Bûche poire mousse chocolat Recette sans robot, ou , thermomix, companion, i Cook in, cook expert..

 

Pour cette recette de bûche mousse au Chocolat et poire il faudra prévoir la journée en commencant très tôt le matin ou la veille.

Cest très bon et pas difficile. Pour bien comprendre je vous conseille de tout lire correctement avant de commencer.

Je n’ai pas pu faire toutes les photos de l’étape mousse de poire car j’ai été interrompue par une visite..

Je l’ai faite avec l’aide du Thermomix mais vous pouvez la faire avec un autre robot ou sans robot car il est possible de cuire le coulis de poire à la casserole et faire le biscuit genoise comme d’habitude.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.



Je mettrai des précisions à la casserole au fur et à mesure. Lisez bien..

On peut faire une version sans gluten et sans lait avec la crème de coco et une genoise à la farine de riz et maïzena ou comme moi des boudoirs sans gluten.

Il vous faut  un moule à bûche idéal en silicone, de préférence: 25 cm X 9cm X 7cm

Mon partenaire propose mon  moule silikomart ici.

Pour la mousse au chocolat:

2 oeufs

65 g de Chocolat noir

1 pincée de sel

1 g de gélatine

3 c à soupe de lait de vache ou riz, soja, amande..

100ml de crème de coco non allégée ou crème liquide entière si vous ne respectez pas le sans lait  de vache.

Bien sur on pourrait utiliser d’autres fruits en boîte.

Les ingrédients pour 8-10 gourmands: 

La mousse à la poire

250g de poires au sirop  (net égoutté )  + 1 belle poire à garder pour la déco si vous voulez

50 g de sucre

5 feuilles de gélatine de 1,9g environ

1 c à soupe de jus de citron

10 cl ou 100 ml de crème liquide mini 30 % matière grasse ou d’en crème de coco non allégée

Le biscuit ou 6-8 gros biscuits cuillers (ce que j’ai pris,  sans gluten en plus, pour aller plus vite)

60 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine de blé ou de riz sans gluten

25 g de maizena ou fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

La préparation en une journée entière en commençant très très tôt ou la veille pour le lendemain:

Mettre le bol de votre robot au froid (congélateur avec  le fouet ) ou speedy chef avec le batteur ou le saladier qui recueillira la crème fouettée et les fouet de votre batteur traditionnel.

Il y restera 10 mn minimum avec la crème.

Mettre 5 feuilles et demi de 1,9 g de gelatine à tremper dans un bol d’eau froide  5 mn avant de commencer à chauffer le Chocolat.

Mettre le chocolat en morceaux au micro-onde dans un bol 30 sec. Mélanger et remettre 30 sec. Mélanger et remettre 20 sec.   Finir de faire fondre le chocolat en mélangeant.Pendant  ce temps là ou après quand le micro-ondes sera libre,  faire  chauffer le lait à la casserole et quand ce sera chaud y mettre à fondre 30 sec maxi  1/2 feuille de gélatine essorée seulement; les autres serviront pour la mousse de poire. . Ajouter ensuite ce lait gélatiné au chocolat fondu et bien mélanger.

Séparer les oeufs dans deux saladiers. Un pour les blancs et un pour les jaunes, plus grand, celui qui aura toute la mousse finale.

Mettre le chocolat/gélatine avec  les jaunes et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter ces blancs au chocolat/jaunes d’ œufs en en mettant tout d’abord une cuillère de blanc bien mélanger en soulevant la préparation pour amener de l’air. Et incorporez les autres cuillerées de blanc.

Fouetter toute la crème.. on utilisera la moitié pour la mousse au Chocolat et l autre moitié Pour la mousse de poire.

Insérer au Thermomix, le fouet dans le bol sortis du congelateur puis ajouter 200 ml de crème dans le bol et suivez la methode de la chantilly(SANS le sucre) Suivez Ici . ( On la fait fait premier car le bol doit être froid..) 
Au speddychef ou au batteur, sortir le récipient du congelateur, ajouter la crème et la monter.

Une fois la crème fouettée incorporer délicatement la moitié à la mousse au chocolat délicatement. En mélangeant du dessous vers le dessus.

Dans le moule bûche y déposer la mousse au fond puis avec une spatule en déposer sur les côtés tout autour. C’est important cest cela qu’on verra en de.oulant:le chcolat. Mettre le moule à bûche  à prendre au congélateur environ une demi-heure le temps de faire le reste.

Préparer le biscuit pour qu’il ait le temps  de refroidir 

Préchauffer le four à 180 °C

Au Thermomix, à la casserole plus bas..

Fouetter en mettant le fouet dans le bol du thermomix

le sucre et les oeufs 9 min / 37 °C /vit 3.

Enlever le fouet et mettre la farine la fécule et le sel.

Mélanger 1 min30sec/ vit 2,5.

A la casserole au bain Marie 

Fouetter le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirez du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Rajouter délicatement à la maryse la farine, le sel  et la maizena  tamisée.

Pour les deux versions avec et sans robot:

Étaler cette préparation sur une feuille siliconnée comme  chez mon partenaire Amazon ici sur cette image.


Pour avoir un biscuit de la taille approximative de ma bûche je ne l’ai pas étalée complètement et j’ai posé la feuille sur une petite plaque. Bref.. les bords se sont relevés et la pate ne s’est pas étalée.

Cuire 8-10 minutes selon votre four.

Sortir ensuite le biscuit et le réserver pour la fin . Il faudra juste le découper à taille du moule.

La préparation de la mousse aux poires au Thermomix autre robot ou casserole:

dans le Thermomix mettre 150 g de poires, le sucre et la cuillere à café de jus de citron à cuire 4 minutes 90° vitesse 2.

A la casserole, faire chauffer 150 g poires, le sucre et le jus de citron et mixer avec un mixeur plongeant. 

Ajoutez le reste de gélatine essorée dans cette de purée de poire. Y ajouter le reste de poires et mixer 15 sec vitesse 10.

Transvaser dans un autre saladier pour que la préparation refroidisse plus vite.

Une fois presque froide, ajouter la crème fouettée délicatement comme pour la mousse au Chocolat.

Sortir la bûche du  congélateur afin d’y verser la moitié de la mousse de poire. Y déposer dessus des cubes avec les derniers 100 g de poires (n’oubliez pas de garder une demie poire pour la décoration) .

Enfin mettre la deuxième partie de la mousse sur les cubes de poire.

La faire prendre 10 mn au congelateur (pas plus)puis insérer soit le biscuit refroidi découpé  ou comme moi les biscuits et aplanir le tout. Si on  met les biscuits, les tremper 1 sec de chaque côté dans le sirop de fruits et les enfoncer dans la mousse de poire.

Filmer et laisser au congélateur 7-8 h minimum.

Le lendemain ou si vous l’avez préparée très tôt le matin, la sortir, la démouler (impossible si pas congelée plusieurs  heures.)

Laisser décongeler 2 h hors du frigo ou 6 h au frigo.

Pendant ce temps préparer la décoration en chocolat. Ici.


N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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1 réflexion sur « Bûche poire mousse chocolat Recette sans robot, ou , thermomix, companion, i Cook in, cook expert.. »

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