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Aujourd’hui je suis poussée à écrire cet article d’astuces, conseils, mise en garde pour quelqu’un de la famille qui vient d’avoir un Thermomix.

Lorsqu’on achète un robot thermomix d’occasion, nous n’avons pas les conseils de conseillères.

De plus, même si c était le cas, nous pourrions oublier certains détails. (Ici je montre le tm31 mais le tm5 ou tm6 sont identiques  à part les boutons qui tournent au lieu d’appuyer dessus.)

Voici la base dans un premier temps. Je le mettrai à jour certainement.

1) Montage du robot: les picots dessous doivent être absolument secs.

2) Mettre le fouet si besoin entre les couteaux là où l’écart est le plus étroit. NE JAMAIS JAMAIS DÉPASSER LA VITESSE 4 avec le fouet auquel cas il se décrocherait et se broierait.

 

3) Poser le panier si vous ne mettez pas de fouet pour les légumes, le riz..

 

4) Mettre ensuite le couvercle à bien verrouiller le Thermomix et le gobelet dans chaque recette même si ce n’est pas indiqué  sauf si le varoma est en place ou si on précise de ne pas le mettre.

 

 

5) Pour utiliser la partie varoma, c’est à dire le grand varoma et parfois le petit plateau en même temps, le gobelet ne sera pas en place, et le grand varoma sera posé en premier puis le petit plateau et en dernier le couvercle qui sera toujours en place.

Les légumes placés dedans doivent laisser passer la vapeur sur 1-2 mm au centre pour une meilleure cuisson. La cuisson douce 110°c -120 °c préservera les vitamines.

Après cuisson au varoma soulever le couvercle doucement sans se brûler. Attention à la vapeur.

 

6) Pour allumer et éteindre  le Thermomix: appuyer longuement sur le bouton.

7) Verrouiller le couvercle du Thermomix en tournant bien le couvercle. S’il est mal verrouillé, il ne pourra pas fonctionner. Le tm5 va verrouiller ses bras.

8) Pour verrouiller le couvercle correctement avant de démarrer un programme que ce soit un programme  qui nécessite de passer par une vitesse après le verrouillage ou le programme qui pétrit, tourner la molette d’un cran comme sur l’image ci dessous.

+ le bouton avec l’épi de blé pour pétrir en même temps que la molette sur le bol verrouillé. Le pétrin pour le tm31 démarrera que si ce bouton est mis sur le bol verrouillé.

Ci dessus pour verrouiller avant de démarrer une vitesse. Ou, lors du mode pétrin.

9) Sur l’image ci dessous voici le bouton ou le sigle sur le tm5 pour pétrir. Le robot va marcher en alternance, d’un sens puis dans un autre. C’est normal. Sur le tm5 c’est le même  sigle.

 

10) Pour peser, on utilise la tare en appuyant tout d’abord sur le bouton ci dessous pour mettre la balance à zéro. Verser l’ingrédient et rappuyer sur la tare autant qu’il le faut. La balance pèse de 5 g en 5 g.

Pour peser de l’agar agar par ex, utiliser une balance de cuisine précise au gramme près ou acheter des sachets de 2 ou 4g.

Les pieds du Thermomix doivent être propres et sur une surface plane  et  le cordon  non enroulé ou  s’il est mal mis pour ne pas fausser la balance. Aucun objet ne dois toucher le robot non plus.

 

11) La vitesse turbo permet de laver son robot avec  20cl d’eau chaude , une goutte de savon (facultatif) après une recette et surtout après des recettes  de pâte brisée, pizza.. qui collent. Appuyer une sec puis 1 seconde d’arrêt , puis une autre seconde. En général 5 fois-6 fois.

Cette fonction sert à mixer des glaçons, du sucre en morceaux, du chocolat  en morceaux, des amandes..

Cette fonction turbo est possible si la molette est placé sur le bol verrouillé ( voir le point 8) puis appuyer ( ou tourner sur le tm5) sur le bouton « turbo ». Ci dessous un exemple pour faire du sucre glace. Résultat en dessous de la photo.

12) La température varoma s’utilise qu’à faible vitesse aux risques d’avoir des projections brûlantes. A vitesse 2 c’est bien.

13) Lorsqu’on mixe à partir de la vitesse 6, 7, maintenir le bouchon en place.

Lorsque c’est de la soupe à haute vitesse , je mets un torchon à moitié sur le bouchon, sans y toucher. Cela fait juste un petit poids et la vapeur arrive à sortir tout de même. Il ne faut surtout pas mettre ce torchon complètement dessus  car cela ferait une pression et en l’ouvrant cela pourrait nous ébouillanter avec des  projections.

Toujours rebaisser les vitesses doucement.

14) Pour éviter de broyer les viandes, j’utilise le fouet même quand ce n’est pas indiqué à partir du moment où cela ne dépasse pas la vitesse 4. Et TOUJOURS le sens inverse pour ne pas que les couteaux  coupent.

Dans ce dernier cas, régler la température puis appuyer sur la flèche « sens inverse » et choisir la vitesse. La flèche apparaît sur l’écran. Rappuyer dessus pour l’enlever.

15) N’utiliser que la spatule lorsque le robot tourne, à travers l’orifice. Elle est prévu pour ne pas toucher les couteaux et racler les bords du bol lorsque la préparation remonte sur les côtés. Elle servira par exemple à faire des sorbets et faire redescendre la glace des côtés, en marche.

Elle servira à retirer le panier bouillant en la mettant dans l’encoche prévue  à cet effet.

Pour racler le bol une spatule en silicone sera bien pratique. (Mieux je trouve que celle qui est prévue qui racle mal.)

 

16)  Pour transporter son Thermomix, pour le tm31, verrouiller le bol en tournant la molette sur le bol verouillé et éteindre le robot en le débranchant au lieu d´appuyer sur le bouton habituel.

Pour le tm5, aller sur le bol verrouillé et choisir « mode transport » . Si on veut l’utiliser choisir « annuler ».

ASTUCES ET MISES EN GARDE

1) Pour programmer 1 mn, au lieu de toucher au bouton + , appuyer une fois Sur le bouton – en premier et cela mettra 1mn directement. Si on appuie des le début sur le +, cela défile seconde après seconde.

Une fois la première minute mise, appuyer une fois pour obtenir 1mn 30, puis une autre pour 2 mn et plus  longuement pour voir défiler les minutes rapidement.

Observez cette vidéo..

2) Ne pas taper la spatule ou casser des oeufs sur le bol au risque de dérégler la balance.

3) Ne pas tirer le Thermomix vers soi en le faisant glisser sur les pieds au risque de dérégler la balance.

Astuce👉 Trouver une planche à découper avec une poignée ou comme moi mettre un plateau à l’envers afin de tirer le plateau ou la planche.

4) Pour utiliser le varoma avoir au moins 500 g d’eau lorsqu’il faut 30 mn de cuisson.

5) Ne JAMAIS laisser le Thermomix près du bord sans surveillance lorsqu’il est en mode « pétrin » car il bouge. D’où l’intérêt du point précédant pour mettre le robot au fond du plan de travail tout  en restant à côté. Pour la cuisson longue d’autre chose, il ne bougera pas.

6) Ne pas laisser trop longtemps tremper dans l’eau  l’ensemble des couteaux. Privilégier le nettoyage avec un peu d’eau et une goutte de liquide vaisselle et 2 -3 coups de turbo. Puis nettoyer les endroits étroits  avec une brosse à dent et un goupillon pour les biberons.

7) Pour réussir des blancs en neige, il ne faut  pas une goutte d’eau dans le bol sinon cela ne fonctionnera pas.

Pour en être sûr, sans le fouet (surtout) appuyer sur le bouton turbo 2 fois 1 sec. S’il reste des gouttes, elles vont être projettées sur les bords. On pourra les essuyer au torchon sec.

Ensuite mettre les blancs exempts de jaune (Sinon impossible) en les mettant 1 par 1 dans le gobelet avant de les mettre dans le bol pour vérifier s’il ne sentaient pas ( On ne sait jamais). Donner deux coups de turbo (sans le fouet toujours) puis insérer le fouet, une pincée de sel et monter la vitesse petit à petit et suivre la recette.

 

8) Pour une Chantilly réussie sans mascarpone

Suivez ce lien sans perdre cette page-clic-

9)  Pour une Chantilly consistante, utiliser le mascarpone et suivre cette recette- clic.

 

10 ) Pour une croûte de baguette croustillante, enfourner les baguettes à four très chaud et immédiatement jeter 20 cl  dans le lèche frite pour une vapeur immédiate et refermer vite le four.

11) Dégazer la pâte signifier aplatir la pâte  de la paume de la main. Cela évitera d’avoir un goût de levure, il ne faut pas avoir peur de le faire.

12) Lorsque nous avons des blancs d’œuf non utilisés, les mettre un par un dans des moules à cannelés, muffins (moules à glaçons un peu petits)puis au congélateur moule bien à plat pour ne pas couler. Le lendemain  pour récupérer le moule, transvaser les « glaçons » de blancs d’œuf dans un sachet de congélation.

On pourra les sortir pour des financiers, meringues macarons par exemple  en les faisant décongeler auparavant.

13) Si le couvercle reste jaune après une cuisson avec curry ou curcuma par exemple, pas de panique.. mettez le au soleil et il redeviendra comme  avant!

14) Pour faire cuire du riz dans le panier, il faudra le rincer avant pour qu’il soit humide et en général soit il y a assez d’eau pour que ça  touche le fond du panier, ou bien la vitesse fera que l’eau avec  la vitesse touchera et humidifiera le panier.

15) Lorsqu’on fait une pate à pain ou brioche, cela colle aux lames. Retourner le bol au dessus du saladier ou la pousse aura lieu et tourner le pignon qui fait tourner les lames. Tourner d’un côté puis de l’autre, plusieurs fois. La pâte va se décoller.

16) Lorsqu’on lave le robot, le remonter entièrement avant de le mettre sur le socle. Je lis trop souvent que des personnes versent du liquide sans les couteaux, ce qui endommage le robot.

«  jardin »dans les commentaires nous y refait penser. Je fais la mise à jour.

17) Pour éviter qu’une tarte meringuée n’ait sa meringue rétractée, laisser le four entrouvert à la fin de la cuisson pour éviter le choc thermique.

Cette méthode aidera des choux chouquettes, éclairs.. à ne pas se dégonfler à la sortie du four. Je mets une cuillère en bois dans la porte du four pour laisser un passage dès que la cuisson est terminée et laisse refroidir doucement un moment.

Article à mettre à jour au fur et à mesure..

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