Gaufres du chef felder sans lait ni gluten ou version normale. Au robot ou sans robot

 

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

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Coucou,

Aujourd’hui je partage la recette des gaufres de Christophe Felder. Je l’ai adaptée sans lait ni gluten pour moi. Ma fille me demandait si j’ai rajouté du sucre à la noisette. Mais n’a rien vu, mon mari n’ont plus, ni vu ni connu.

Croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Pour le moment je serai bien tentée de ne faire plus que celle-là.

J’aime bien d’habitude ne pas avoir à monter les blancs mais là c’est tellement délicieux..

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Faire du craquelin au Thermomix ou autre robot même simple ou à la main

 


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Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus et au companion mettez le mélangeur lorsqu’il ne faut pas couper mais seulement mélanger.
 

Bonjour !
Pour préparer ma pièce montée (prochainement en ligne), j’ai fait du craquelin pour décorer mes choux.
J’ai choisi les ingrédients énoncés dans mon livre « Passez votre C.A.P pâtissier avec nous ».
J’ai utilisé mon Thermomix mais comme expliqué plus haut, vous pouvez utiliser un autre robot. Mais on peut malaxer les produits à la main du bout des doigts.

Retrouvez la recette des choux ici clic-clic



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Nougatine pour pièce montée, décoration de gâteaux..

 

Coucou,

pour les fiançailles d’amis, j’ai proposé de ramener desserts. Super pour mettre de nouvelles recettes sur mon blog!

J’ai donc fais un fraisier que je pouvais manger car il était sans lait ni gluten  et j’ai voulu me lancer dans une mini pièce montée.

(le fraisier est là-clic-)

Ce qui me manquait c’etait de savoir comment réaliser la nougatine.

A force de voir les belles réalisations d’Amélie sur son super blog Mélie melo en cuisine que vous pouvez visiter ici-clic-clic, 

En fait rien de compliqué : un  caramel dans lequel on met des amandes torréfiées. Et il faut juste savoir quelques astuces. J’ai donc lu en premier la recette d’Amélie puis regardé plein de recettes et réuni le tout ici.

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Brookie thermomix ou companion, i Cook in ou simple robot

 

Coucou les gourmands,

depuis le temps et je vois cette recette tourner. La super blogueuse et très sympa « mélie  mélo « la partage souvent. Cliquez ici pour visiter son blog

Mi brownie mi cookies. Ce gâteau est vraiment une bonne idée. Mes invités ont vraiment été surpris et ma  fille Zazoun a craqué….

Je suis remontée à la source : l’espace recette Thermomix. J’ai juste diminué le sucre et changé quelques vitesses qui sont plus adaptées à mon  sens.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous n’en pouvez pas le faire.  Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus et au companion mettez le mélangeur lorsqu’il ne faut pas couper mais seulement mélanger.



Pour la pâte à brownie:

  • 125 g de chocolat en morceaux
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 g de noix ou amandes, noix de pécan, noisettes… au choix ou un mélange

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Fraisier à la crème diplomate possible sans gluten ni lait Thermomix autres robots et sans robot

 

  

Bonjour,

enfin  j’ai réalisé un fraisier à la crème diplomate.. j’ai ainsi pu facilement adapter la recette pour qu’elle soit sans lait ni gluten, mais la version normale est là, pas de souci. La recette est légère. J’avais peur  que cela ne fonctionne pas mais c’était comme il faut ni trop ferme ni trop juste. Merci à mes testeurs..😉Humm

Voici une autre version avec du beurre (sceptique avec du beurre vegetal), dans la crème mousseline ici trouvez la’ recette du fraisier à la crème crème mousseline sans perdre la page-clic-

Je decris la recette aux robots mais aussi à la casserole pour ceux qui n’ont pas de robot.
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Entremets au citron et menthe thermomix autres robots et casserole

 

Coucou..

Voici un entremets mousse de citron avec un miroir à la menthe.

Aérien, pas très difficile à faire.

Je fait cet entremets avec l’aide du thermomix mais vous pouvez la faire avec un autre robot ou sans robot car il est possible de cuire le sirop de citron à la casserole et faire le biscuit genoise comme d’habitude.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.



Je mettrai des précisions à la casserole au fur et à mesure. Lisez bien..

On peut faire une version sans gluten et sans lait avec la crème de coco et une génoise à la farine de riz et maïzena

Matériel : Cercle ou cadre de 16 à 20 cm maxi.

On en trouve chez mon partenaire Amazon

Le miroir à la menthe :

– 5 c à soupe de sirop de menthe ((OU Faire son sirop de menthe avec :

25 feuilles de menthe+200 g d’eau +80 g de sucre))

– 200 g d’eau

– 2 feuilles de gélatine de 1,9 g chacune

– du colorant vert en poudre (5g) (ou quelques gouttes liquides jaune +bleu)

 

Le biscuit :

60 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine de blé ou de riz sans gluten (ou de poudre d’amande)

25 g de maizena ou fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

 

La mousse de citron: 

250 g de jus de citron vert plus un zeste (environ 5 citrons)

400 ml ou 40 cl de crème fluide ou liquide entière (l’allégée ne fonctionne pas il faut mini 30% de mat.gr) ou crème de coco  non allégée pour manger sans lait de vache

100 g de sucre (roux pour moi)

4 feuilles de 1,9g de gélatine soit presque 8 g

Prévoir un bol d’eau froide pour faire tremper la gélatine

La déco: 

– Avec un demi citron des citrons de la mousse, on peut  faire comme moi des rondelles..

– garder la peau des citrons pour faire des morceaux d’écorces

– de la menthe

– OU on pourrait râper du chocolat blanc ou noir qui sera lui sans lait si besoin

 

La préparation en 1h30 maxi  qui devra passer ensuite obligatoirement par 2 h de congélation et 2-3 h environ de décongélation :

On peut le congeler entièrement des semaines à l´avance mais il faudra compter minimum 6h de décongélation hors du frigo attention.

Compter donc une grosse journée ou on commencera la veille en n’oubliant pas de le sortir tôt le matin  pour le midi.

Préparer un sirop de menthe si on le fait pour le miroir:

Au Thermomix : 

Dans le robot mettre les feuilles de menthe, l’eau et le sucre et mixer 3 sec vit 5. Racler le bol.

Cuire 7 /min /100 °c / vit 2 sans le gobelet  et laisser refroidir dans un bol pour plus tard..

A la  casserole :  

Dans une petite casserole mettre les feuilles de menthe ciselées, et sucre et l’eau et cuire 7-8 min. Réserver pour plus tard.

 

Préparer le biscuit pour qu’il ait le temps de refroidir : 

Préchauffer le four à 180 °C

Au Thermomix, à la casserole plus bas..

Fouetter en mettant le fouet dans le bol du thermomix

le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3.

Enlever le fouet et mettre la farine ( ou poudre d’amande), la fécule et le sel.

Mélanger 1 min/ vit 2,5.

A la casserole au bain Marie

Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine ou poudre d’amande , le sel et la maizena tamisée.

Pour les deux versions avec et sans robot:

Mettre cette pâte sur une plaque silicone. On découpera  le biscuit plus tard à la mesure du cercle ou cadre. Je l´aì prévu volontairement très fin.

Cuire à180 degrés  environ 8 mn.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps là, mettre le Thermomix nettoyé ou le saladier ou speedychef Tupperware  qui servira à la crème fouettée  avec le fouet au congélateur ainsi que la crème.

Sortir du four le biscuit  et laisser faire refroidir avant de démouler sur une feuille siliconné ou du papier sulfurisé ou encore sur le plat de service.

Poser le cercle sur le biscuit afin de découper à la bonne dimension et découper autour du moule côté extérieur. J’ai mis un morceau de rhodoide en plus pour faciliter le démoulage. C’est facultatif .

 

Puis, ressortir la crème et les ustensiles du congélateur et faire la crème fouettée selon le modele ici…au Thermomix ici.. Au speedy chef ou au batteur simple , fouetter normalement.

Réserver. Laver le bol du Thermomix si vous l’avez utilisé pour la crème  fouettée. La crème de coco sera moins ferme,  ce ńest pas grave.

Préparer rapidement la mousse de citron :

Au Thermomix : 

Mettre dans le bol du thermomix  le jus des citrons et un zeste, le sucre, mixer 4 sec/ vitesse 5, racler le bol  cuire 6mn/90ºc / vitesse 1.

* garder deux rondelles pour la déco 

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger 30 sec vitesse 4.

Mettre le sirop de citron dans un saladier qui recevra  aussi la crème fouettée. Cela refroidira un peu plus que dans le bol en inox d’un Thermomix ou autre robot..

Une fois le sirop presque froid, qui commence à épaissir, le mélanger avec la crème  fouettée. Pour cela ajouter une cuillère de crème  après l’autre jusqu’à épuisement.

J’ai mis du film rhodoide pour demouler plus facilement sans abîmer la mousse mais ce n’est pas obligatoire.

Verser la mousse sur le biscuit dans le moule.

Bloquer au congélateur 2h.

30 min avant de le ressortir, mettre la gélatine du miroir à tremper 10 min dans de l’eau froide.

Pendant ce temps filtrer le sirop de menthe avec le panier deux fois pour enlever les feuilles.

Ensuite, essorer la gélatine  et réchauffer le sirop à la casserole. Une fois chaud éteindre le feu et y incorporer la gélatine et le colorant. Mélanger.

Attendre le refroidissement du miroir à environs 30 degrés qu’il épaississe et le verser sur la mousse prise au congélateur. S’il est liquide cela fuit par dessous.

Et laisser prendre au frigo 2h ou dégeler au frigo ensuite 6-7 heures s’il est gelé complètement depuis des jours.

Décorer comme vous voulez.

Bonne dégustation.




N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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Cake aux fruits aux amandes sans beurre et possible sans gluten

 

On peut y mettre des cubes de poire, pommes, pêches, petites prunes comme ici …

La Recette est sans gluten et sans lait mais retrouvez une recette proche avec, ici – clic-

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Fondant au chocolat courgettes sans beurre (ni gluten ) au Thermomix ou autre robot

 

J


 

 

Coucou,

mes courgettes commencent à bien donner et cela fait bien deux ans que je vois tout le monde tester le gâteau au chocolat fondant à la courgette.

J’ai décidé de trouver la source et suis remontée à 2011 mais il y a eu plein de versions différentes. Je n’ai pas trouvé d’où venait cette idée du coup. Une version  Thermomix chez thermominoux existe en 2012.. Bref ça tourne. Bon,  moi j’ai fait ma sauce comme d’habitude  avec à peu près les memes ingrédients avec moins de sucre (et sans gluten) pas les mêmes temps de mélanges et sur ce coup je ne vais pas tenter une version complément différente n’ayant  jamis essayé avant. J’ai mes idées pour  d’autres essais..car c’est tr trop bon hyper moelleux. On ne sent pas le goût de courgette dedans.

L’idéal est de ne pas dire à ceux qui goûtent ce qu’il  y a dedans car sinon ils ne voudront pas à cause  des courgettes mais de leur dire après.

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Namandier au Thermomix ou sans robot possible sans gluten ni lait

 

 Pour ces petits gâteaux j’ai fait ma version.

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Bûche à la crème au beurre au thermomix

 

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Il paraît que ma grand mère maternelle que je n’ai pas connue faisait des buches délicieuses. J’aurais aimé pouvoir vous le confirmer.

Ma maman en faisait soit disant pour le père noël au bord de la cheminée.

Je prends la relève. Voici une de mes recettes préférées. Je vous mettrai la recette au mascarpone plus tard. Lire la suite