Coucou,
Voici une recette simple de fraises que je n’avais pas encore donnée. Les panna cotta au coulis de fraises passent toutes seules.. Humm. Le goût du coulis de fraises. C’est excellent.
Voici donc la recette au Thermomix avec de l´agar agar mais aussi à la casserole puisque cela ne pose aucun problème..
La version avec de la gélatine se trouve ici -clic-clic
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Pour 12 petites verrines ou 6 grosses
Les ingrédients:
Pour la panna cotta:
3 briques de 20 cl de crème liquide 30 % mat. Gr ou de crème de coco non allégée
80 g de sucre en poudre
1 sachet ou 2 c à café de sucre vanillé
2 g d’agar agar soit environ 1 c à café rase
Pour le coulis au Thermomix ou mixeur sinon acheter le coulis tout prêt.
250 g +100 g de fraises fraîches ou surgelées
80 gr de sucre en poudre
1 c à café de sucre vanillé
10 cl ou 100 g d’eau
La préparation: sur environ 3h dont 20 min de préparation
Pour la panna cotta:
Thermomix:
Mettre le fouet et verser la crème, ( garder 10 cl pour diluer l’agar agar), les sucres dans le bol du thermomix. Programmer ensuite 8 minutes à 100 degres vitesse 1.
Pendant ce temps..Dans une tasse diluer l’agar agar avec le reste de crème liquide. Bien mélanger afin d’éviter les grumeaux et dès que cela sonne sonne, verser ce contenu dans le bol. Cuire 2 mn de plus 100°c vitesse 3,5.
Repartir cet appareil dans les verrines aux 3/4 environ. Dès que ce n’est plus bouillant, les mettre au frigo pour que cela prenne avant de mettre le coulis que vous ferez.
A la casserole:
Mettre la crème (sauf 10 cl pour mélanger l’agar agar à part), les sucres dans la casserole. Commencer à chauffer à feu doux. Avec le reste de crème, mélanger l’agar agar dans une petite tasse pour éviter les grumeaux puis la joindre à la crème sucrée lorsqu’elle commence à chauffer. Touiller pendant 5 minutes. Si ça commence à bouillir, poursuivre deux minutes.
Répartir la panna cotta dans les verrines aux 3/4 environ et attendre le complet refroidissement. ( les mettre au frigo pour que la prise se fasse dès que ce n’est plus bouillant ).
Pour le coulis:
Mettre les fraises (250g) rincées et épluchées dans le bol du Thermomix et ajouter les sucres et l’eau.
Mixer 10 sec vitesse 8.
Si vos fraises sont surgelées, les mixer 20 sec mais à la fin de la cuisson.
Programmer 5 minutes à 100 degres vitesse 1,5 ou 2.
Si vous avez les fraises surgelées, mettre 8 minutes à la place de 5 et ne pas oublier de mixer à la fin.
À la casserole:
Mettre les fraises(250g) en morceaux dans la casserole avec les sucres et l’eau. Faire cuire 10 minutes maxi puis mixer la préparation.
Montage:
À la sonneriez à la fin de la cuisson laisser refroidir pendant le refroidissement complet de la panna cotta également.
Passer au chinois si vous souhaitez enlever les grains.
Lorsque le coulis sera froid ainsi que la panna légèrement prise, le verser dessus et décorer avec quelques fraises et maintenir au frigo..au moins 1 h.
Attention….Le coulis coulera si votre panna cotta n’a pas pris avant.
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Humm de bonne pana cotta jadore
bon samedi
bises
Merci. Bon week end
Bonjour. J’ai réussi cette recette 2 fois. Un délice. … Et depuis je n’y arrive plus ma crème semble prise mais quand on la mange elle est trop liquide. Je n’ose pas doubler les quantités d’agar agar car j’ai lu que ça pouvait devenir trop solide. Je ne sais pas ce que j’ai raté. Je l’ai peut-être mise trop tard ou trop tôt au frigo?
Je l’ai faite avec le tm31 en suivant à chaque fois la même recette
Coucou c’est bizarre surtout Si vous aviez réussi deux fois, vous à
Avez Peut etre Fait une erreur sans vous en rendre compte. Peut étre trop vite à force d la Faire. Trop de confiance.. il faut que lagar l’agar cuise un peu . à reFaire donc
J’ai réessayé hier soir et j’ai laissé prendre toute la nuit. Verdict à midi.
En revanche, si je peux me permettre une toute petite remarque, pour le coulis, 10 cl d’eau je pense que c’est 100g
Merci pour cette recette.
Ça a super bien marché ! Merci encore pour cette recette
SUper… y’a du avoir une uje boulette la dernière fois
BONJOUR j’aimerais savoir la texture après car la recette du livre thermomix à mon goût n’est pas assez ferme Merci
Bonjour, Ici la texture est ferme . Cela tient ‘ Bonne soiree à bientot
Bonjour je viens de faire la recette gros soucis sa à débordé pendant la cuisson au thermomix
Vous êtes la première
A me dire ça. Mince
Oui c’est bien dommage vous mettez un sachet de 2 grammes je sais pas comment y remédier pour l’ébullition je pensais que le fouet il fallait pas dépassé la vitesse 5 et au début de Votre recette c’est vitesse 5 pour mélangé
Bonjour ah oui le’ 3 a du sauter alors qu’en jai modifié des choses un jour car c’est bien 3,5 . Heureusement que vous avez bien lu. Vite je corrige .
VOus avez bien Mis 3 briques de creme? JE me suis relue pour voir si yavait des endroits ou jai’mal expliqué..
De mon côté j’ai souvent été proche du débordement mais sans que ce soit grave…. des projections sur le couvercle. Peut-être que vous avez mis un tout petit peu trop de crème?
Ou pas assez et du coup ça bouillonne trop .. je cherche.. ce qui a pu arriver
En tous cas moi j’ai toujours mis vitesse 5 au début. Je me disais que pour 10 secondes ce n’était pas grave! Je reteste la recette dès que les fraises sont mûres!!!