Bonjour, aujourd’hui j’ai testé une recette d’une personne qui a mis sa recette sur Cuisine journal des femmes. Elle a son CAP boulanger pâtissier,…..pas comme moi!!! J’ai trouvé intéressant de suivre ses conseils meme si je les ai adaptés au thermomix. Vous pouvez utiliser n’importe quel robot. S’il n’est pas chauffant, il faudra juste mettre la levure dans le lait déjà tiède. C’est tout. La brioche est ultra aérée, moelleuse. Au TOP.
C’est sûr que c’est plus long que d’habitude, mais ça vaut le coup.. Comptez 3h30 en tout. Voici les ingrédients pour deux brioches:
500 gr de farine
2 oeufs
200 ml ou 200 gr de lait( d’amande pour moi)
90 gr de sucre
20gr de levure fraîche ou 8 gr déshydratée
110 gr de beurre ou margarine pour être sans lactose
1 c à café rase et 1/2 de sel
Pour dorer: 1 jaune d’œuf ou du lait sucré.
La préparation:
Dans le bol du thermomix mettre le lait et la levure.
Programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, les oeufs et pétrir 5 minutes.( sur épis). Attention le robot bouge. Ne pas laisser tout au bord du plan de travail.
Ajouter le beurre en morceaux à température ambiante.
Pétrir 5 min de plus en mode épis.
Sortir la pâte et la mettre à l’abris des courants d’air, recouverte d’un torchon 1h30 mais au bout de 30 minutes, la dégazer une première fois .( aplatir un peu la pâte de la paume pour enlever l’air)
Mes brioches ont levé pas loin de la cheminée avec le torchon et surtout, à l’abri de mon chat…..!!!!!!!!
Au bout des 1h30 au total, sortir pâte, la dégazer et former la brioche comme vous le souhaitez. Si vous la tressez, faire 3 patons (ou 6 si vous faites deux brioches) et les rouler en boudins afin de les tresser. Vous trouverez une feuille en silicone ici chez mon partenaire amazon ici feuille silicone ; ça ne colle pas au moins!
Laisser lever encore 1h et à terme, la dorer. Vous utiliserez soit un jaune d’œuf ou comme Moi du lait sucré. ( 2 c à soupe de lait avec 1 c à café de sucre en poudre.)
Finir avec les perles de sucre si vous en avez.
Mettre à cuire au four préchauffé à 180 degrés 25 à30 minutes selon votre four.
Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.
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Ces jours ci, j’ai testé la recette du blog de novice en cuisine , ici, une recette, extra que j’ai refaite plusieurs fois cette semaine. C’est les collègues qui sont contentes.. On a bien apprécié aussi au goûter et au petit déjeuner.
J’ai un peu modifié la méthode avec mon thermomix pour cette couronne des rois ou simple brioche. Vous pouvez la faire avec un autre robot puisque on a tous un programme pétrin.
Ingrédients:
300 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure déshydratée pour brioche (7gr) ou 20 gr de levure fraîche
10 cl ou 100 gr de lait
80 g de beurre
40 à 70 g d’oranges ou citron confit(e)s en dés selon votre gout ( facultatif)
1 c à café rase de sel
1 oeuf + 1 jaune pour dorer ( ou du lait sucré comme moi à la place du jaune)
2c à soupe de fleur d’oranger
Quelques amandes effilées / sucre en grains pour la décoration (Facultatif)
La préparation en 2h30:
Verser le lait et la levure et programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés.
Ajouter la farine, le sucre et le sel et mettre à pétrir 2 minutes ( sur fonction épis).
Mettre enfin le beurre en morceaux , l’œuf, la fleur d’oranger et les oranges ou citron confit(e)s en dés et rajouter 2 minutes sur la fonction pétrin.
Laisser la pâte lever 1h dans un saladier recouvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.
À terme, dégazer la pâte ( enlever l’air de la pâte en l’aplatissant un peu de la paume de la main ) et former une couronne sur une feuille silicone, c’est l’idéale car cela ne colle pas; vous en trouverez ici feuille silicone chez mon partenaire Amazon ( mettre une fève si vous voulez)
La laisser lever encore une heure puis à la fin dorer la brioche avec le jaune d’oeuf ou comme moi avec 1 c à café de sucre en poudre mélangé à 1 c à soupe de lait. Déposer des grains de sucre et des amandes effilées si vous en avez.
Préchauffer le four à 180 degrés juste avant la fin de la pousse et l’ enfourner après l’avoir dorée au jaune d’œuf battu( ou 1 C à soupe de lait mélangée à 1 C à café de sucre), pendant 20 à 25 min selon le four.
Faite et refaite tellement elle est bonne.
Astuce: le lendemain la faire réchauffer 15 sec au micro ondes. Elle retrouve son moelleux!!!
Hummmmm ces bonnes petites brioches … Enfin, nous les avons testées. Elles viennent de l’espace recettes et c’est zazoun qui les a faites toute seule. ( 13 ans à ce jour).
Voici les ingrédients pour douzaine de brioches suisses
25 gr de levure fraîche ou 10 gr de levure déshydratée
500 gr de farine
80 gr de beurre
80 gr de sucre
1 oeuf
1 c à café rase de sel
Pour finir la garniture
150 gr de pépites de chocolat
1 c à soupe de lait +1 c à café de sucre ou 1 jaune d’œuf pour dorer.
Préparation de la crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 7 minutes à 90 degrés vitesse 5. Puis, à la sonnerie remettre 5 sec vitesse 9.
Verser la crème dans un saladier, recouvrir d’un film et la mettre au frigo.
Préparation de la brioche
Après avoir lavé le bol, verser le lait, la levure, le sucre et le beurre dans le bol et programmer 2m30s vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter la farine, le sel et l’œuf puis programmer sur la fonction » épis » ( pétrissage) 3 minutes puis laisser reposer 1h. La pâte aura doublé de volume à peu prés.
Montage
Ensuite, étaler la pâte en rectangle et la couvrir sur la moitié de crème pâtissière qui aura refroidi.
Déposer les pépites de chocolat. ( J’ai aidé zazoun à couper le chocolat au couteau).
Replier la pâte en 2 et couper des rectangles de 5 cm sur 6 ou comme vous voulez.
Les déposer sur une plaque beurrée ou un tapis en silicone comme nous.chez mon partenaire Amazon ici : feuille silicone
Laisser monter 1h de plus et dorer les brioches soit avec un mélange de lait sucré comme zazoun ou avec un jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 180 juste avant la fin de la pousse et enfourner 20 minutes…
Petit conseil pour déguster le lendemain:
Les passer au micro ondes 15 sec sur 800 w maxi. Les pépites seront fondues et la brioche redeviendra comme à la sortie du four.
Hummmmmmmmm
12 gr de levure de boulanger sèche ou 25 de fraîche
3 oeufs
75 gr d’eau
75 gr ce margarine végétale
1 c à café de vanille liquide, ou de fleur d’oranger, ou de Ricard ( facultatif).
Quelques perles de sucre ( facultatif).
Commencer par verser l’eau et la levure dans le bol d’un robot chauffant et programmer vers 37 degrés, vitesse 2 ( moyenne) 2 minutes. ( ou bien diluer la levure dans l’eau tiède, remuer et laisser gonffler 2 minutes).
Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 10 minutes sur le mode épis ( pour thermomix ) ou pétrin ( pour les autres robots.)
Laisser gonfler la pâte 30 minutes dans un saladier et couvrir d’un linge. (la pate est très élastique)
Ensuite verser la pâte dans un moule huilé et fariné, déposer une demie poignée de perles de sucre , et laisser lever la pâte 1 h sous un torchon près d’une source de chaleur ou au four à la température la plus basse. ( je l’ai laissée près de ma cheminée sous un torchon).
Finir la cuisson à four chaud à 180 degrés, 30 minutes en mettant un couvercle ou un morceau de papier aluminium les 20 premières minutes.
Retirer le papier alu ou le couvercle pour que la brioche dore.
( je l’ai laissée dedans après la fin du temps imparti. Dommage, elle a trop doré.)
C’est prêt.. Ça sent bon…et c’est très bon et riche.
Sur mon groupe Facebook (Groupe ici) une de 788 personnes à ce jour a posté cette recette tirée d’un site qui n’est pas adaptée au Thermomix mais à la machine à pain. (Pour la MAP mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et façonner comme moi. )
20 g de levure fraîche ou 10 gr en sachet déshydraté
500 g de farine
80 g de sucre
160 g de beurre mou
10 à 20 barres de chocolat selon la gourmandise souhaitée.( vous pouvez en couper dans une tablette de 100 gr)
1 c à café de sel.
La préparation:
Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients en terminant par le sel.
Programmer sur épis 5 minutes avec le gobelet.
Lorsque c’est terminé, sortir la pate, la dégazer et faire deux boules identiques.
Laisser reposer 5 minutes.
Pas besoin de farine comme moi sur le plan de travail. Ça va très bien comme ça.
Étaler les deux boules sur 20X 50 cm environ.
Faire 10 rectangles de 10 cm de large ou 10 triangles pour des croissants dans les deux rectangles)
La pate est un peu élastique, parfaite pour être étalée.
Déposer une barre de chocolat à l’extremité du futur pain et rouler à moitié et si vous voulez une deuxième barre, la mettre au milieu et finir de rouler le pain au chocolat.
Si vous faites des croissants les rouler en commençant par le côté le plus large et finir sur la pointe.
Les laisser reposer sous un torchon humide 45 minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Les dorer au lait sucré.( 2 c à soupe de lait avec 1 c à café de sucre en poudre) ou au jaune d’oeuf pour plus de brillance.
Faire cuire 15-20 minutes environ.
Hummmm.
Découvrez mon livre de recettes
Thermomix sur Amazon ici
N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.
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Sur internet, lorsque les gens demandent quelle est leur recette préférée de brioche thermomix, pratiquement tout le monde répond « la butchy »
Je pense que cela vient du fait qu’elle ne contient pas de beurre. En effet il est plutôt remplacé par de la crème fraîche .
Je l’ai trouvée très bonne en effet.
Jai modifié comme d’habitude le poids des ingrédients que j’ai trouvé sur une recette de l’espace recette en fonction des commentaires de gens. Merci à eux.
Essayez-la et dites moi si vous avez essayé les autres laquelle vous préférez….
Voici les ingrédients:
80 g de lait
20 g de levure fraîche ou 10 gr de levure déshydratée
2 oeufs entiers
520 g de farine
100 g de sucre
1 c à c rase de sel
150 g de crème fraîche épaisse
(1 jaune d œuf ou 2 c à soupe de lait + 1 c à café de sucre pour la dorure)
La préparation:
Dans votre robot, pour moi le thermomix :
Commencer par mettre le lait, la levure et les oeufs dans le bol et programmer 2 minutes à 37 degrés vitesse 2 avec le gobelet.
Ajouter la farine le sucre, le sel et la crème fraîche.
Programmer 5 minutes en mode pétrin ( sur l’épis)
Laisser pousser à l’abris des courants d’air et couvrir d’un torchon pendant 1h 30. ( on peut la mettre dans un micro onde éteint et fermé.
Dégazer la pâte( faire sortir l’air) avec la paume de la main.
Former ensuite 9 petites boules et les mettre dans un plat qui vous convient en les espacant un peu. (pour faire les boules en enroulant la pâte aplatie juste avant sur elle même en emprisonnant l’air et on rabat chaque bout vers le dessous. On et place la partie où on a tout rabattu en dessous : pas facile d’expliquer)
(Photo rajoutée une autre fois)
Laisser pousser une seconde fois 30 minutes près d’une source de chaleur avec le linge : pour moi la cheminée mais près d’un radiateur ou on peut allumer le four à 50 degrés, sans mettre le plat dedans, l’eteindre,placer le moule recouvert du linge dedans et fermer le four.
Ensuite..
Préchauffer le four à 150 degrés pendant qu’on dore la brioche avec soit le jaune d’oeuf ou le mélange sucre-lait.
(Ici une autre fois avec la dorure lait+sucre)
Enfin, insérer le plat dans le four pendant 30 minutes à 150 degrés. Monter ensuite le four à environ 160 degrés et laisser cuire encore 10 minutes.
Soupoudrer de sucre glace si vous voulez lorsqu’elle est refroidie.
N’oubliez pas de me noter Avec les petites étoiles.Merci.
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J’ai gouté pour la première fois cette année une tarte au sucre. Comme ça, de nom, cela ne m’aurait jamais attirée. Qu’est ce que j’aurais loupé si un ami ne l’avait pas faite… J’ai essayé de chercher SA recette. Rien à faire elles ont toutes peu de sucre. J ai donc testé ce que je pense qu’il a dû faire.
Parce que ceux qui est connaissent pas, ce n ‘est pas une pâte à tarte mais briochée. Et dessus du coup c’est caramélisé.
Vous voyez que j’essaie de vous convaincre de ne pas passer à côté..
Allez faut se lancer..
Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.
Voici les ingredients;en italique plus bas, les ingrédients pour la version sans gluten et sans lait:
Pour la pâte briochée:
60 gr de beurre
100 gr de lait
10 gr de levure boulangère fraîche
1 c à café de sucre
200 gr de farine de blé
1 œuf
Pour la garniture:
100 gr de beurre
200 gr de sucre
100 ml de crème liquide.
Pour la pâte briochée sans gluten et sans lait
60 gr de margarine vegetale
100 gr de lait de riz ou soja
10 gr de levure boulangère fraîche ou de poudre à lever pour brioche
1 c à café de sucre
100 g farine de riz complet+50 g de farine de lupin+50 g de farine de Millet
1 œuf
Pour la garniture sans gluten et sans lait
100 gr de margarine végétale
200 gr de sucre roux et ou blanc
100 ml de crème de soja
Au thermomix:
Mettre le beurre, le lait, le sucre et la levure fraîche dans le bol et faire tourner à vitesse 2, 3 min à 37 degrés.
Puis ajouter la (les) farine (s)et l’œuf et programmer 2 min sur épis avec le gobelet.
Verser la pâte plutôt liquide ( c’est normal) dans votre moule. Prévoyez un moule à manquer car une fois ma pâte est tellement montée que ma garniture à débordé..
Laisser reposer près d’une source de chaleur 2 h avec un linge humide.
Pendant ce temps là vers la fin de la pousse, nous pouvons préparer la garniture et préchauffer le four à 180 °
Mettre le sucre, le beurre dans le bol, et programmer 5 min, à 100 ° vitesse 2. Mais au bout d’une minute baisser à la vitesse mijotage.
Puis ajouter la crème, mélanger 5 sec vitesse 5 puis cuire 2 min vitesse 3 toujours à 100 degrés.
Lorsque la pâte est levée, verser la garniture dessus et mettre au four à 180 degrés 20 min puis 2 min à 200 degrés.
Hummm ça caramélise.
Sans thermomix:
Préparer la pâte briochée en diluant dans un saladier, votre levure dans le lait tiède, en ajoutant le beurre fondu chaud et le sucre. Mélanger.
Ajouter la farine, l’œuf et mélanger à la cuillère en bois puis à la main. Cela colle, c’est normal.
Mettre la pâte dans votre moule comme sur la photo au dessus.
Prévoyez un moule à manquer car une fois ma pâte est tellement montée que ma garniture à débordé..
Laisser pousser 2 h près d’une source de chaleur avec un linge humide.
Vers la fin du temps de pousse préparer la garniture et préchauffer le four à 180°.
Mettre dans une casserole le sucre, le beurre et mélanger 2 min doucement et faire bien fondre la préparation.
Ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger et laisser cuire 3 min.
Verser cette garniture sur la pâte levée.
Mettre la tarte au four 20 minutes à 180° puis 2 min à 200 degrés.
Cela caramélise.
Hummmm
Bon appétit.
Ce n’est pas grave si la pâte levée est difforme, cela laissera des endroits avec plus ou moins de garniture.
La version sans gluten et sans lait est très bonne. Il manque quand même le bon goût de crème dans la garniture, mais c’est très bien comme alternative.
Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je
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Ca faisait un moment que je voulais faire un chinois moi-même.. Vous pouvez bien sûr la faire à la main mais ça prendra plus de temps…( voir la technique de la brioche ici: https://zazoun40.wordpress.com/2015/01/02/brioche-maison/ Je me suis basée sur la recette du « chinois »sur l’espace recette thermomix par Omseb mais je pense qu’il faut mettre moins de lait que lui. ( j’ai dû fariner la pâte pour l ‘étaler) Du coup voici les ingrédients pour que cela ne colle pas:
Pour la crème pâtissière: 250 gr de lait 1 œuf 1 jaune d’oeuf en plus 35 gr de sucre 20 gr de farine 1 c à café de sucre vanillé
Pour la brioche: 200 gr de lait 1 cube de levure boulangère fraîche ou 1sachet de levure boulangère de 8 gr 500 gr de farine 70 gr de sucre 2 œufs 100 gr de beurre mou en morceaux 1 pincée de sel
La préparation de la crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients et faire cuire à 100 ° 8 min à vitesse 3. La crème est déjà prête. La réserver La préparation de la brioche: Mettre dans le bol le lait et la levure. Faire tiédir en programmant 5 min à 37° vitesse 3 Ajouter le reste des ingrédients et programmée sur épis 4min. ( ou pétrir à la main pour ceux qui n’ont pas de robot ) Mettre la pâte dans un saladier ( ou le laisser dans le bol si vous n’en avez plus besoin) et laisse pousser 1h à 1h30 min près d’une source de chaleur. Étaler la pâte en rectangle puis étaler la crème pâtissière. Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat. Rouler le rectangle et mettre le rouleau au frigo 10 minutes. A la sortie du frigo couper des tranches de 8 cm de largeurs( il vous faut au moins 7 morceaux) Les disposer dans un moule escargot visible sur le dessus. Ne pas s’inquiéter de l’apparence. Regardez le mien… Badigeonner de lait sucré ( 2 c à soupe de lait et 1 c à café de sucre mélangées) Contrairement aux autres recettes je mets ma pâte à lever un peu à 40 ° dans le four 20 min puis je fait cuire à 180 ° 25 min.
Bon appétit
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La cuisine au thermomix et au cookeo (maintenant depuis 2017) vous change la vie. Ici recettes et échanges autour de ces robots extraordinaires. Les recettes sont également souvent décrites sans thermomix ni cookeo. N’hésitez pas à aller voir dans « archives » et à sélectionner un ingrédient ou un mot dans la « recherche ». N’hésitez pas à laisser vos commentaires. Vous trouverez également des catégories.Enfin vous pouvez vous abonner pour recevoir les articles par mail..’ET VOUS ABONNER A MA PAGE FACEBOOK ici https://www.facebook.com/aveclethermomixetcookeodezazoun/ me reejoindre sur intagram ou vous abonner à ma chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC6Pa6dF808fmGjZ5MMlrtaA Bonne visite
; ça ne colle pas au moins!
Ca faisait un moment que je voulais faire un chinois moi-même.. Vous pouvez bien sûr la faire à la main mais ça prendra plus de temps…( voir la technique de la 
La préparation de la brioche: Mettre dans le bol le lait et la levure. Faire tiédir en programmant 5 min à 37° vitesse 3 Ajouter le reste des ingrédients et programmée sur épis 4min. ( ou pétrir à la main pour ceux qui n’ont pas de robot ) 
Mettre la pâte dans un saladier ( ou le laisser dans le bol si vous n’en avez plus besoin) et laisse pousser 1h à 1h30 min près d’une source de chaleur. Étaler la pâte en rectangle puis étaler la crème pâtissière. Si vous voulez ajoutez des pépites de chocolat. 
Rouler le rectangle et mettre le rouleau au frigo 10 minutes. 
A la sortie du frigo couper des tranches de 8 cm de largeurs( il vous faut au moins 7 morceaux) Les disposer dans un moule escargot visible sur le dessus. Ne pas s’inquiéter de l’apparence. Regardez le mien… 
Badigeonner de lait sucré ( 2 c à soupe de lait et 1 c à café de sucre mélangées) Contrairement aux autres recettes je mets ma pâte à lever un peu à 40 ° dans le four 20 min puis je fait cuire à 180 ° 25 min.