10 minutes selon votre four.

Sortir ensuite le biscuit et le réserver jusqu’à ce que l’insert soir prêt pour commencer la mousse au citron.

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Il est temps de faire la mousse au citron quelques heures après seulement ou le lendemain:

Mettre la crème liquide et votre récipient qui servira à la crème fouetté au congélateur 20-30 minutes.

Si vous faites la crème fouettée au Thermomix, mettez le bol , le fouet au congelateur aussi et faites la crème fouettée en premier. Mettez les 400ml de crème dans le bol et suivez la methode de la chantilly(SANS le sucre) Suivez Ici .

La garder au frais le temps de faire la crème au citron.

Sinon suivez la recette dans cet ordre.

Faire tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes.

Au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients de la mousse sauf la crème et mixer 10 sec /vit 4 puis  4 min /80°C / vit 2 SANS le gobelet.

Ajouter la gélatine essorée et mixer 20 sec vit / 2,5.

Transvaser dans un saladier (c’est liquide pas de panique).Laisser refroidir 10 min en remuant.

La suite plus bas..

 

Sans robot à la casserole:

Dans une casserole, avant de la mettre sur le feu, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et bien mélanger sans faire mousser.

Sur le feu doux ajouter le jus et les zestes de citron, le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir, l’éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

La suite pour les deux versions :

Préparer la crème fouettée en sortant la  crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j’ai utilisé cette fois.(Ou bien ressortir la crème du frigo si elle a été faite  au Thermomix.)

Lorsque la crème au citron est refroidie, y ajouter deux cuillères à soupe de chantilly. Bien mélanger à la maryse en soulèvant la crème et la chantilly ( comme  on ferait pour une mousse au chocolat..)

Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu’au bout.

Sortir du congelateur l’insert  aux fruits s’il est dans le moule à bûche car on va mettre la première partie de la mousse dedans. Mettre l’insert dans un autre plat à plat et le remettre au congélateur.

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Le montage 

Rincer le moule* l’essuyer et verser  la moitié de la mousse ou un peu plus selon où on veut que l’insert soit en sachant que le montage est à l’envers et en étalant une fine couche jusqu en haut pour  qu’on ne voit plus les bords. ( bien regarder la première photo suivante , on voit qu’il y’a la moitié de mousse mais que les bords en ont.)
* Retrouvez mon moule chez mon partenaire Amazon Ici Cliquez Moule à bûche 25cm
Bloquer la mousse au congélateur 30 min à 1h.

Si on ne faisait pas cette étape, l’insert descendrait et se retrouverait tout  en haut de la bûche. Ce qui Peut être possible, pourquoi pas..

Garder le reste de mousse à tempétaure ambiante.

Ensuite, déposer l’insert aux fruits et recouvrir de mousse presque jusqu’en haut car il faut que le biscuit passe pour qu’il soit dans la  bûche et qu’on ne le voit pas.

Pour cela il faut découper le biscuit avec quelques millimètres de moins de chaque côté. Le poser sur la dernière couche de mousse et appuyer légèrement.

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Filmer le tout et garder au congelateur au moins 8h.

Le démouler, gelé, doucement ( c’est r à fait possible. Je l’ai mis au congelateur un midi et mangé le soir même.)

Laisser décongeler 2 h hors du frigo ou 6 h au frigo.

Pendant ce temps préparer la décoration en chocolat. Ici.

(Mon mari a fait les décorations en chocolat. Je lui ai proposé d’essayer pour lui apprendre. Il a aimé..)

Puis décorer à votre gout.

hummm c’est très léger et le citron n’est pas trop acide.

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4 réflexions sur « Bûche à la mousse de citron et son insert à la fraise ou autre fruit, thermomix, autres robots ou sans robot »

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