Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

Coucou..

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Voici une recette légère et délicieuse. Au thermomix ou autres robots mais aussi à la casserole. Il faudra quand même de quoi mixer les pommes.

Ma famille normande venait chez moi, il fallait bien que je leur propose un dessert aux pommes.

Cette recette n’est pas compliquée car je n’utilise pas plusieurs saveurs à part le caramel au beurre salé.

J’aurais pu faire plus de caramel au beurre salé , en garder que la moitié à travailler avec la gelatine et garder le reste à servir au moment de le manger.

Ce n’est pas une mauvais en idée si  on aime le caramel au beurre salé.. Miam

 

Pour cette recette il faudra prévoir la journée en commencant très tôt le matin ou la veille au soir et avoir de la place au congélateur.

Pour bien comprendre je vous conseille de tout lire correctement avant de commencer.

Pour une recette sans lait de vache, ni gluten, j’ai supprimé la génoise et on peut faire la chantilly au lait de coco et la crème anglaise au lait de riz, amande ou soja. Vous  pouvez quand même faire votre crème fouettée à la crème de vache… On peut faire aussi du caramel au beurre salé avec du beurre vegétal et de la crème de riz ou soja.

Voici la recette sur 14-16 h en sachant qu’il y a des temps de pause.

Les ingrédients pour 10-12 personnes

6 pommes coupées en cubes de 1 cm (la moitié de 6 pommes revenues à la poêle sera pour la mousse de pomme)

40 g de beurre ou beurre végetal

50 g de sucre pour faire revenir les pommes

2 g de gelatine pour  les pommes qui seront sous le bavarois

15 cl d’eau

 

5 feuilles de 1,9 g de gélatine pour mélanger à la crème anglaise

330 ml ou 33 cl de crème liquide entière ou de lait de coco ou de crème de coco non allégée ( crème liquide à 30% mat gr mini sinon impossible) à mettre au congélateur 30 min avant POUR LA CREME FOUETTÉE

Pour la crème anglaise: ( le lien vers la recette plus bas)

6 jaunes d’oeufs

1/2 l de lait

70 g de sucre

1 sachet ou 2 c à soupe de sucre vanillé

Pour le caramel au beurre salé

40 g de sucre

50g de crème liquide ou crème de soja ou de riz

30 g de beurre salé en cube ( s’il est doux, ajouter  une pincée de sel) (ou beurre végétal)

1, 9 g de gelatine

 

 

La préparation en 14h environ avec un moule Demarle rosace la quantité sera pile parfaite. Sinon utiliser un autre moule en silicone.

Si vous voulez utiliser un cercle le montage sera à l’envers  mais il faudra une génoise pour retenir le liquide et doubler le caramel beurre salé en gardant qu’1,9 g de gelatine.

Mon partenaire Amazon propose un moule de qualité pour pouvoir faire la même décoration avec le caramel

La préparation: (attention au sens de la recette selon ce  qu’on fait, dans un moule ou un cercle )

On va commencer par le caramel au beurre salé en faisant la moitié de cette recette-clic-   et en ajoutant à la fin 1 feuille de 1,9 g de gélatine  (Si vous avez une feuille de 1 g  ça suffit). Si vous faites la quantité normale il faudra en Mettre la moitié des coté qui servira à le servir en le servant. (Finalement même si je ne l’ai pas fait, je vous le conseille.)

Mettre ce caramel au fond de votre moule rosace Demarle  délicatement sans déborder  ou en silicone et le mettre sur une plaque au congelateur le temps du reste. Si vous utilisez le cercle se sera à la fin.. je ne le préciserai plus.

La mousse à la pomme sera faite avec  une crème anglaise, la gélatine et  la moitié des pommes mixé et une crème fouettée.

Faire ramollir la gélatine 10 min dans l’eau dans deux bols différents pour ne pas se mélanger entre la quantité pour la crème anglaise et l’autre pour le caramel.

 

Mais il faut si vous ne procédez pas dans le même ordre que moi  tout au long de la recette réfléchir à:

• ce que la gélatine soit trempée avant
• ce que le bol qui va battre la chantilly soit froid, ainsi que la crème coco ou de vache ou lait de coco
• calculer au sens de la  mousse de pommes et du caramel au beurre salé donc par quoi commencer
• si on fait la chantilly au thermomix, il faut la faire avant pour la  mousse car sinon le bol sera chaud et on perd du temps
• si on la fait au batteur ou speedy chef, ce n’est pas important on peut La laisser au frigo une fois prête.

Au thermomix

Mettre le lait de coco et votre récipient qui servira à la crème fouetté au congélateur 30 minutes.

Si vous faites la crème fouettée au Thermomix, mettez le bol , le fouet au congélateur aussi et faites la crème fouettée  en premier. Si c’est à la  crème coco, mettez   la crème qui se trouve sur le dessus de votre brique de lait de coco  sans la secouer (en la découpant bien pour ne pas garder l’eau de coco qui servira à un smoothie)  dans le bol et suivez la méthode de la chantilly(SANS le sucre) Suivez Ici .Avec la crème de coco, tout mettre, il n’y a pas d’eau de coco à enlever. À la crème de vache, faites  comme d’habitude.

 

Au speedy chef ou au batteur , il faut que tout soit froid aussi et mélanger quelques minutes.( je le répète plus bas)

La garder au frais dans un saladier assez grand pour mélanger les fruits, la crème anglaise avec après.

Pour le reste..

Faire tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes si vous avez oublié ( eh je pense à tout!!)

Au Thermomix ou Pas (cookeo possible pour les pommes) 

La mousse aux pommes 

Eplucher les pommes et commencer les faire revenir bien 10 min dans 40 g de beurre et 10 g de sucre soit dans une poêle ou dans un cookeo en mode « dorer’ dès le préchauffage. Il faut faire fondre les pommes en les gardant en morceaux.

Pendant ce temps là..

Au Thermomix:

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol en suivant Cette recette -clic-

Ajouter à la sonnerie,  la gélatine essorée (5×1,9g) et mixer 20 sec vit / 2,5.

Transvaser dans un saladier (c’est liquide pas de panique).Laisser refroidir 10 min en remuant. Il  faudrait d’après mon livre pour obtenir le CAP patisserie, que cela descende à 20 degrés

La suite plus bas..

Sans robot à la casserole:

Dans une casserole, avant de la mettre sur le feu, mélanger les jaunes d’œufs, les sucres, et bien mélanger sans faire mousser.

Sur le feu doux ajouter le lait et lorsque la crème commence à peine à bouillir et nappe bien une cuillère en bois  l’éteindre. 30 sec après, mettre la gélatine (5x 1,9g ) essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps jusqu’à 20 degrés environ dans un saladier qui sera assez grand pour recevoir La crème fouettée et les pommes mixées.

La suite pour les deux versions :

 

Mettre la gélatine à tremper 10 mn dans l’eau froide pour les pommes  en morceaux.

Préparer la crème fouettée si vous l’avez pas encore faite car vous ne la faites pas au thermomix ( du coup vous la faites pendant que la crème refroidit et que les pommes finissent de cuire) en sortant la  crème froide et le récipient. Monter la crème au batteur ou encore dans le speedy chef que j’ai utilisé cette fois.

Une fois les pommes cuites, en prélever la moitié afin de les réserver. Mixer le reste avec  ce que vous avez ou le robot comme le Thermomix 40 sec / vitesse 5.

Lorsque la crème est bien refroidie, y ajouter d’abord les pomme sur mixées puis la crème fouettée  (  dans son saladier avec sa proportion de crème fouettée) deux cuillères à soupe de crème tout d’abord. Bien mélanger à la maryse en soulevant la mousse  ( comme  on ferait pour une mousse au chocolat..)

Ensuite deux autres cuillères et ainsi de suite jusqu’au bout.

Sortir le moule ou cercle du congélateur et verser la mousse de pommes dans votre moule, lisser et remettre au congélateur. Utiliser une spatule coudée comme chez mon partenaire amazon pour lisser la mousse.

Remettre à chauffer les pommes qui restent en morceaux afin d’ajouter la gélatine c’est redevenu chaud. Bien mélanger.

Après 5 -10mn maxi au congélateur, mettre les Pommes  par dessus tout. Lisser. C’est ce qui sera dessous au démoulage.

( regardez le dessous )

Filmer le tout et garder au congélateur au moins 8h.

Le démouler, gelé, doucement ( c’est tout à fait possible le jour même. Je l’ai mis au congélateur le midi et mangé le soir même.)

Laisser décongeler 2 h hors du frigo ou 6 h au frigo ( la cela sera peut être le lendemain du coup)

 

 

 

N’hésitez pas à me noter avec les étoiles. Merci.

 

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