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Brioche couronne ou brioche des rois au thermomix et autres robots

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Ces jours ci, j’ai testé la recette du blog de novice en cuisine , ici, une recette, extra que j’ai refaite plusieurs fois  cette semaine. C’est les collègues qui sont contentes.. On a bien apprécié aussi au goûter et au petit déjeuner.

J’ai un peu modifié la méthode avec mon thermomix pour cette couronne des rois ou simple brioche. Vous pouvez la faire avec un autre robot puisque on a tous un programme pétrin.

Ingrédients:


300 g de farine

50 g de sucre

1 sachet de levure déshydratée  pour brioche (7gr) ou 20 gr de levure fraîche

10 cl ou 100 gr de lait

80 g de beurre

40 à 70 g d’oranges  ou citron confit(e)s en dés selon votre gout ( facultatif)

1 c à café  rase de sel

1 oeuf + 1 jaune pour dorer ( ou du lait sucré comme moi à la place du jaune)

2c à soupe de fleur d’oranger

Quelques amandes effilées / sucre en grains pour la décoration (Facultatif)

La préparation en 2h30:

Verser le lait et la levure et  programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés.

Ajouter la farine, le sucre et le sel et mettre à pétrir  2 minutes ( sur fonction épis).

Mettre enfin le beurre en morceaux , l’œuf, la fleur d’oranger et les oranges ou citron confit(e)s en dés et rajouter 2 minutes sur la fonction pétrin.

Laisser la pâte lever 1h dans un saladier recouvert d’un torchon à l’abri des courants d’air.

À terme, dégazer  la pâte ( enlever l’air de la pâte en l’aplatissant un peu de la paume de la main )  et former une couronne sur une feuille silicone, c’est l’idéale car cela ne colle pas; vous en trouverez ici feuille silicone chez mon partenaire Amazon ( mettre une fève si vous voulez)

La laisser lever encore une heure puis à la fin dorer la brioche avec le jaune d’oeuf ou comme moi avec 1 c à café de sucre en poudre mélangé à 1 c à soupe de lait. Déposer des grains de sucre et des amandes effilées si vous en avez.


Préchauffer le four à 180 degrés juste avant la fin de la pousse et l’ enfourner  après l’avoir dorée au jaune d’œuf battu( ou 1 C à soupe de lait mélangée à 1 C à café de sucre), pendant 20 à 25 min selon le four.

Faite et refaite tellement elle est bonne.

Astuce: le lendemain la faire réchauffer 15 sec au micro ondes. Elle retrouve son moelleux!!!

Plats principaux, SANS gluten et ou lactose, Soupes veloutés

Chou blanc lardons et merguez thermomix et sans ( sans gluten et lactose)

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    Bonjour  à tous!

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de chou blanc. Il ne faut pas avoir peur de le cuisiner, car comme cela il est EXCELLENT. Un de ces goûts…. Vous en redemanderez. Mon mari s’est resservi en tout cas.

Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. Pour le i Cook in et le companion, mettez respectivement une et deux vitesses de plus.

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 Hummmmm ces bonnes petites brioches … Enfin, nous les avons testées. Elles viennent de l’espace recettes et c’est zazoun qui les a faites toute seule. ( 13 ans à ce jour).
Voici les ingrédients pour douzaine de brioches suisses

Pour la crème pâtissière

500 gr de lait

3 oeufs

70 gr de sucre

50 gr de farine

2 gouttes de vanille liquide

Pour la brioche

200 gr de lait

25 gr de levure fraîche ou 10 gr de levure déshydratée

500 gr de farine

80 gr de beurre

80 gr de sucre

1 oeuf

1 c à café rase de sel

Pour finir la garniture

150 gr de pépites de chocolat
1 c à soupe de lait +1 c à café de sucre ou 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation de la crème pâtissière 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 7 minutes à 90 degrés vitesse 5. Puis, à la sonnerie remettre 5 sec vitesse 9.

Verser la crème dans un saladier, recouvrir d’un film et la mettre au frigo.

Préparation de la brioche

Après avoir lavé le bol, verser le lait, la levure, le sucre et le beurre dans le bol et programmer 2m30s vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter la farine, le sel et l’œuf puis programmer sur la fonction » épis » ( pétrissage) 3 minutes puis laisser reposer 1h. La pâte aura doublé de volume à peu prés.

Montage 


Ensuite, étaler la pâte en rectangle et la couvrir sur la moitié de crème  pâtissière qui aura refroidi.

Déposer les pépites de chocolat. ( J’ai aidé zazoun à couper le chocolat au couteau).

Replier la pâte en 2 et couper des rectangles de 5 cm sur 6 ou comme vous voulez.

Les déposer sur une plaque beurrée ou un tapis en silicone comme nous.chez mon partenaire Amazon ici : feuille silicone

Laisser monter 1h de plus et dorer les brioches soit avec un mélange de lait sucré comme zazoun ou avec un jaune d’œuf.


Préchauffer le four à 180 juste avant la fin de la pousse et enfourner 20 minutes…


Petit conseil pour déguster le lendemain:

Les passer au micro ondes 15 sec sur 800 w maxi. Les pépites seront fondues et la brioche redeviendra comme à la sortie du four.
Hummmmmmmmm

 

 





 

Plats principaux, Uncategorized

Gratin de chou blanc à la viande hachée et au boursin thermomix ou sans

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Cette recette est faisable avec le TM 31 Et le TM 5! Ceci est valable pour le companion et le (i) cook’in. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.

Pour un petit repas léger je vous propose aujourd’hui de cuisiner le chou blanc cuit en gratin

Ce n’est pas mon habitude mais j’ai trouvé cela plutôt doux en goût contrairement à ce que je pensais… Essayez donc..

Pour 4 personnes

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Millet aux tomates et champignons thermomix ou sans

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Aujourd’hui je voulais cuisiner du Millet. Pour cela je suis tombée sur une recette sur le site » ptitchef ». ( recette sans gluten )

Je l’ai alors adaptée au thermomix pour éviter la surveillance de la casserole.
Pour cette recette pour 4 personnes:

Préparation: 2 minutes

Cuisson: 18 minutes

1 gousse d’ail

1 oignon

1 petite boîte de champignons ou 200 gr en morceaux

1 cuillère à café d’huile

150 gr de millet

240 gr de bouillon ( eau+1cube de volaille)

1 Boîte de tomates entières ou en sauce de 200 gr environ

2 feuilles de basilic ou 1 pincée de basilic en poudre

Sel, poivre

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SANS gluten et ou lactose, Viennoiseries boulangerie

Brioche sans gluten ni lactose au robot

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 Motivée par la recette du blog De Déborah ( Cliquez ici pour aller sur » les petits plats de Déborah ». ) je me suis décidée à regrouper tous les ingrédients pour réaliser sa recette. J’ai juste mélangé d’autres farines sans gluten.

C’est parfait. Merci pour cette bonne recette.

Il a fallu que j’aille au magasin bio acheter la gomme de guar que je n’avais jamais testée.

100 gr de farine-de-riz complet

50 gr de farine de lupin

50 gr de farine de soja

50 gr de farine de millet

50 gr de sucre de canne

1 c à café de gomme de guar

12 gr de levure de boulanger sèche  ou 25 de fraîche

3 oeufs

75 gr d’eau

75 gr ce margarine végétale

1 c à café de vanille liquide, ou de fleur d’oranger, ou de Ricard ( facultatif).

Quelques perles de sucre ( facultatif).

Commencer par verser l’eau et la levure dans le bol d’un robot chauffant et programmer vers 37 degrés, vitesse 2 ( moyenne) 2 minutes. ( ou bien diluer la levure dans l’eau tiède, remuer et laisser gonffler 2 minutes).

Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 10 minutes sur le mode épis ( pour thermomix ) ou pétrin ( pour les autres robots.)

Laisser gonfler la pâte 30 minutes dans un saladier et couvrir d’un linge. (la pate est très élastique)

Ensuite verser la pâte dans un moule huilé et fariné, déposer une demie poignée de perles de sucre , et laisser lever  la pâte 1 h sous un torchon près d’une source de chaleur ou au four à la température la plus basse. ( je l’ai laissée près de ma cheminée sous un torchon).

Finir la cuisson à four chaud à 180 degrés, 30 minutes en mettant un couvercle ou un morceau de papier aluminium les 20 premières minutes.

Retirer le papier alu ou le couvercle pour que la brioche dore.

( je l’ai laissée dedans après la fin du temps imparti. Dommage, elle a trop doré.)

C’est prêt..  Ça sent bon…et c’est très bon et riche.

Desserts, Uncategorized, Viennoiseries boulangerie

Moelleux poires noisettes au thermomix ou sans 

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 C’est dimanche, ça me démange de préparer un bon petit goûter.

Dans un  » vie pratique gourmand » de 2010 j’ai trouvé un moelleux aux pommes appétissant en regardant  la photo.
J’ai donc pris la recette de base et mis des poires et des noisettes légèrement mixées ( ou concassées) à la place des pommes.
Voici la recette pour 16 muffins

4 ou 5 poires ( ou 4 pommes du coup)

3 oeufs entiers

180 gr de beurre mou ou margarine

180 gr de farine de votre choix

150 gr de sucre blanc ou roux (comme moi)

6 c à café de miel liquide

1/2 sachet de levure chimique

10 noisettes ou 10 gr

1 pincée de sel

Tout d’abord, préchauffer le four à 180 degrés.

Peler et épépiner les fruits et les tailler en lamelles.

Mixer les noisettes légèrement au robot ( au thermomix 3 sec vitesse 7).

Badigeonner les moules à muffins de miel et mettre les noisettes concassées et des couches de fruits au fond.

À la main,

Mettre dans un saladier, le sucre et le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pommade. Incorporer les oeufs un à un puis la farine en pluie et la levure.

Travailler la pate de façon à se qu’elle soit homogène.

(La suite plus bas)

Au thermomix,

Mettre le sucre et le beurre dans le bol du thermomix ( ou autre robot)et programmer 15 secondes vitesse 3-4.

Programmer 50 secondes vitesse 3 et ajouter un oeuf puis un au bout de 10 sec et un à 20 sec. Racler  les bords et ajouter la farine et la levure. Programmer 50 sec vitesse 3-4.

Suite

Répartir la pate dans les moules et enfourner 20 -25 minutes.

Vous trouverez des moules de qualité chez mon partenaire amazon:  Tefal J4092114 Mini Muffins x12       ou moule muffins

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Plats principaux, Uncategorized

Quinoa aux poivrons, piments des Landes et crevettes au thermomix

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 Aujourd’hui je vous propose une recette rapide et facile au thermomix.

Il est possible de faire cette recette en faisant cuire le quinoa dans une casserole et en faisant revenir les légumes à part, puis tout mélanger.

Le quinoa est riche en protéines et en fer et ne contient pas de gluten

Pour 4 personnes

100 gr de poivrons en lanières surgelés ou pas

2 piments des Landes (verts) ou « doux »

1 gros oignon en lamelles

5 gr d’huile d’olive

320 gr de quinoa rincé à l’eau au préalable

1 et 1/2verre  de 25cl d’eau si les poivrons sont surgelés sinon 2 verres

100 gr de crevettes roses ( facultatif)

Sel poivre

Curcuma facultatif 1/2 c à café

Mettre l’huile dans le bol, les poivrons, les piments coupées en 4 et épépinés ainsi que l’oignon en lamelles.

Programmer 7 minutes sens inverse, vitesse 1 à 100 degres sans le gobelet.

Pendant ce temps rincer et égoutter le quinoa à l’aide d’une passoire très fine.

À la sonnerie, ajouter le quinoa et l’eau et 1/2 c à café de gros sel , le poivre et le curcuma si vous en mettez et programmez vitesse mijotage, sens inverse, toujours à 100 degrés avec le gobelet pendant 10 minutes.

J’ai déjà eu l’occasion de rajouter 100 gr de crevettes roses à cette dernière étape; c’était très bon.

À la sonnerie, laisser reposer 5 minutes puis servir.

Servir avec des escalopes de viande blanche.

Bon appétit..

Basiques, SANS gluten et ou lactose, Viennoiseries boulangerie

Pain cocotte aux farines de sarrasin, riz et maïzena ( sans gluten)thermomix ou Sans

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 Aujourd’hui motivée, je teste le pain cocotte avec différentes farines autre que de blé.

J’ai utilisé ma cocotte tupperware ultra plus (vous pouvez en prendre une en Pyrex) mais vous  aurez une croûte plus croustillante si vous prenez un moule sans couvercle.

La recette est ultra simple car on met plus d’eau qu’avec la farine de blé et de ce fait, nous remuons la pâte à la cuillère en bois  (selon les nombreux articles sur le net que j’ai lus.)

On peut aussi la faire au thermomix même si la fonction pétrin n’apporte pas grand chose.

Pour un pain

500 gr d’eau tiède

210gr de farine sarrazin

210 gr de farine de riz

80 gr de maïzena ou fécule de pomme de terre

1 sachet de poudre à lever pour pain ou brioche ou 20g de levure fraiche

1 à café rase de gomme de guar

1 c à café de bicarbonate de sodium

1/2 c à café de sel.

Le tout est d’avoir autant de farine (avec 3 sortes ) que d’eau.

*Le fait de mélanger les sortes de farine permet d’avoir les différentes propriétés de chaque farine afin de pallier le manque de gluten.


À la main 

Mettre dans un saladier, l’eau tiède avec la levure de boulanger ( poudre à lever), remuer et attendre 2 minutes.

Rajouter tous le reste et remuer avec une cuillère en bois.

Au thermomix

Mettre l’eau dans le bol avec la levure et programmer 3 minutes vitesse 1 à 37 degrés. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 1 minutes vitesse 3.

Laisser la pâte dans le bol pour l’instant.

Dans les  2 méthodes:

Laisser reposer sous un torchon à l’abri des courants d’air 1 h.

La pâte double largement comme ici.


Préchauffer le four à 220 degrés 5 min avant la fin de la pousse.

Lorsqu’elle est levée la mettre dans un moule huilé.

Mettre le plat au four avec le couvercle ou non ( sans le couvercle, mettre alors 1/2 l d’eau dans le lèche frite).

Laisser cuire une quarantaine de minutes.

C’est prêt!


N’hésitez pas à me noter avec les petites étoiles en haut. Merci.

Si vous testez la recette, envoyez moi votre photo sur enza40@hotmail.fr. Je me ferai un plaisir de faire un article avec votre photo mise à l’honneur.

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