Pâté de campagne Maison à l’armagnac ou calvados, cognac, eau de vie..

 

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J’ai fait cette bonne recette de paté deux fois.

Une fois avec le mélange de viande préparé en lamelles dejà par le boucher et une autre fois avec la viande déjà hachée.

J’ai re vérifié la recette sur le parfait.fr

Cette recette est sans lait naturellement et possible sans gluten avec la maïzena  la place de la farine.

Pour 8 pots de 200 g

1,500 kg de  viande:

– 500 g de foie de volaille

– 500 g de gorge de porc

– 500 g de poitrine de porc fraîche

3 oeufs entiers

25 g de sel

3 g de poivre

4 échalotes

1/2 Ca café de piment doux ou fort ( on a testé les deux) ou de 4 épices

6 c à  café de farine ou maïzena pour du sans gluten

6 c à café d’armagnac, ou Calvados, cognac ou autre eau de vie

La préparation en 5mn + le temps d’ébouillanter les pots et après les stériliser :

Pendant la préparation on mettra l’eau de la Cocotte minute  à moitié à commencer à chauffer.

On s’en servira pour stériliser les pots et couvercle puis pour stériliser les pots.

De mon côté  cette fois j’ai bien lavé les anciens pots avec les couvercles intacts et les ai mis à stériliser à 100 degrés dans mon four 30 mn. Je les attrape ensuite avec ma pince que je trempe dans l’eau chaude juste avant d’attraper les pots pour éviter les microbes …Bon ça se sera pour après..vous  y reviendrez en fin de recette.

Couper la viande en lamelles de 1cm sur 3-4 cm si le boucher ne l’a pas fait.

On commence par hacher la viande avec un hachoir ou comme moi  au Thermomix par 500 g total de viande mélangée : 10sec vit 5. Donc en trois fois cette fois si vous en avez autant que moi.

Réserver dans un saladier.

Au robot:

Ne pas  rincer le robot et mélanger  les oeufs les échalotes coupées en 4, la maïzena ou farine , les épices, l’alcool 10 sec vitesse 6.

Sans robot:

Ciseler les échalotes et les mettre dans un petit saladier avec les oeufs, les épices, la farine ou maïzena, et l’alcool puis fouetter vigoureusement deux mn.

La suite :

Ajouter ce mélange dans la viande hachée et mélanger avec les mains, les doigts. Il ne faut pas avoir peur de se salir les mains.

….

Une fois le paté bien mélangé, sortir les pots  de l’eau bouillante (ils y resteront 5-10 mn)  ou du four  avec  la pince et les poser sur un torchon nickel.

Déposer du pâté dans les pots en évitant d’en mettre sur les bords. Tasser.

S’il y a du paté sur les bords, tremper un sopalin dans l’eau bouillante et essuyer les bords. Cela évitera une mauvaise stérilisation et de la moisissure. C’est important. Fermer.

A la fin, mettre les pots dans la Cocotte bien emmitouflés dans des torchons.

Le but étant d’éviter de se cogner sur les côtés de la Cocotte et entre eux et de se briser.

Sur la photo ci dessus je n’ai pas encore mis de l’eau jusqu’au 3/4 du dernier pot. Y penser.

Fermer  la cocotte, la verrouiller mettre le « bitogno »

et compter 50 mn après le chuchotement de la Cocotte.

Eteindre puis ne pas faire sortir la vapeur. Cela va se faire doucement. Cela évitera que cela se brise.

Il faudra attendre le complet refroidissement( ou presque) de l’eau pour les sortir pour éviter la casse.

A conserver à l’abri de la lumière.

Bon appétit! Vous pouvez les manger dès le lendemain.

 

 

 

 

 

7 réflexions sur « Pâté de campagne Maison à l’armagnac ou calvados, cognac, eau de vie.. »

  1. dis moi amélie la recette parle que tu hache la viande au thermomix. est ce la recette du paté haché ou pas. peut on mettre moitié haché et l’autre moitié en lamelles?
    merci pour ton blog j’aime bcp

     
    1. Coucou Joëlle, Cest Pas amelie, Cest claire (Zazoun) . Cest unnpaté hache. En lamelles dans le,paté Ca me semble bizarre non? Vous avez deja mange du paté Avec ds bouts de lamelles dedans? Si Oui Alors faute le. Je ne suis pas experte. Bises

       
  2. Bon déjà fait 1 fois j’en ai plus tout le monde adore j’en refais mais cette fois à l’intérieur j’insert du foie gras au centre des mes bocaux quand je remplie de pâté. Donc recette dans quelque temps sur mon blog en te citant bien-sur.
    Bonne journée
    Bisous

     

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