Fraisier à la crème diplomate possible sans gluten ni lait Thermomix autres robots et sans robot

 

  

Bonjour,

enfin  j’ai réalisé un fraisier à la crème diplomate.. j’ai ainsi pu facilement adapter la recette pour qu’elle soit sans lait ni gluten, mais la version normale est là, pas de souci. La recette est légère. J’avais peur  que cela ne fonctionne pas mais c’était comme il faut ni trop ferme ni trop juste. Merci à mes testeurs..😉Humm

Voici une autre version avec du beurre (sceptique avec du beurre vegetal), dans la crème mousseline ici trouvez la’ recette du fraisier à la crème crème mousseline sans perdre la page-clic-

Je decris la recette aux robots mais aussi à la casserole pour ceux qui n’ont pas de robot.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus et au companion mettez le mélangeur lorsqu’il ne faut pas couper mais seulement mélanger.




Les ingrédients de la crème diplomate :

500 g de lait ou 1/2 litre (possible lait végétal comme moi)
70 g de sucre
2 oeufs entier + 2 jaunes d’œufs
50 g de farine ou maizena
1/2 sachet de sucre vanillé ou 1 c à café de sucre vanillé fait maison
6 g de gélatine en feuilles
40 cl de crème liquide entière non allégée ou crème de coco non allégée ( pour le sans lactose) à mettre au congélateur 10 min avant de faire la crème fouettée.

Pour la génoise à faire après la crème : 

4 oeufs

120 gr de sucre

70 gr de maïzena

30 de farine de blé ou de riz

10 gr de sucre vanillé

1 sachet de levure ou 1 ca café rase de bicarbonate alimentaire(sans gluten)

1 pincée de sel

 

+ 750 g de fraises jusqu’à 1 kg si on veut mettre plein de fraises en déco + 80 g d’amande éffilées

+ 1 moule à charniere jusque 26 cm ou un cercle et 1 moule pour la génoise soit plus petit d’un cm ou alors il faudrait découper la génoise un peu plus petite pour laisser la place des fraises.

Chez mon partenaire on retrouve un bon moule👇

La préparation sur une demi -journée  à cause du temps de refroidissement de la crème :

Préparer la crème diplomate en cliquant ici sans perdre la page-clic-

Réaliser la génoise pendant le refroidissement de la crème ici sans perdre la page -clic-

Montage :

Démouler la génoise, la laisser refroidir.

La couper en 2 dans l’épaisseur.

 

Placer la génoise dans un cercle un peu plus grand que la genoise pour laisser place aux fraises autour.

Couper en 2 des fraises, afin de faire le tour du cercle pâtissier ou d’un moule à charnière. J’y ai rajouté du film rhodoïd afin de faciliter le démoulage mais avec un moule à charnière c’est plus facile.

Mette à la douille la moitié de la crème diplomate en plaquant les fraises sur les côtes.

Mettre le reste des fraises en morceaux au milieu en en gardant quelques-unes pour la décoration

 

Placer le couvercle de la génoise puis étaler le reste de crème diplomate, bien lisse avec une petite spatule à coude.
Ici ce lot indispensable chez Amazon aidera.

Garder au frais 3 ou 4 heures.

Décorer comme vous voulez. Je ne voulais pas rajouter de sucre et un miroir comme mon autre fraisier à la crème mousseline, ( la recette est plus haut)j’ai donc  mis environ 80 g d’amandes effilées avec 5 fraises en déco au dernier moment.( j’ai mis 1/2 café de jus de citron sur les fraises coupées pour éviter l’oxydation avant de les placer.

Bon appétit.

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